黑糖蛋塔
描述
蛋塔的精隨就在於軟嫩的蛋液，加入鮮奶油口感可以更滑順，黑糖讓甜味更有香氣，軟軟好送口一下子就吃光。
熱量
步驟
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粉類(低筋、砂糖、鹽巴)過篩混合。 加入放軟的奶油與雞蛋，可以用打蛋器低速攪拌，沒有的用手直接按摩也可以。
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揉成的麵糰放冰箱一小時以上，好整型。塔皮的奶油很多，整形起來很黏手，冰一下會比較好整型。
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塔皮的做法基本上大拇指扮演很重要的腳色，從中間往左右兩邊推，然後再把側邊推均勻，過程中覺得黏手就沾一下麵粉。YOUTUBE有影片可參考。
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把液體(鮮奶、鮮奶油、水)和糖(黑糖、砂糖)用低溫加熱混勻。
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加入蛋黃打勻，用順、逆時針的方式攪拌打勻，不要斜著打，空氣會被打進液體。
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關火、過篩、靜置一小時。(靜置比較滑順、不靜置也可)
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烤箱預熱220度C左右，烤25-30分鐘。 將蛋液沖入蛋塔皮中，八分滿，馬上送進烤箱
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叉子插入不會倒下，收工!
小撇步
烤箱一定要先預熱，蛋塔液一沖進蛋塔一定要馬上進烤箱，否則蛋塔皮會吸收蛋液，蛋塔皮就換軟糊糊的！
黃嘉柔
Patti Patti
林燕子
