苦甜巧克力塊棉花蛋糕

小星星
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描述

家裡還剩一些巧克力塊,
濃度高味道較苦,
拿來做棉花蛋糕應該不錯,
做出來的成品好香濃好好吃,
是帶點成熟感的苦甜味,
如果沒有無糖可可粉的話,
用巧克力塊替代也是不錯的選擇。
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食材

燙麵糊
蛋黃糊
3個
1個
50g
蛋白霜

步驟

  • 先取20g的巧克力塊,切成約0.5公分左右的小碎丁,放著備用。

    先取20g的巧克力塊,切成約0.5公分左右的小碎丁,放著備用。

  • 另取50g巧克力塊溶化成液狀。

    另取50g巧克力塊溶化成液狀。

  • 把牛奶加入溶好的液狀巧克力。

    把牛奶加入溶好的液狀巧克力。

  • 仔細攪拌均勻後,就先放著備用。

    仔細攪拌均勻後,就先放著備用。

  • 把3個蛋黃和1個全蛋打散攪勻。

    把3個蛋黃和1個全蛋打散攪勻。

  • 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再 把巧克力牛奶液倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊。

    接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再 把巧克力牛奶液倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊。

  • 這時看起來是有點團狀的感覺。

    這時看起來是有點團狀的感覺。

  • 燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。

    燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。

  • 攪拌均勻後放著備用。

    攪拌均勻後放著備用。

  • 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

    接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

  • 挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

    挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

  • 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻。

    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻。

  • 最後再把巧克力碎丁都倒入,快速攪拌均勻,不要一直攪個不停,攪勻就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。如果不想吃這麼多巧克力,可以不要加這些碎巧克力。

    最後再把巧克力碎丁都倒入,快速攪拌均勻,不要一直攪個不停,攪勻就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。如果不想吃這麼多巧克力,可以不要加這些碎巧克力。

  • 這個要在深烤盤放水烘烤,如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

    這個要在深烤盤放水烘烤,如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

  • 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

  • 脫模後看起來很可愛。

    脫模後看起來很可愛。

  • 這個蛋糕的口感很細緻,因為加了大量的巧克力塊,味道蠻濃郁的,可能是巧克力塊的關係,這個比可可粉做的巧克力棉花蛋糕稍微紮實些,但是我覺得非常好吃。

    這個蛋糕的口感很細緻,因為加了大量的巧克力塊,味道蠻濃郁的,可能是巧克力塊的關係,這個比可可粉做的巧克力棉花蛋糕稍微紮實些,但是我覺得非常好吃。

小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*我用85%的巧克力塊,如果要用其它比例的巧克力塊也可以,可依照個人喜好自行調整。
*溶化巧克力塊的方式
https://icook.tw/recipes/139898
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留言

共 5 則
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  • 黃秀麗
    黃秀麗

    妳好: 請問配方上的雞蛋是算顆數,如果雞蛋的大小以顆來計算,拌好的麵糊做起來會有所差異嗎? 或是也必須用秤重量,讓沒一次的成品才能有穩定性

  • 陳聿佳
    陳聿佳

    您好,請問8吋的材料,烤溫跟時間要怎麼做調整?感恩

    妳好~ 可以參考這篇哦↓ 蜜紅豆棉花蛋糕(8吋) https://icook.tw/recipes/145927

  • 阿慧慧
    阿慧慧

    請問是全部倒入麵糊在預熱烤箱呢?還是做麵糊前先預熱?謝謝你呦

    全部倒入麵糊是指什麼呢?不好意思看不太懂呢^^"

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