柳橙蛋糕捲 酷暑的午後,適合來片冰涼又清爽的酸甜綿密好滋味~

柳橙蛋糕捲


Abby Feng
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酷暑的午後,適合來片冰涼又清爽的酸甜綿密好滋味~

食材
1個
蛋黃糊
蛋白霜
內餡
  • 1
    柳橙連皮洗淨,半顆切1mm薄片後放在已舖好烘焙紙的烤盤裡,剩的另半顆柳橙擠出原汁再加水混合至80g。
  • 2
    <製作蛋黃糊(燙麵法)>:植物油和柳橙汁放小鍋裡用小火加熱至有細紋出現就關火,加入過篩的低粉攪拌均勻,接著加入蛋黃液拌勻,最後呈現滑順的蛋黃糊。
  • 3
    <製作蛋白霜>:自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入少許鹽,再轉高速,分2~3次加入細砂糖,打至有小彎鉤的濕性發泡。
  • 4
    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。
  • 5
    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 6
    將麵糊倒入烤盤中。
  • 7
    抹平及敲出氣泡,再送進已預熱170度C的烤箱中烤25~28分鐘。(烤盤放下層)
  • 8
    取出烤好的蛋糕移置鐵網架上,撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻。
  • 9
    <製作內餡>:動鮮+細砂糖倒入盆裡,下方可墊冰塊,用電動打蛋器打發。
  • 10
    蛋糕完全冷卻後,將整片蛋糕翻面後撕開底部的烘焙紙,另取一張烘焙紙蓋上底部後再翻回正面,在蛋糕下方(要捲的前端)用刀畫幾條但不切斷。
  • 11
    再整片均勻抹上內餡,前端可抹厚一點,尾端約3~5公分處不要塗抹。
  • 12
    拉起烘焙紙再慢慢捲起後,用烘焙紙包捲好,冷藏2小時或冷凍半小時定型。
小撇步

*使用的烤盤內緣尺寸是31.5x27cm。

2018/08/21 發表 4,804 瀏覽
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Abby Feng
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討論共 1 則

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請問烤盤大小?

10 months ago
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作者回應

小撇步有寫哦😁

10 months ago

大家都在查

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