檸檬戚風蛋糕

Utin Yu
11 食譜 52 粉絲

描述

前幾天去超市買了一小袋的檸檬回來
正巧看到許多同好在製做檸檬系列的甜點
索性就做了這款檸檬蛋糕
因為個人很愛檸檬的酸跟清香
所以檸檬汁的比例比較多
如果怕酸的朋友可以跟水自由調整(只要檸檬+水=65g即可)

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

分組1 蛋黃糊
7顆
52g
26g
55g
10g
分組2 蛋白霜
7顆
60g
少許

步驟

  • 先將蛋黃+糖拌勻

    先將蛋黃+糖拌勻

  • 一定要確實拌勻

    一定要確實拌勻

  • 加入植物油

    加入植物油

  • 確實拌勻

    確實拌勻

  • 加入1/2過篩的低筋麵粉及1/2檸檬水,拌勻後在加入剩下的1/2低筋麵粉與檸檬水,再拌勻到看不到麵粉顆粒。

    加入1/2過篩的低筋麵粉及1/2檸檬水,拌勻後在加入剩下的1/2低筋麵粉與檸檬水,再拌勻到看不到麵粉顆粒。

  • 可用井字法攪拌,比較不會出筋

    可用井字法攪拌,比較不會出筋

  • 加入檸檬皮削拌勻即可。蛋黃糊即完成!
此時將烤箱預熱160度,並將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模~

    加入檸檬皮削拌勻即可。蛋黃糊即完成! 此時將烤箱預熱160度,並將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模~

  • 將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

    將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

  • 將1/3蛋白霜與蛋黃糊先拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再將其倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

    將1/3蛋白霜與蛋黃糊先拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再將其倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

  • 倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

    倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

  • 160度烤10分鐘拿出來畫線,再以150度烤35-38分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

    160度烤10分鐘拿出來畫線,再以150度烤35-38分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

  • 有加入檸檬皮味道就是不一樣
會帶有檸檬精油的清香
若不喜歡的朋友可以不加檸檬皮~

    有加入檸檬皮味道就是不一樣 會帶有檸檬精油的清香 若不喜歡的朋友可以不加檸檬皮~

小撇步

考模尺寸:9吋全模
小提醒! 檸檬皮只要表面綠色那層,不要削到白色皮,會帶苦~
完整食譜 https://icook.94ido.net/

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Utin Yu
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留言

共 4 則
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  • Amber Lee
    Amber Lee

    您好,我沒有9吋的模,只有6吋的模,若把他分成2個模,烘烤的時間需要調整嗎?謝謝

  • 好吃😋謝謝分享

    不客氣,謝謝你喜歡

  • 請問 為什麼烤十分鐘後要拿出來畫線?用意是什麼?怎麼畫?

    因為戚風會裂,為了美觀所以幫她畫線,所謂畫線就是拿刀在表面畫幾刀,先烤10分表面才會結皮,這時候畫剛剛好他還沒開始裂,後續烤才會照你畫的線裂開。如果喜歡自然裂也可以不畫線,自然裂也很不錯。

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