酸奶雙色蛋糕卷 綿密細緻又清爽的蛋糕卷。
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綿密細緻又清爽的蛋糕卷。

食材
蛋黃
6個
40g
可可粉
10g
20g
沙拉油
60g
酸奶
100g
低筋麵粉
80g
蛋白
6個
檸檬汁
1小匙
40g
  • 1
    36X26的直角烤盤先舖好烘焙紙。
  • 2
    可可粉和水拌勻至無乾粉。
  • 3
    蛋黃和40g的糖用打蛋器攪拌至糖溶解。
  • 4
    加入酸奶及沙拉油拌勻。
  • 5
    篩入低粉,並拌勻。
  • 6
    作法(5)的蛋黃麵糊倒入約一半略少的量至作法(2)的可可糊中,並拌勻。
  • 7
    蛋白加入檸檬汁打至起粗泡後,將剩下的40g糖分次加入,打至拉起尖端呈小彎勾的狀態。
  • 8
    打發的蛋白分為兩份,分別和原色及可可麵糊翻拌均勻。
  • 9
    用兩個大型的擠花袋分別裝入原色及可可麵糊。擠入烤盤。
  • 10
    350F/180C烤約18~20分鐘。出爐後拖出烤盤,放涼架上,並將四面的烘焙紙撕開散熱。稍降溫後,上面蓋張烘焙紙,將蛋糕翻面,撕去底部的烘焙紙,再次翻面,使原來的正面再次朝上,表面均勻抹上打發的鮮奶油,或任何餡料。
  • 11
    將蛋糕片捲成卷。冷藏或冷凍定型後切片。
2018/12/14 發表 435 瀏覽
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