香濃綿密!質地超級細緻的巧克力棉花蛋糕


小星星
303 食譜 8,588 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

既邪惡又美味的香濃巧克力,
很多人都無法抗拒!
這款蛋糕使用燙麵法和水浴法製作,
所以質地細緻綿密,
可以說是零毛孔的蛋糕 ,美得不得了!
喜歡巧克力蛋糕的人,一起動手試試看吧!
本篇的示範是使用水波爐製做,
注意一些小細節,
使用水波爐也能烤出美味又好吃的棉花蛋糕哦~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
6吋
燙麵糊
蛋黃糊
3個
1個
50g
蛋白霜
  • 1
    先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起,攪拌均勻,攪拌好就先放在一旁備用。
  • 2
    無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩,篩好後放著備用。
  • 3
    接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
  • 4
    燙麵糊稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入,攪拌均勻,就完成巧克力蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 5
    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏170度預熱10分鐘。 預熱時,請直接空機預熱就好,爐內不要放入烤盤。
  • 6
    挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 7
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 8
    把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成140度烤50分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 9
    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 10
    這個蛋糕的口感很細緻,巧克力香味濃郁,超好吃喔!!
  • 11
    使用水波爐烘烤這款蛋糕,會比一般烤箱難度稍高,因為水波爐的密閉性較佳,爐溫偏高,所以調成140度烘烤時,如果表面會裂開,下次可嘗試降至110或120度烘烤,但是請視實際狀況延長烘烤時間,才不會烤不熟哦~
小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以水量一定要放足夠。很多水波爐的爐溫偏高,可以把熱水改為常溫水或是冰塊水,減低表面裂開的機率。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog
更多食譜收錄在(神器!水波爐料理全書)

2015/11/18 發表 10.6 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
小星星
303 食譜 8,588 粉絲

有 73 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多棉花蛋糕的相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 38 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

為什麼表皮會皺呢?

2 years ago
user_avatar

妳好,如果濕濕的是不是在烤久點呢?謝謝

2 years ago
user_avatar

我沒有水微波,用一般烤箱可以嗎?也是這配方嗎

2 years ago
user_avatar

請問四邊都已經烤到硬掉了
中間都還沒熟是什麼原因呢

3 years ago
user_avatar

請問可可粉可換成巧克力塊嗎

3 years ago
user_avatar

請問做八吋,溫度,時間,是多久。謝謝

3 years ago
user_avatar

請問可以保存幾天

3 years ago
user_avatar

請問改成八吋烤溫和時間多少比較適合?謝謝

3 years ago
user_avatar

為什麼烤好放一下下就開始表面濕濕的?

3 years ago
user_avatar

冰三天可以嗎

3 years ago

大家都在查

素食芒果早午餐便當冰淇淋壽司水果洛神花馬卡龍泡麵南瓜濃湯虎牌電子鍋百香果鮑魚Bosch廚師機迷迭香棉花糖檸檬土豆枸杞芭樂奇亞籽涼拌小黃瓜拉麵火龍果鳳梨酥鳳梨鑄鐵鍋披薩紅豆史雲生雞湯芋頭蜂蜜奇異果減肥餐普格義大利麵醬水波爐牛肉麵WMF快力鍋蛋捲微波爐滷味3M真空保鮮盒臭豆腐壽喜燒燒肉秋葵獅王洗碗精舒肥機飛利浦IH電子鍋

香濃綿密!質地超級細緻的巧克力棉花蛋糕 既邪惡又美味的香濃巧克力, 很多人都無法抗拒! 這款蛋糕使用燙麵法和水浴法製作, 所以質地細緻綿密, 可以說是零毛孔的蛋糕 ,美得不得了! 喜歡巧克力蛋糕...