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小林的幸福廚房
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魚香茄子

魚香茄子

描述

魚香茄子是我很喜歡的川菜,雖然叫「魚香」,但其香味並不來自魚,而是紅辣椒、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。傳統四川口味的魚香茄子會加泡紅椒來調味,可是口味太辣了,所以我改用一般適合港臺人口味的辣醬,又加入少許味噌讓醬汁口感稠滑一些,除了保留川菜的香辣,又增加了一些新的風味。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

食材
調味料
醃料

步驟

  • 豬絞肉加入醬油、砂糖、胡椒粉醃10分鐘。

    豬絞肉加入醬油、砂糖、胡椒粉醃10分鐘。

  • 茄子洗淨切段,蒜頭切末,辣椒切段,薑切絲。

    茄子洗淨切段,頭切末,辣椒切段,切絲。

  • 茄子用大火炸至變軟。

    茄子用大火炸至變軟。

  • 撈起茄子後用廚房紙巾吸油。

    撈起茄子後用廚房紙巾吸油。

  • 拌勻辣醬、味噌、醬油、糖、水,待用。

    拌勻辣醬、味噌、醬油、糖、水,待用。

  • 爆香蒜頭,放入豬絞肉略炒。

    爆香頭,放入豬絞肉略炒。

  • 加入醬汁同煮,煮至豬肉9分熟。

    加入醬汁同煮,煮至豬肉9分熟。

  • 加入茄子和辣椒略炒,炒至每一塊茄子都沾有醬汁。

    加入茄子辣椒略炒,炒至每一塊茄子都沾有醬汁。

  • 擺盤時加一些辣椒裝飾即成。

    擺盤時加一些辣椒裝飾即成。

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小林的幸福廚房 242 食譜 1,989 粉絲

大家好~我是嫁到臺灣的香港人,喜歡美食,喜歡烹飪。最近剛為人母,開始注重食品營養和健康問題,希望能為家人做健康又美味的食物。歡迎喜歡烹飪的朋友來交流心得😄

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