意式帶子墨魚汁燉飯

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意式燉飯看似很複雜,但只要有耐性一步一步做,在家也能煮到高級餐廳的意式燉飯。這次用墨魚汁,味道較濃,配以海鮮,簡單又美味!

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食材 (2 人份

200克
鮮蝦 8隻
帶子 120克
雞/魚高湯 800毫升
白酒 100毫升
洋蔥 1/2個
蒜蓉 1/2湯匙
墨魚汁 50毫升
  • 1 熱鍋下油,先煎蝦及帶子,下鹽及黑胡椒粉調味,盛起備用
  • 2 下少許油,先下蒜蓉及洋蔥,炒約兩分鐘至軟身。然後下米,炒一分鐘
  • 3 下白酒(可下雞),煮至酒蒸發後,再加入一湯勺的然湯,不停攪拌
  • 4 每當雞湯變少時,又加入一湯勺雞湯,不停攪拌。如是者煮約15 至18分鐘,至米完全熟透
  • 5 加入帶子,再煮兩分鐘
  • 6 最後下墨魚汁拌勻,可再加點雞湯,成不會太乾身,有點像“海浪”般的形態,最後放上蝦即成!
  • 7
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小撇步

煮意式燉飯不難,但要有耐性,不停攪拌以防底部燒焦

意大利人形容煮好的燉飯像海浪般,會較濕潤

可用意大利米Aborio , Carnaroli, 用台式米也可

2015/04/19 發表 3,892 瀏覽

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