魚香茄子
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魚香茄子是我很喜歡的川菜，雖然叫「魚香」，但其香味並不來自魚，而是紅辣椒、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。傳統四川口味的魚香茄子會加泡紅椒來調味，可是口味太辣了，所以我改用一般適合港臺人口味的辣醬，又加入少許味噌讓醬汁口感稠滑一些，除了保留川菜的香辣，又增加了一些新的風味。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
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1豬絞肉加入醬油、砂糖、胡椒粉醃10分鐘。 -
2茄子洗淨切段，蒜頭切末，辣椒切段，薑切絲。
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3茄子用大火炸至變軟。
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4撈起茄子後用廚房紙巾吸油。
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5拌勻辣醬、味噌、醬油、糖、水，待用。
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6爆香蒜頭，放入豬絞肉略炒。
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7加入醬汁同煮，煮至豬肉9分熟。
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8加入茄子和辣椒略炒，炒至每一塊茄子都沾有醬汁。
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9擺盤時加一些辣椒裝飾即成。
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