台中大麵粳
描述
並不是所有人都能接受的鹼味粳麵，但若一旦愛上它，便會思念它的美味。
食材
分組3
-
1把
看全部食材
步驟
-
取一大鍋，加入水8分滿，煮沸。加入切小段（剪刀剪斷亦可）鹼麵，煮沸，轉小火煮1小時（偶爾要攪拌怕沾鍋底），熄火（呈現麵漲大數倍，且湯剩半鍋，湯黃濃郁）。 無須添加調味喔！
-
煮麵的時間：開始製作拌麵的三種食材。
-
-
熱鍋：放入豬油，豬絞肉爆至豬油釋出，絞肉呈金黃色。放入米酒，醬油，水，鰹魚粉。（加入去殼的熟全蛋，小油豆腐）煮沸，轉小火。悶蓋熬煮40~60分鐘，讓湯汁收汁即可。
-
取一鍋：加入水煮沸，放入韭菜燙熟，切段備用。
-
-
鹼麵的長相，剪小段。
小撇步
#台中的製麵店和市場的賣麵條店家都會將鹼麵放冷藏，要問一下。我會將麵條放冷凍保存，方便使用。
煮好的大麵粳，悶著~會更漲大而且好吃。因為已經有肉燥和蘿蔔乾的調味，所以無須再做調味。
喜辣者：可醮上東泉辣椒醬（台中特有的美味）食用。
#不加蛋和油豆腐亦可。
#若有紅燒肉炸切一盤，太美好了喔！
