脆皮巧克力蛋糕捲
描述
參考並修改薩姐的食譜！
從頭到尾都是滿滿的巧克力！
巧克力控絕對會瘋狂
不是巧克力控的你
也一定會愛上這款不甜不膩的蛋糕的~
配方可做一個28*28蛋糕捲
食材
步驟
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製作準備： 1. 粉類過篩 2. 分蛋，蛋白冰冷藏備用 3. 烤箱預熱至150°C備用 4. 烤盤鋪上油布備用 5. 打發鮮奶油的工作盆和攪拌頭先冰到冷凍庫備用
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蛋黃糊： 1. 鮮奶和油攪拌至完全乳化，油水不分離 2. 加入過篩的低筋麵粉，以Z字型的方式攪拌至看不見粉末 3. 分兩次加入蛋黃，以Z字型的方式攪拌至順滑 4. 可可粉加入熱水，攪拌至沒有粉末，再倒回主鍋 5. 以Z字型的方式攪拌至滑順，備用
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蛋白霜： 1. 高速打發至有大氣泡，加入1/3的砂糖，高速攪拌 2. 泡沫變小之後加入1/3的砂糖，繼續高速攪拌 3. 明顯紋路一出現，加入剩下的砂糖，轉中速攪拌 4. 提起攪拌機呈現大彎鈎狀，就是所謂的濕性發泡，蛋糕捲到這個階段就可以啦~
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混匀： 1. 將三分之一的蛋白霜加到巧克力蛋黃糊内，以自己習慣的不會消泡的手法拌匀 2. 將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜内，以自己習慣的不會消泡的手法攪拌均匀 3. 倒入烤盤中，傾斜烤盤，讓麵糊滑動到四個角落 4. 輕震幾下，震出大氣泡
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烤焙&出爐： 1. 150°C烤22分鐘 2. 160°C烤13分鐘 3. 時間到用三隻手指輕壓蛋糕捲表面，不凹陷、不沾黏、微離模、會回彈即可出爐 4. 出爐立刻震幾下，震出水汽 5. 將蛋糕連同油布取出，放在架子上，撕開四周油布，放涼 6. 過10分鐘蓋上一張烘焙紙，以免表面乾掉捲起時造成開裂
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蛋糕捲： 1. 摸起來是溫的時候就可以翻面，撕開油布，這面就是毛巾面 2. 蓋上一張烘焙紙，再翻面放置跟手溫差不多的溫度（毛巾面朝下）
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蛋糕捲： 1. 跟手溫差不多溫度的時候就可以先捲起啦！ 2. 先切掉四個邊邊（因爲跟烤盤貼著，四個邊通常會較硬一些，如果不切掉捲的時候容易開裂） 3. 至於捲的方法請參考各路大神XD 4. 捲好後備用
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内餡： 1. 烤焙過程中先將内餡A的鮮奶油加熱至鍋邊冒泡 2. 倒入内餡A的巧克力，融化並攪拌至滑順 3. 將内餡B的鮮奶油和糖粉打發至6分發 4. 加入放涼的A料，再打發至8分發
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混合： 1. 將巧克力鮮奶油抹上蛋糕捲 2. 捲起，冷藏一個小時備用
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表面： 1. 隔水加熱黑巧克力 2. 攪拌至順滑後加入玉米油，攪拌均匀 3. 離火，加入杏仁碎，拌匀 4. 淋在蛋糕捲上，冷藏兩個小時以上即可享用！
小撇步
1. 葵花油和玉米油可以用任何較無味道的油類替代
2. 杏仁碎可以用其他堅果代替
3. 上白糖可用其他糖類替代；若是用細砂糖，最後一次倒入的時間必須提早，以免糖沒融化
4. 用糖粉打發出來的鮮奶油會比較細膩，也可用細砂糖替代
5. 烤溫和時間都是參考，蛋糕捲還是要跟自家的烤箱培養感情，依據它的脾氣調整
6. 密封冷藏可放三天，要儘早吃完喲！
