菜脯蛋 / 家常菜
時間
10
分鐘
熱量
步驟
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●蘿蔔乾是嘉義朋友外婆自己曬的，用水洗了3次泡水2次用手掌擰乾淡化蘿蔔乾鹹度，洗淨瀝乾用剪刀剪碎。 ●青蔥洗淨瀝乾。 ●蛋打破後放在密封盒裡。
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●平底鍋放1小匙油小火煸炒蘿蔔乾。
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●炒香蘿蔔乾的原鍋小火再補上0.5小匙油搖晃一下鍋子潤鍋 ●從鍋正中心倒進菜脯蛋汁讓蛋汁均勻躺平在平底鍋裡，蓋上鍋蓋烘蛋。
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●約3分鐘左右蛋都凝固了。
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●取一個跟餅皮差不多大小的盤子蓋在蛋皮上，左手掌扶著盤子中心，右手將平底鍋倒扣到盤上，這樣菜脯蛋就跑到盤子裡。
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●再讓菜脯蛋滑回平底鍋中，再煎金黃另一面約再煎30秒就可以熄火。（將烘蛋完美翻面動作可以多練幾次就能很順手）
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用料裡剪刀像分PIZZA一樣，剪一塊塊，就完成啦。
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翻蛋料理練習~ 麻油九層塔 / 豐胸料理 https://icook.tw/recipes/394850
小撇步
●蘿蔔乾要洗過並泡水去鹹味，才不會讓過鹹的味道影響這道菜美味。
●蘿蔔乾先炒香再拌蛋汁，菜脯香氣乾炒過整個很豐富，是香氣關鍵步驟。
●如果不常開伙或很會翻蛋皮可是鍋子太重無法翻整張蛋皮，可以在步驟7一面蛋皮成型後用炒匙將蛋皮切塊再翻面煎。
淑慧
Clare Suen
