生銅提拉米蘇(無糖無麵粉無生蛋黃)

蔡亭瑋
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描述

跟一般的提拉米酥一樣,差別只在於用的是赤藻醣醇
鮮奶油我用安佳的
赤藻醣醇在iherb 買
一般的提拉米酥都是用萊姆酒 但糖分太高了所以可以用威士忌或白蘭地代替 但我沒放

份量

3 人份

時間

10 分鐘

步驟

  • 鮮奶油加入赤藻醣醇打到8分發 (硬性泡

  • 馬斯卡邦起司也是加入赤藻醣醇攪打到滑順

  • 將兩者拌勻後加入咖啡即可

  • 準備一個可冷凍的盒子
依序舖上餅乾底(可有可無)跟提拉米酥餡
冷凍4小時即可完成

    準備一個可冷凍的盒子 依序舖上餅乾底(可有可無)跟提拉米酥餡 冷凍4小時即可完成

  • 低醣手指餅乾: 1:奶油起司放在室溫軟化 2:將蛋白蛋黃分離 (裝著蛋白的容器裏不得有油/水) 3:打發蛋白+赤藻醣醇30g (打到硬性發泡,倒過來放不會流出來) 4蛋黃+赤藻醣醇30 g 拌勻 5蛋黃糊加入軟化的奶油起司融合拌勻 6蛋白糊分三次加入奶油起司糊裡 (用切拌的方式攪拌 避免消泡)

  • 把手指餅乾糊放入大烤盤鋪平 可墊烘焙紙 鋪平後輕敲烤盤 排出空氣 進烤箱180度/20分鐘 烤熟後放涼

  • 放涼後切條/塊,沾適量咖啡後開始舖上提拉米酥糊

小撇步

馬斯卡邦起司 不可以打太久 稍微混勻就好 易油水分離
手指餅乾可加可不加
步驟五開始是手指餅乾的作法
第一次打這個 排版很亂。 嗚嗚

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