奶油小酥餅

Name: 奶油小酥餅 by 愛吃上班族🤩
Total time: 3 h
Yield: 8 人份
Ingredients: [油皮 (30g/個)] 無鹽奶油 90g; [油皮 (30g/個)] 植物油 60g; [油酥 (17g/個)] 無鹽奶油 110g; [油皮 (30g/個)] 糖 40g; [油酥 (17g/個)] 植物油 35g; [糖餡 (16g/個)] 糖 180g; [油皮 (30g/個)] 中筋麵粉 380g; [油酥 (17g/個)] 低筋麵粉 265g; [糖餡 (16g/個)] 麥芽糖 45g; [油皮 (30g/個)] 水 120g; [糖餡 (16g/個)] 無鹽奶油 45g; [糖餡 (16g/個)] 低筋麵粉 90g; [糖餡 (16g/個)] 水 13g

愛吃上班族🤩

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成功率超高的配方。超酥的奶油酥餅，一不小心拿起來也掉屑呢☺️ 沒有豬油，香噴噴的奶油味，甜甜的內餡，讚！
此食譜共可做24個。

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

油皮 (30g/個)

90g

60g

40g

380g

120g

油酥 (17g/個)

無鹽奶油

110g

植物油

35g

低筋麵粉

265g

糖餡 (16g/個)

180g

45g

45g

90g

13g

1
油皮(左): 全部材料揉至光滑，有點出筋便可，水量自行調整。包保鮮膜鬆弛30分鐘。油酥(中): 全部材料揉成團即可，包膜備用糖餡(右): 全部材料揉勻。
2
油皮包油酥，搓圓。
3
第一次擀捲：把麵團稍壓扁，從中間向上向下擀，捲起來。鬆弛20分鐘。(左上，右上) 第二次擀捲：把麵團縱向，再次從中間向上向下擀，捲起來。鬆弛20分鐘。(左下，右下) 都順次序做就剛好鬆弛好了。
4
包餡：把兩頭向中間掐，壓扁，光滑面向外，包餡。輕輕壓扁，擀開成直徑約10公分。中間划2刀，防止烤時澎起。190度烤20分鐘
5
邊緣有點硬就行啦😄
6
很酥脆，層次分明😘 (內餡我用了黑糖所以棕色)

2018/09/04 發表 6,135 瀏覽

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討論

共 4 則

수니
請問我做出來的內餡感覺有點硬想要吃軟點兒的話是要麵粉減量嗎？還是糖減量麥芽糖增量?~^^;
沒烤之前是有點帶硬的耶^^; 不是跟油皮一樣軟
2 years ago
作者愛吃上班族🤩
🤔沒烤之前也是柔軟的吧？也有可能烤太久或者爐溫過高，試試180度應該會好點，因為每個烤箱不一樣，要試試看哦，希望你做到喜歡的酥餅🤗
2 years ago
수니
了解了。謝謝你^^
2 years ago
수니
請問植物油部份用奶油代替也可以嗎？
2 years ago
作者愛吃上班族🤩
我以前試過但效果不大好，因為植物油不凝固，與奶油一起就可以讓油皮油酥軟身點，軟硬度差不多才好操作
2 years ago
S90320029
請問無鹽奶油可用無水奶油代替嗎?
2 years ago
作者愛吃上班族🤩
沒試過呢，但我覺得沒問題
2 years ago