蘇造肉 最近宮廷劇小中毒《延禧》劇裡的這道蘇造肉,讓人超好奇的,所以做了這簡單版過過乾癮,其實也很不錯的😆 蘇造肉是老北京特製菜餚,既不是家常自做,也不是筵宴所備...

蘇造肉


Kelly Huang
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最近宮廷劇小中毒《延禧》劇裡的這道蘇造肉,讓人超好奇的,所以做了這簡單版過過乾癮,其實也很不錯的😆
蘇造肉是老北京特製菜餚,既不是家常自做,也不是筵宴所備。所謂「蘇造」並非仿照蘇州口味烹造。原來是由清宮傳出的做法。用多種中藥和香料配合。
相傳乾隆四十五年,皇帝巡視南方,曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹製的菜餚很受乾隆喜愛。

時間
180 分鐘
食材
  • 1
    生肉用醬料醃製一天,至少20分鐘以上,需置冰箱冷藏。
  • 2
    入鍋油炸至表面金黃,取出
  • 3
    取一鋁箔紙,先把蔥.薑放入再 置入炸好的肉,放好後加上花椒,八角,再把鋁箔包起來。
  • 4
    入電鍋蒸一小時。 取出肉 ,然後濾出湯汁(花椒跟其它的不要)備用
  • 5
    蒸肉後 的湯汁+加上醃漬的醬油汁,置入少許的冰糖 入鍋煮開 ,用太白粉勾上薄芡,成為淋醬。
  • 6
    切成薄片,淋上醬汁即可。可冷食 或是,熱食=可在入鍋蒸一下會更入味呦。
  • 7
    做了兩個版本, 這是五花肉版本 建議在淋醬後再入鍋蒸一下,五花肉更軟嫩呦~
小撇步

*這道菜,可冷食或熱食,建議在淋醬後再入蒸約20分 更加入味。
*可莢燒餅,或是饅頭 超合拍的!
*醬的鹹度,可再自行調整增減。

2018/09/17 發表 2,160 瀏覽
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