魚香茄子 魚香茄子是我很喜歡的川菜,雖然叫「魚香」,但其香味並不來自魚,而是紅辣椒、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。傳統四川口味的魚香茄子會加泡紅椒來調味,可...

魚香茄子


小林
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魚香茄子是我很喜歡的川菜,雖然叫「魚香」,但其香味並不來自魚,而是紅辣椒、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。傳統四川口味的魚香茄子會加泡紅椒來調味,可是口味太辣了,所以我改用一般適合港臺人口味的辣醬,又加入少許味噌讓醬汁口感稠滑一些,除了保留川菜的香辣,又增加了一些新的風味。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
食材
1條
100g
1瓣
1片
調味料
2湯匙
2湯匙
1湯匙
半茶匙
半茶匙
醃料
1湯匙
適量
半茶田
  • 1
    豬絞肉加入醬油、砂糖、胡椒粉醃10分鐘。
  • 2
    茄子洗淨切段,蒜頭切末,辣椒切段,薑切絲。
  • 3
    茄子用大火炸至變軟。
  • 4
    撈起茄子後用廚房紙巾吸油。
  • 5
    拌勻辣醬、味噌、醬油、糖、水,待用。
  • 6
    爆香蒜頭,放入豬絞肉略炒。
  • 7
    加入醬汁同煮,煮至豬肉9分熟。
  • 8
    加入茄子和辣椒略炒,炒至每一塊茄子都沾有醬汁。
  • 9
    擺盤時加一些辣椒裝飾即成。
2018/09/11 發表 6,983 瀏覽
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討論共 2 則

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家人很喜歡,謝謝分享

9 months ago
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作者回應

你們喜歡就好了,家人吃得開心最重要😄

9 months ago
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煮起來很好吃喔!

10 months ago
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作者回應

嗯啊,用來拌飯很開胃,川菜真的很香很美😋

10 months ago

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