奶油小酥餅 成功率超高的配方。超酥的奶油酥餅,一不小心拿起來也掉屑呢☺️ 沒有豬油,香噴噴的奶油味,甜甜的內餡,讚! 此食譜共可做24個。
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成功率超高的配方。超酥的奶油酥餅,一不小心拿起來也掉屑呢☺️ 沒有豬油,香噴噴的奶油味,甜甜的內餡,讚!
此食譜共可做24個。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
油皮 (30g/個)
無鹽奶油
90g
植物油
60g
40g
中筋麵粉
380g
120g
油酥 (17g/個)
無鹽奶油
110g
植物油
35g
低筋麵粉
265g
糖餡 (16g/個)
180g
麥芽糖
45g
無鹽奶油
45g
低筋麵粉
90g
13g
  • 1
    油皮(左): 全部材料揉至光滑,有點出筋便可,水量自行調整。包保鮮膜鬆弛30分鐘。 油酥(中): 全部材料揉成團即可,包膜備用 糖餡(右): 全部材料揉勻。
  • 2
    油皮包油酥,搓圓。
  • 3
    第一次擀捲:把麵團稍壓扁,從中間向上向下擀,捲起來。鬆弛20分鐘。(左上,右上) 第二次擀捲:把麵團縱向,再次從中間向上向下擀,捲起來。鬆弛20分鐘。(左下,右下) 都順次序做就剛好鬆弛好了。
  • 4
    包餡:把兩頭向中間掐,壓扁,光滑面向外,包餡。輕輕壓扁,擀開成直徑約10公分。中間划2刀,防止烤時澎起。190度烤20分鐘
  • 5
    邊緣有點硬就行啦😄
  • 6
    很酥脆,層次分明😘 (內餡我用了黑糖所以棕色)
2018/09/04 發表 2,308 瀏覽
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討論共 4 則

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請問我做出來的內餡感覺有點硬 想要吃軟點兒的話 是要麵粉減量嗎?還是糖減量 麥芽糖增量?~^^;

沒烤之前是有點帶硬的耶^^; 不是跟油皮一樣軟

7 months ago
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作者回應

🤔沒烤之前也是柔軟的吧?也有可能烤太久或者爐溫過高,試試180度應該會好點,因為每個烤箱不一樣,要試試看哦,希望你做到喜歡的酥餅🤗

7 months ago
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了解了。 謝謝你^^

7 months ago
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請問植物油部份用奶油代替也可以嗎?

7 months ago
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作者回應

我以前試過但效果不大好,因為植物油不凝固,與奶油一起就可以讓油皮油酥軟身點,軟硬度差不多才好操作

7 months ago
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請問無鹽奶油可用無水奶油代替嗎?

8 months ago
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作者回應

沒試過呢,但我覺得沒問題

8 months ago