7：2：1沙拉的美味方程式：製作沙拉訣竅
描述
一道沙拉是由「主菜」、「香氣．色澤」、「鮮味．提味」三要素所構成。
把一盤沙拉分成10等份，三要素的比例只要是7 ： 2 ： 1搭配出來的沙拉一定好吃。
依據不同的食材，「主菜」的比例有時是7、有時是2，「香氣．色澤」的比例有時是2、有時是7，但是基本的比例都是一樣的。
只要掌握好比例，不管用什麼食材，都可以做出美味的沙拉。
＊本書中的比例並不是重量比，而是體積比。
熱量
步驟
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①葉菜類蔬菜泡水讓口感更清脆 在各種蔬菜中就屬葉菜類的口感最清脆爽口。製作沙拉前先浸泡於水中，放置10分鐘就能恢復清脆口感。
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②盛盤前先將水瀝乾 泡過水的蔬菜在淋沙拉醬之前要先用蔬菜脫水器（或濾網）把水瀝乾。殘留的水分會稀釋沙拉醬的風味，因此要特別留意。
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③用少量沙拉醬混合 沙拉醬的成分中幾乎都有鹽，因此淋上沙拉醬後，蔬菜會因滲透壓而脫水。為了盡量避免風味流失，混合沙拉時要留心沙拉醬的用量。
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④混合沙拉時要拌入空氣 輕盈地盛盤是保留蔬菜口感的關鍵。混合時不要用力壓，應從盆底輕輕地把蔬菜捧起來，同時將空氣也拌進去。
小撇步
◣製作沙拉的訣竅◣
不管何種沙拉，只要掌握以上四個原則，就能做出賞心悅目又可口的沙拉。所以，仔細地記起來吧！
更多實用秘訣請查閱 積木文化《7：2：1沙拉的美味方程式》／Salbot Kyoko著
https://www.books.com.tw/products/0010790263
