香濃綿密!質地超級細緻的巧克力棉花蛋糕

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既邪惡又美味的香濃巧克力,
很多人都無法抗拒!
這款蛋糕使用燙麵法和水浴法製作,
所以質地細緻綿密,
可以說是零毛孔的蛋糕 ,美得不得了!
喜歡巧克力蛋糕的人,一起動手試試看吧!
本篇的示範是使用水波爐製做,
注意一些小細節,
使用水波爐也能烤出美味又好吃的棉花蛋糕哦~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

尺寸 6吋
燙麵糊
植物油 40g
低筋麵粉 45g
無糖可可粉 15g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
牛奶 50g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 50g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1 先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起,攪拌均勻,攪拌好就先放在一旁備用。
  • 2 無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩,篩好後放著備用。
  • 3 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
  • 4 燙麵糊稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入,攪拌均勻,就完成巧克力蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 5 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏170度預熱10分鐘。 預熱時,請直接空機預熱就好,爐內不要放入烤盤。
  • 6 挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 7 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 8 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成140度烤50分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 9 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 10 這個蛋糕的口感很細緻,巧克力香味濃郁,超好吃喔!!
  • 11 使用水波爐烘烤這款蛋糕,會比一般烤箱難度稍高,因為水波爐的密閉性較佳,爐溫偏高,所以調成140度烘烤時,如果表面會裂開,下次可嘗試降至110或120度烘烤,但是請視實際狀況延長烘烤時間,才不會烤不熟哦~
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小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以水量一定要放足夠。很多水波爐的爐溫偏高,可以把熱水改為常溫水或是冰塊水,減低表面裂開的機率。
小星星廚房
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更多食譜收錄在(神器!水波爐料理全書)

2015/11/18 發表 9.7 萬 瀏覽

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討論共 35 則

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請問四邊都已經烤到硬掉了
中間都還沒熟是什麼原因呢

4 個月前
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請問可可粉可換成巧克力塊嗎

7 個月前
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請問做八吋,溫度,時間,是多久。謝謝

7 個月前
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請問可以保存幾天

7 個月前
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請問改成八吋烤溫和時間多少比較適合?謝謝

8 個月前
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為什麼烤好放一下下就開始表面濕濕的?

9 個月前
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冰三天可以嗎

9 個月前
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請問要怎麼把蛋糕烤乾爽表面不裂開呢

1 年前
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作者回應

可以降低溫度,烤久一點哦~

1 年前
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請問可以增加蛋白數量 蛋黃數量不變嗎 另外固定模具怎麼脫模呢

1 年前
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作者回應

不太建議這麼做,因為增加蛋白數量的話,蛋糕糊會變多,模子就會裝不下。

固定模具可參考↓
南瓜起士棉花蛋糕
https://icook.tw/recipes/144185
固定模脫模,我就直接把它倒出來,沒什麼特殊技巧哦~

1 年前
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請問可以在烤模內使用烘焙紙嗎?因為有點難清洗和脫模,不曉得是不是沒成功?

1 年前
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作者回應

我自己是使用固定模才會舖一張在底部,但是我知道有些人為了方便,就算用活動模也會剪一張圓形的烘焙紙舖在底部,側面就不需要舖了。
這個蛋糕很好脫模的,它涼了之後邊邊就會自己離模,底部徒手脫模就可以了~

1 年前