黑糖蛋塔

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蛋塔的精隨就在於軟嫩的蛋液,加入鮮奶油口感可以更滑順,黑糖讓甜味更有香氣,軟軟好送口一下子就吃光。

食材

塔皮
低筋麵粉 250ml
奶油 75ml
雞蛋 1個
鹽巴 2ml
砂糖 80ml
蛋液
鮮奶 100ml
鮮奶油 150ml
50ml
黑糖 100ml
砂糖 40ml
蛋黃 5個
  • 1 粉類(低筋、砂糖、鹽巴)過篩混合。 加入放軟的奶油與雞蛋,可以用打蛋器低速攪拌,沒有的用手直接按摩也可以。
  • 2 揉成的麵糰放冰箱一小時以上,好整型。塔皮的奶油很多,整形起來很黏手,冰一下會比較好整型。
  • 3 塔皮的做法基本上大拇指扮演很重要的腳色,從中間往左右兩邊推,然後再把側邊推均勻,過程中覺得黏手就沾一下麵粉。YOUTUBE有影片可參考。
  • 4 把液體(鮮奶、鮮奶油、水)和糖(黑糖、砂糖)用低溫加熱混勻。
  • 5 加入蛋黃打勻,用順、逆時針的方式攪拌打勻,不要斜著打,空氣會被打進液體。
  • 6 關火、過篩、靜置一小時。(靜置比較滑順、不靜置也可)
  • 7 烤箱預熱220度C左右,烤25-30分鐘。 將蛋液沖入蛋塔皮中,八分滿,馬上送進烤箱
  • 8 叉子插入不會倒下,收工!
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小撇步

烤箱一定要先預熱,蛋塔液一沖進蛋塔一定要馬上進烤箱,否則蛋塔皮會吸收蛋液,蛋塔皮就換軟糊糊的!

2012/09/25 發表 2.1 萬 瀏覽

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