苦甜巧克力塊棉花蛋糕

2016/02/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
9,169 892 8 5

家裡還剩一些巧克力塊,
濃度高味道較苦,
拿來做棉花蛋糕應該不錯,
做出來的成品好香濃好好吃,
是帶點成熟感的苦甜味,
如果沒有無糖可可粉的話,
用巧克力塊替代也是不錯的選擇。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

巧克力小碎丁(可略) 20g
燙麵糊
低筋麵粉 50g
植物油 40g
巧克力塊 50g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
牛奶 50g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 45g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1 先取20g的巧克力塊,切成約0.5公分左右的小碎丁,放著備用。
  • 2 另取50g巧克力塊溶化成液狀。
  • 3 把牛奶加入溶好的液狀巧克力。
  • 4 仔細攪拌均勻後,就先放著備用。
  • 5 把3個蛋黃和1個全蛋打散攪勻。
  • 6 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再 把巧克力牛奶液倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊。
  • 7 這時看起來是有點團狀的感覺。
  • 8 燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。
  • 9 攪拌均勻後放著備用。
  • 10 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 11 挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 12 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻。
  • 13 最後再把巧克力碎丁都倒入,快速攪拌均勻,不要一直攪個不停,攪勻就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。如果不想吃這麼多巧克力,可以不要加這些碎巧克力。
  • 14 這個要在深烤盤放水烘烤,如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 15 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 16 脫模後看起來很可愛。
  • 17 這個蛋糕的口感很細緻,因為加了大量的巧克力塊,味道蠻濃郁的,可能是巧克力塊的關係,這個比可可粉做的巧克力棉花蛋糕稍微紮實些,但是我覺得非常好吃。
贊助

小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*我用85%的巧克力塊,如果要用其它比例的巧克力塊也可以,可依照個人喜好自行調整。
*溶化巧克力塊的方式
https://icook.tw/recipes/139898
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

更多食譜相關分類

共 5 人跟著做

討論共 8 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

您好,請問8吋的材料,烤溫跟時間要怎麼做調整?感恩

16天前
user_avatar
作者回覆

妳好~
可以參考這篇哦↓
蜜紅豆棉花蛋糕(8吋)
https://icook.tw/recipes/145927

16天前
user_avatar

請問是全部倒入麵糊在預熱烤箱呢?還是做麵糊前先預熱?謝謝你呦

2個月前
user_avatar
作者回覆

全部倒入麵糊是指什麼呢?不好意思看不太懂呢^^"

一個月前
user_avatar

可以問你嗎 為什麼我的蛋糕面是這樣 哪裡出問題?謝謝。

3個月前
user_avatar
作者回覆

我看照片,覺得蛋糕面看起來還ok呀,只是好像焦了點,下次溫度調低一些。周圍為何要舖烘焙紙呢?這個不需要舖紙的~

3個月前
user_avatar

請問如果我用8吋的模子, 份量要怎麼加? 謝謝

4個月前
user_avatar
作者回覆

把這些材料份量*1.8或2倍即可

4個月前