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因應跟課程「養生」有關
就在內餡中間放了蘋果增加vitC跟食物纖維的攝取
奶茶卡士達餡也減少澱粉用量改加杏仁粉,吃起來雖不是滑順的但有口感!

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
現成蛋塔皮
10個
伯爵奶茶杏仁卡士達餡
鮮奶
250cc
伯爵茶包
1包
蛋黃
1顆
細砂糖
30-20g
杏仁粉
15g
玉米粉
5g
低粉
5g
無鹽奶油 
5g
擺飾
彩色(黑糖)珍珠
適量
蘋果
半顆
  • 1
    先將塔皮用叉子平均戳出一些小孔,放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘 視上色情況再烘烤(或是用餘溫悶)3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
  • 2
    將蘋果切成小丁泡入鹽水,預防氧化變色 約泡個10分鐘即可撈起,吸乾水份待用 珍珠可以買及時珍珠或是自己做
  • 3
    伯爵奶茶卡士達杏仁餡: 蛋黃及細砂糖用打蛋器混合,接著將所有的粉類混合過篩至剛才攪勻的蛋黃裡拌均勻
  • 4
    稍微烘烤後的伯爵茶葉加入鮮奶,一同小火加熱煮至微沸騰即可離火放涼
  • 5
    將混合好的蛋黃麵糊倒入已冷卻的伯爵鮮奶,一同回中火的鍋爐上繼續加熱 此時要開始不間斷的攪拌,攪拌到濃稠狀,放入無鹽奶油拌勻後,離火放涼 表面趁溫涼時就封上保鮮模避免乾燥,完全涼了後就能放冰箱冷藏備用
  • 6
    組裝: 將最剛開始烤好的塔皮擠入1/3的奶茶餡當底,接著中間擺入蘋果丁跟珍珠 再把奶茶餡填滿塔皮,最後把剩下的珍珠當成擺飾
小撇步

此配方我自己是加了30g砂糖,結果餡甜的程度超出我預期
但剛好卻與沒有額外加糖的珍珠相輔相成,蘋果丁也讓整個塔吃起來不只有甜膩感
所以可以依自己的嗜甜程度決定糖量
想吃酥脆塔皮的人請一定要將塔皮烤至金黃酥脆!

2017/12/25 發表 1,036 瀏覽
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