魚香茄子

小林的幸福廚房
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魚香茄子是我很喜歡的川菜,雖然叫「魚香」,但其香味並不來自魚,而是紅辣椒、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。傳統四川口味的魚香茄子會加泡紅椒來調味,可是口味太辣了,所以我改用一般適合港臺人口味的辣醬,又加入少許味噌讓醬汁口感稠滑一些,除了保留川菜的香辣,又增加了一些新的風味。

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

食材
1條
100g
1瓣
1片
調味料
2湯匙
2湯匙
1湯匙
半茶匙
半茶匙
醃料
1湯匙
適量
半茶田
  • 豬絞肉加入醬油、砂糖、胡椒粉醃10分鐘。

    豬絞肉加入醬油、砂糖、胡椒粉醃10分鐘。

  • 茄子洗淨切段,蒜頭切末,辣椒切段,薑切絲。

    茄子洗淨切段,蒜頭切末,辣椒切段,薑切絲。

  • 茄子用大火炸至變軟。

    茄子用大火炸至變軟。

  • 撈起茄子後用廚房紙巾吸油。

    撈起茄子後用廚房紙巾吸油。

  • 拌勻辣醬、味噌、醬油、糖、水,待用。

    拌勻辣醬、味噌、醬油、糖、水,待用。

  • 爆香蒜頭,放入豬絞肉略炒。

    爆香蒜頭,放入豬絞肉略炒。

  • 加入醬汁同煮,煮至豬肉9分熟。

    加入醬汁同煮,煮至豬肉9分熟。

  • 加入茄子和辣椒略炒,炒至每一塊茄子都沾有醬汁。

    加入茄子和辣椒略炒,炒至每一塊茄子都沾有醬汁。

  • 擺盤時加一些辣椒裝飾即成。

    擺盤時加一些辣椒裝飾即成。

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