圓鱈蘆筍佐青汁墨魚蕾絲瓦片 小紅莓 378 食譜 2,566 粉絲 追蹤 81 說讚 一起做 讚 收藏 描述 你可以賦予食物千變萬化的風味,也可以塑造料理萬種風情的美麗~ 食材 圓鱈 1片(約145g) 綠蘆筍 3支 塩、黑胡椒 適量 青汁 無味植物油 100g 新鮮巴西利 20g 青蔥(蔥綠) 20g 塩、黑胡椒 少許 蕾絲瓦片 水 80g 中筋麵粉 10g 無味植物油 20g 墨魚汁 20g 步驟 首先製作墨魚蕾絲瓦片 將材料混拌均勻 熱鍋放油轉小火,這𥚃在鍋中放置一個圓形模,是希望盡量維持成品較完整的形狀。 將調好的墨魚麵粉液適量倒入,剛開始油會霹靂啪啦噴濺(請小心!)冒出許多泡泡,待漸漸平靜,泡泡慢慢消失,即可以用扁平鍋鏟沿周邊小心鏟起 放在廚房紙巾上晾乾備用 準備青汁 將食材放入攪拌機打碎 倒入小鍋中煮至小滾後離火 以網篩再加襯一張濾紙過濾,最後得到碧綠的青汁備用 綠蘆筍冼淨切段,下鍋翻炒並調味盛盤備用 圓鱈稍清洗後以紙巾輕拭吸去多餘的水分,並以塩調味 熱鍋加入植物油及奶油,將圓鱈煎至金黃,盛起撒上黑胡椒 開始照自己的創意擺盤 像件藝術品般端上餐桌,大家驚呼連連啊!! 8,192 瀏覽 2018/08/31 發表