[生酮低醣餐]提拉米蘇蛋糕


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這個口感好綿,濃濃奶味,跟外面餐廳根本是一摸一樣!加上手紙餅乾改用帶皮杏仁粉做成的蛋糕體,口感更加豐富唷!

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

蛋糕體(代手指餅乾)
馬斯卡朋內餡
裝飾
  • [先製作蛋糕體]裝備材料
赤藻醣醇:iherb網站購入

    [先製作蛋糕體]裝備材料 赤藻醣醇:iherb網站購入

  • [蛋糕體]準備蛋白蛋黃六顆,並把蛋白蛋黃分開!

    [蛋糕體]準備蛋白蛋黃六顆,並把蛋白蛋黃分開!

  • [蛋糕體]打發六顆蛋白至硬性發泡
硬性發泡:整個盆子倒過來,蛋白都不會流出來即可

    [蛋糕體]打發六顆蛋白至硬性發泡 硬性發泡:整個盆子倒過來,蛋白都不會流出來即可

  • [蛋糕體]加入50g赤藻醣醇在蛋黃中,攪拌均勻至赤藻醣醇融化後,加入帶皮杏仁粉,稍作攪拌

帶皮杏仁粉:iherb購入

    [蛋糕體]加入50g赤藻醣醇在蛋黃中,攪拌均勻至赤藻醣醇融化後,加入帶皮杏仁粉,稍作攪拌 帶皮杏仁粉:iherb購入

  • [蛋糕體]將步驟3打發的蛋白加入步驟4的麵團中,輕輕拌勻(順時鐘輕輕拌)
ps.開始進行此步驟時,就可以開始預熱烤箱了,(200度c,12分鐘)。

    [蛋糕體]將步驟3打發的蛋白加入步驟4的麵團中,輕輕拌勻(順時鐘輕輕拌) ps.開始進行此步驟時,就可以開始預熱烤箱了,(200度c,12分鐘)。

  • [蛋糕體]烤盤上放上一張烘焙紙,倒入步驟5麵糊,鋪平後,已經預熱好200度c的烤箱中,烤12分鐘(請自行觀察自己的烤箱唷)

烤好後,托模,切成適當的形狀在提拉米蘇的器具中,備用。

    [蛋糕體]烤盤上放上一張烘焙紙,倒入步驟5麵糊,鋪平後,已經預熱好200度c的烤箱中,烤12分鐘(請自行觀察自己的烤箱唷) 烤好後,托模,切成適當的形狀在提拉米蘇的器具中,備用。

  • [馬斯卡朋內餡]準備材料
馬斯卡朋:食品材料行購入
香草精:iherb購入

    [馬斯卡朋內餡]準備材料 馬斯卡朋:食品材料行購入 香草精:iherb購入

  • [馬斯卡朋內餡]蛋黃蛋白三顆分開後,蛋黃加入一半(30g)赤藻醣醇進行攪拌,若很難把赤藻醣醇融化,請隔水加熱。蛋黃與赤藻醣醇攪拌均勻後,加入500g馬斯卡朋進行攪拌。

    [馬斯卡朋內餡]蛋黃蛋白三顆分開後,蛋黃加入一半(30g)赤藻醣醇進行攪拌,若很難把赤藻醣醇融化,請隔水加熱。蛋黃與赤藻醣醇攪拌均勻後,加入500g馬斯卡朋進行攪拌。

  • [馬斯卡朋內餡]加入100g鮮奶油繼續攪拌

    [馬斯卡朋內餡]加入100g鮮奶油繼續攪拌

  • [馬斯卡朋內餡]加入香草精1-2滴增加風味,繼續攪拌
香草精:iherb購入

    [馬斯卡朋內餡]加入香草精1-2滴增加風味,繼續攪拌 香草精:iherb購入

  • [馬斯卡朋內餡]將三顆蛋白打發至硬性發泡

    [馬斯卡朋內餡]將三顆蛋白打發至硬性發泡

  • [馬斯卡朋內餡]將步驟11打發的蛋白分次加入步驟10的馬斯卡朋糊中。攪拌均勻就完成了!

    [馬斯卡朋內餡]將步驟11打發的蛋白分次加入步驟10的馬斯卡朋糊中。攪拌均勻就完成了!

  • [組裝蛋糕體和內餡]準備好濃縮咖啡後,在蛋糕體體上刷一層薄薄的咖啡

    [組裝蛋糕體和內餡]準備好濃縮咖啡後,在蛋糕體體上刷一層薄薄的咖啡

  • [組裝蛋糕體和內餡]加入馬斯卡朋內餡鋪平

    [組裝蛋糕體和內餡]加入馬斯卡朋內餡鋪平

  • [組裝蛋糕體和內餡]鋪上第二層麵包體,刷上咖啡後,再鋪上馬斯卡朋內餡

    [組裝蛋糕體和內餡]鋪上第二層麵包體,刷上咖啡後,再鋪上馬斯卡朋內餡

  • [組裝蛋糕體和內餡]本配方可以做兩個(一個大長方體,一個正方體)

做好的提拉米蘇請放上保鮮膜後,放入冰箱約四個小時

ps.玻璃盆在ikea購入

    [組裝蛋糕體和內餡]本配方可以做兩個(一個大長方體,一個正方體) 做好的提拉米蘇請放上保鮮膜後,放入冰箱約四個小時 ps.玻璃盆在ikea購入

  • 要上桌前灑上無糖可可粉

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  • 切片開動,配一杯黑咖啡,完美呀!帶我走提拉米蘇分享給大家!

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留言

共 2 則
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  • 王小亞
    王小亞
    請問沒有鮮奶油可以用啥取代
  • 鄭淑仁
    鄭淑仁
    我只有在步驟4和步驟8使用蛋黃時 隔水加熱攪拌 (注意不要讓蛋黃熟了😅) 有看過其他生酮廚師也使用這種方法
    感謝分享

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