伯爵奶茶珍珠塔
描述
因應跟課程「養生」有關
就在內餡中間放了蘋果增加vitC跟食物纖維的攝取
奶茶卡士達餡也減少澱粉用量改加杏仁粉，吃起來雖不是滑順的但有口感！
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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先將塔皮用叉子平均戳出一些小孔，放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘 視上色情況再烘烤(或是用餘溫悶)3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
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將蘋果切成小丁泡入鹽水，預防氧化變色 約泡個10分鐘即可撈起，吸乾水份待用 珍珠可以買及時珍珠或是自己做
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伯爵奶茶卡士達杏仁餡： 蛋黃及細砂糖用打蛋器混合，接著將所有的粉類混合過篩至剛才攪勻的蛋黃裡拌均勻
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稍微烘烤後的伯爵茶葉加入鮮奶，一同小火加熱煮至微沸騰即可離火放涼
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將混合好的蛋黃麵糊倒入已冷卻的伯爵鮮奶，一同回中火的鍋爐上繼續加熱 此時要開始不間斷的攪拌，攪拌到濃稠狀，放入無鹽奶油拌勻後，離火放涼 表面趁溫涼時就封上保鮮模避免乾燥，完全涼了後就能放冰箱冷藏備用
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組裝： 將最剛開始烤好的塔皮擠入1/3的奶茶餡當底，接著中間擺入蘋果丁跟珍珠 再把奶茶餡填滿塔皮，最後把剩下的珍珠當成擺飾
小撇步
此配方我自己是加了30g砂糖，結果餡甜的程度超出我預期
但剛好卻與沒有額外加糖的珍珠相輔相成，蘋果丁也讓整個塔吃起來不只有甜膩感
所以可以依自己的嗜甜程度決定糖量
想吃酥脆塔皮的人請一定要將塔皮烤至金黃酥脆！
