苦甜巧克力塊棉花蛋糕
描述
家裡還剩一些巧克力塊，
濃度高味道較苦，
拿來做棉花蛋糕應該不錯，
做出來的成品好香濃好好吃，
是帶點成熟感的苦甜味，
如果沒有無糖可可粉的話，
用巧克力塊替代也是不錯的選擇。
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- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
熱量
食材
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20g
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3個
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45g
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1/4小匙
步驟
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先取20g的巧克力塊，切成約0.5公分左右的小碎丁，放著備用。
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另取50g巧克力塊溶化成液狀。
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把牛奶加入溶好的液狀巧克力。
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仔細攪拌均勻後，就先放著備用。
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把3個蛋黃和1個全蛋打散攪勻。
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接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，然後再 把巧克力牛奶液倒入，攪拌均勻，就完成燙麵糊。
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這時看起來是有點團狀的感覺。
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燙麵糊稍微降溫後，把剛才打散的蛋液倒入。
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攪拌均勻後放著備用。
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接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
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挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻。
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最後再把巧克力碎丁都倒入，快速攪拌均勻，不要一直攪個不停，攪勻就好，這樣就完成蛋糕麵糊了。如果不想吃這麼多巧克力，可以不要加這些碎巧克力。
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這個要在深烤盤放水烘烤，如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
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烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
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脫模後看起來很可愛。
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這個蛋糕的口感很細緻，因為加了大量的巧克力塊，味道蠻濃郁的，可能是巧克力塊的關係，這個比可可粉做的巧克力棉花蛋糕稍微紮實些，但是我覺得非常好吃。
小撇步
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
＊我用85%的巧克力塊，如果要用其它比例的巧克力塊也可以，可依照個人喜好自行調整。
＊溶化巧克力塊的方式
https://icook.tw/recipes/139898
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