柳橙蛋糕捲
描述
酷暑的午後，適合來片冰涼又清爽的酸甜綿密好滋味～
食材
步驟
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＜製作蛋黃糊(燙麵法)＞：植物油和柳橙汁放小鍋裡用小火加熱至有細紋出現就關火，加入過篩的低粉攪拌均勻，接著加入蛋黃液拌勻，最後呈現滑順的蛋黃糊。
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＜製作蛋白霜＞：自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入少許鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至有小彎鉤的濕性發泡。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用手持打蛋器攪拌均勻。
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然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
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將麵糊倒入烤盤中。
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抹平及敲出氣泡，再送進已預熱１７０度Ｃ的烤箱中烤２５～２８分鐘。（烤盤放下層）
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取出烤好的蛋糕移置鐵網架上，撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻。
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＜製作內餡＞：動鮮＋細砂糖倒入盆裡，下方可墊冰塊，用電動打蛋器打發。
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蛋糕完全冷卻後，將整片蛋糕翻面後撕開底部的烘焙紙，另取一張烘焙紙蓋上底部後再翻回正面，在蛋糕下方（要捲的前端）用刀畫幾條但不切斷。
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再整片均勻抹上內餡，前端可抹厚一點，尾端約３～５公分處不要塗抹。
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拉起烘焙紙再慢慢捲起後，用烘焙紙包捲好，冷藏2小時或冷凍半小時定型。
＞：植物油和柳橙汁放小鍋裡用小火加熱至有細紋出現就關火，加入過篩的低粉攪拌均勻，接著加入蛋黃液拌勻，最後呈現滑順的蛋黃糊。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1286750%2Fce0e8005cc05a890.jpg&width=800)
![＜製作[蛋白霜]＞：自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入少許鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至有小彎鉤的濕性發泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1286751%2Fe582b5519feb3998.jpg&width=800)
![舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中，用手持打蛋器攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1286753%2Fac4b5a828a2a5480.jpg&width=800)
![然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1286754%2F26639ec985555ad1.jpg&width=800)
![＜製作[內餡]＞：動鮮＋細砂糖倒入盆裡，下方可墊冰塊，用電動打蛋器打發。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1286758%2F422b538acc78e13b.jpg&width=800)
![再整片均勻抹上[內餡]，前端可抹厚一點，尾端約３～５公分處不要塗抹。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1286761%2F382a9bbee315bffc.jpg&width=800)
小撇步
＊使用的烤盤內緣尺寸是31.5x27cm。
