濃厚伯爵蜂蜜蛋糕（木框、分蛋法）
描述
經烘友簡單幸福同意，將配方無私分享在愛料理😊
親愛的捧油們～
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步驟
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烤箱預熱230/150，深烤盤裝1cm高的熱水！熱水！熱水！ 一起入爐預熱，我是備料前就先預熱，預熱時間至少30分鐘。 💡沒有上下火的烤箱，請用上火➕下火➗2。
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將植物油、溫開水放鍋中，稍微攪拌均勻後，用小火加熱至違微滾即可離火。 加入伯爵茶粉拌勻，靜置等待約10分鐘、溫度到65度時，加入高筋麵粉拌勻。 沒拍步驟照片😂
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一次性加入全部的蛋黃，攪拌均勻後再加蜂蜜拌勻。 我會過篩一次蛋黃糊，用刮刀邊壓邊過篩成細緻的蛋黃糊，記得篩網背面的麵糊要刮下來。（因為我龜毛🤣，要不要過篩看個人） 蛋黃糊用保鮮膜包好避免表面結皮。 沒拍步驟照片😂
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蛋白霜～蛋白放在無油無水的鋼盆中，分蛋時也不可以沾到蛋黃。 用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁or白醋、1/3細砂糖。 中高速打發至透明的蛋白變白色後，再加入1/3細砂糖。 中高速打發至蛋白霜可以拉長至少3吋長後，加入剩下的細砂糖。 改用中低打發至濕性發泡，蛋白霜呈現小彎勾。
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先挖3陀蛋白霜到蛋黃糊中，大致攪拌攪拌。 再倒回剩下的蛋白鍋中，攪拌均勻。
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倒入木框內的樣子，先震數次震出大氣泡，再前後左右搖一搖晃動，可以讓麵糊平均分布。 木框尺寸：32x22x9cm～ 先折好烘焙布或白報紙，紙的高度要超過木框2.5cm，將木框放在另一個隔水盤中備用。
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用刮板將表面抹平，一定要抹平表面，否則怎麼進烤箱烤的，出爐就會是什麼樣子。
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用230/150先烤17分、再用150/150烤28分，這時蓋鋁箔紙在表面的上方，繼續150/150烤64分，總共烤時為109分，再悶5分、開小縫5分、再出爐 💡表面烤上色就要開始蓋紙，避免烤焦（切記表面烤的所謂「上色」是很深的上色喔！就我烤過好幾次的經驗，蓋鋁箔紙時的上色，就是蛋糕出爐的烤色）
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我是直接左手拿隔水盤，右手托著蛋糕，慢慢地用倒的移到烤網上的，這時要將四周的烘焙布拉開散熱。 我有特別錄影我是怎麼脫模的～https://youtu.be/iwVwBHIsc0I
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底部的樣子～
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然後再正面朝下放涼，等完全放涼再切塊、冷藏。
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完全冷卻後，再把四個邊都切掉。 冷卻後的蛋糕會稍微縮而變矮，這是很正常的無須驚慌～除非是縮得很厲害整個扁掉，通常是因爲沒有烤透，蛋糕內的水氣還太多的關係。
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每切一刀，擦乾淨刀子，再切下一刀，切面就會工整漂亮。
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原作者操作影片：https://www.facebook.com/1982915175349162/posts/1982937652013581?sfns=mo
小撇步
💡蛋白霜打發到濕性發泡就可以了，蛋糕表面比較不會開裂，組織也會比較細緻。
💡沒有木框怎麼辦？也可以用其他的沾模或不沾模烤，正方模跟木框一樣都要鋪紙，圓模的底要鋪紙，周圍抹點奶油。
💡好先生烤溫參考：
200/150-17分，150/150-17，蓋紙繼續150/150-75分，下層。
