魚香茄子
魚香茄子是我很喜歡的川菜,雖然叫「魚香」,但其香味並不來自魚,而是紅辣椒、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。傳統四川口味的魚香茄子會加泡紅椒來調味,可是口味太辣了,所以我改用一般適合港臺人口味的辣醬,又加入少許味噌讓醬汁口感稠滑一些,除了保留川菜的香辣,又增加了一些新的風味。
魚香茄子是我很喜歡的川菜,雖然叫「魚香」,但其香味並不來自魚,而是紅辣椒、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。傳統四川口味的魚香茄子會加泡紅椒來調味,可是口味太辣了,所以我改用一般適合港臺人口味的辣醬,又加入少許味噌讓醬汁口感稠滑一些,除了保留川菜的香辣,又增加了一些新的風味。
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Norna Pagan
作者小林的幸福廚房
Jui Yu Tien
作者小林的幸福廚房