魚香茄子

魚香茄子是我很喜歡的川菜，雖然叫「魚香」，但其香味並不來自魚，而是紅辣椒、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。傳統四川口味的魚香茄子會加泡紅椒來調味，可是口味太辣了，所以我改用一般適合港臺人口味的辣醬，又加入少許味噌讓醬汁口感稠滑一些，除了保留川菜的香辣，又增加了一些新的風味。