蛋黃酥

油皮面皮做法 放入無水奶油 過篩麵粉 糖粉 用手攪拌均勻 分次倒入冷開水 再攪拌均勻後 放在室溫四十分鐘 (我準備一鋼盆 直接秤奶油 過篩麵粉和糖粉...就不用分裝很多小器皿了) (我不喜歡洗東西)

油酥面皮做法 放入奶油 過篩麵粉 用手攪拌後 倒入紫薯粉再攪拌 然後放冰箱備用 等步驟1時間到再拿出來 (第二鋼盆直接操作 就可以少洗很多東西了)

四十分鐘後 將油皮和油酥兩個麵皮各分成四等分 (一個麵糰切四份共八塊 不要融合在一起 各自切就好了)

將油皮用桿麵棍桿開成圓形 包入油酥 然後將麵糰桿成長橢圓形 再斜斜得捲起來 靜置十分鐘

十分後 將斜斜的麵糰桿成長條橢圓形 再從底部平整的捲起來 靜置20分鐘 (越長層次越多越明顯)

等待的20分鐘 先預熱烤箱上下170度 和準備內餡 紅豆餡30克放在手心壓平 包入麻糬約15克 搓成圓形 蛋黃也是大約15克 做法也是這樣 但要分開放 避免包完 忘記那個是哪種口味 內餡重量大約45克 (我覺得可以減少 內餡約30克)

靜置20分後 鋸齒刀對切後 正面有紋路的地方桿麵棍桿成圓形後 “反過來”包入內餡後 收口朝下 壓緊 麵皮和內餡要包得緊 才不會烤好後裡面有空心的感覺 記號的部分 我是用芝麻 兩種口味而已 灑芝麻就是蛋黃 沒有就是麻糬 (原先有紋路的那一面變成朝下) (沒有反過來 烤出來就不會有層次喔)

放進烤箱 然後跳舞 時間25分鐘 上下火170度

放進烤箱 然後跳舞 時間25分鐘 上下火170度