酸奶雙色蛋糕卷

annie
770 食譜 1,656 粉絲

綿密細緻又清爽的蛋糕卷。

食材

6個
40g
10g
20g
60g
100g
6個
1小匙
40g
  • 36X26的直角烤盤先舖好烘焙紙。

    36X26的直角烤盤先舖好烘焙紙。

  • 可可粉和水拌勻至無乾粉。

    可可粉和水拌勻至無乾粉。

  • 蛋黃和40g的糖用打蛋器攪拌至糖溶解。

    蛋黃和40g的糖用打蛋器攪拌至糖溶解。

  • 加入酸奶及沙拉油拌勻。

    加入酸奶及沙拉油拌勻。

  • 篩入低粉,並拌勻。

    篩入低粉,並拌勻。

  • 作法(5)的蛋黃麵糊倒入約一半略少的量至作法(2)的可可糊中,並拌勻。

    作法(5)的蛋黃麵糊倒入約一半略少的量至作法(2)的可可糊中,並拌勻。

  • 蛋白加入檸檬汁打至起粗泡後,將剩下的40g糖分次加入,打至拉起尖端呈小彎勾的狀態。

    蛋白加入檸檬汁打至起粗泡後,將剩下的40g糖分次加入,打至拉起尖端呈小彎勾的狀態。

  • 打發的蛋白分為兩份,分別和原色及可可麵糊翻拌均勻。

    打發的蛋白分為兩份,分別和原色及可可麵糊翻拌均勻。

  • 用兩個大型的擠花袋分別裝入原色及可可麵糊。擠入烤盤。

    用兩個大型的擠花袋分別裝入原色及可可麵糊。擠入烤盤。

  • 350F/180C烤約18~20分鐘。出爐後拖出烤盤,放涼架上,並將四面的烘焙紙撕開散熱。稍降溫後,上面蓋張烘焙紙,將蛋糕翻面,撕去底部的烘焙紙,再次翻面,使原來的正面再次朝上,表面均勻抹上打發的鮮奶油,或任何餡料。

    350F/180C烤約18~20分鐘。出爐後拖出烤盤,放涼架上,並將四面的烘焙紙撕開散熱。稍降溫後,上面蓋張烘焙紙,將蛋糕翻面,撕去底部的烘焙紙,再次翻面,使原來的正面再次朝上,表面均勻抹上打發的鮮奶油,或任何餡料。

  • 將蛋糕片捲成卷。冷藏或冷凍定型後切片。

    將蛋糕片捲成卷。冷藏或冷凍定型後切片。

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