台中大麵粳 並不是所有人都能接受的鹼味粳麵,但若一旦愛上它,便會思念它的美味。

台中大麵粳


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並不是所有人都能接受的鹼味粳麵,但若一旦愛上它,便會思念它的美味。

食材
1斤
2800cc
分組1
適量
適量
適量
適量
適量
分組2
適量
適量
適量
適量
適量
數個
數個
適量
少許
分組3
1把
看全部食材
  • 1
    取一大鍋,加入水8分滿,煮沸。加入切小段(剪刀剪斷亦可)鹼麵,煮沸,轉小火煮1小時(偶爾要攪拌怕沾鍋底),熄火(呈現麵漲大數倍,且湯剩半鍋,湯黃濃郁)。 無須添加調味喔!
  • 2
    煮麵的時間:開始製作拌麵的三種食材。
  • 3
    豬油:爆香蝦皮,放入蘿蔔乾,油蔥酥,黑胡椒粉,熄火盛起備用。
  • 4
    熱鍋:放入豬油,豬絞肉爆至豬油釋出,絞肉呈金黃色。放入米酒,醬油,水,鰹魚粉。(加入去殼的熟全蛋,小油豆腐)煮沸,轉小火。悶蓋熬煮40~60分鐘,讓湯汁收汁即可。
  • 5
    取一鍋:加入水煮沸,放入韭菜燙熟,切段備用。
  • 6
    舀一碗大麵粳,加上烹煮的肉燥和烹煮的蘿蔔乾,擺上適量燙熟的韭菜段。加上蛋和油豆腐,即可食用。
  • 7
    鹼麵的長相,剪小段。
小撇步

#台中的製麵店和市場的賣麵條店家都會將鹼麵放冷藏,要問一下。我會將麵條放冷凍保存,方便使用。
煮好的大麵粳,悶著~會更漲大而且好吃。因為已經有肉燥和蘿蔔乾的調味,所以無須再做調味。
喜辣者:可醮上東泉辣椒醬(台中特有的美味)食用。
#不加蛋和油豆腐亦可。
#若有紅燒肉炸切一盤,太美好了喔!

2018/08/23 發表 388 瀏覽
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