檸檬戚風蛋糕
描述
前幾天去超市買了一小袋的檸檬回來
正巧看到許多同好在製做檸檬系列的甜點
索性就做了這款檸檬蛋糕
因為個人很愛檸檬的酸跟清香
所以檸檬汁的比例比較多
如果怕酸的朋友可以跟水自由調整(只要檸檬+水=65g即可)
份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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先將蛋黃+糖拌勻
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一定要確實拌勻
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加入植物油
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確實拌勻
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可用井字法攪拌，比較不會出筋
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加入檸檬皮削拌勻即可。蛋黃糊即完成! 此時將烤箱預熱160度，並將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋，避免表面乾燥結成模~
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將蛋白打發粗泡時加入1/3糖，在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁，繼續打，最後在放剩下的糖，打至有鷹嘴勾即可完成。
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將1/3蛋白霜與蛋黃糊先拌勻(動作輕柔，不過度攪拌)，再將其倒入剩下的蛋白霜內，以切拌方式拌勻即可。
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倒入烤模中，再以牙籤或筷子畫圈，幫助消除蛋糕糊裡的氣泡，最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放，沒有直接放到烤架上)
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160度烤10分鐘拿出來畫線，再以150度烤35-38分鐘，只要確認沒有沾黏蛋糕糊，就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下，馬上倒扣放涼。
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小撇步
考模尺寸：9吋全模
小提醒! 檸檬皮只要表面綠色那層，不要削到白色皮，會帶苦~
完整食譜 https://icook.94ido.net/
