香濃綿密!質地超級細緻的巧克力棉花蛋糕
描述
既邪惡又美味的香濃巧克力，
很多人都無法抗拒！
這款蛋糕使用燙麵法和水浴法製作，
所以質地細緻綿密，
可以說是零毛孔的蛋糕 ，美得不得了!
喜歡巧克力蛋糕的人，一起動手試試看吧!
本篇的示範是使用水波爐製做，
注意一些小細節，
使用水波爐也能烤出美味又好吃的棉花蛋糕哦~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～
http://yan70.pixnet.net/blog
步驟
-
先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起，攪拌均勻，攪拌好就先放在一旁備用。
-
無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩，篩好後放著備用。
-
接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
-
燙麵糊稍微降溫後，把剛才做好的蛋黃糊倒入，攪拌均勻，就完成巧克力蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。
-
接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏170度預熱10分鐘。 預熱時，請直接空機預熱就好，爐內不要放入烤盤。
-
挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
-
拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
-
把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤（如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成140度烤50分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
-
烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
-
這個蛋糕的口感很細緻，巧克力香味濃郁，超好吃喔!!
-
使用水波爐烘烤這款蛋糕，會比一般烤箱難度稍高，因為水波爐的密閉性較佳，爐溫偏高，所以調成140度烘烤時，如果表面會裂開，下次可嘗試降至110或120度烘烤，但是請視實際狀況延長烘烤時間，才不會烤不熟哦~
小撇步
*使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱，所以水量一定要放足夠。很多水波爐的爐溫偏高，可以把熱水改為常溫水或是冰塊水，減低表面裂開的機率。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog
更多食譜收錄在（神器！水波爐料理全書）
