檸檬戚風蛋糕 前幾天去超市買了一小袋的檸檬回來 正巧看到許多同好在製做檸檬系列的甜點 索性就做了這款檸檬蛋糕 因為個人很愛檸檬的酸跟清香 所以檸檬汁的比例比較多 如果怕...

檸檬戚風蛋糕


Utin Yu
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前幾天去超市買了一小袋的檸檬回來
正巧看到許多同好在製做檸檬系列的甜點
索性就做了這款檸檬蛋糕
因為個人很愛檸檬的酸跟清香
所以檸檬汁的比例比較多
如果怕酸的朋友可以跟水自由調整(只要檸檬+水=65g即可)

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
分組1 蛋黃糊
7顆
52g
26g
55g
10g
分組2 蛋白霜
7顆
60g
少許
  • 1
    先將蛋黃+糖拌勻
  • 2
    一定要確實拌勻
  • 3
    加入植物油
  • 4
    確實拌勻
  • 5
    加入1/2過篩的低筋麵粉及1/2檸檬水,拌勻後在加入剩下的1/2低筋麵粉與檸檬水,再拌勻到看不到麵粉顆粒。
  • 6
    可用井字法攪拌,比較不會出筋
  • 7
    加入檸檬皮削拌勻即可。蛋黃糊即完成! 此時將烤箱預熱160度,並將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模~
  • 8
    將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
  • 9
    將1/3蛋白霜與蛋黃糊先拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再將其倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。
  • 10
    倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)
  • 11
    160度烤10分鐘拿出來畫線,再以150度烤35-38分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。
  • 12
    有加入檸檬皮味道就是不一樣 會帶有檸檬精油的清香 若不喜歡的朋友可以不加檸檬皮~
小撇步

考模尺寸:9吋全模
小提醒! 檸檬皮只要表面綠色那層,不要削到白色皮,會帶苦~
完整食譜 https://icook.94ido.net/

2018/08/17 發表 5,967 瀏覽
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討論共 3 則

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好吃😋謝謝分享

a year ago
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作者回應

不客氣,謝謝你喜歡

a year ago
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請問 為什麼烤十分鐘後要拿出來畫線?用意是什麼?怎麼畫?

a year ago
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作者回應

因為戚風會裂,為了美觀所以幫她畫線,所謂畫線就是拿刀在表面畫幾刀,先烤10分表面才會結皮,這時候畫剛剛好他還沒開始裂,後續烤才會照你畫的線裂開。如果喜歡自然裂也可以不畫線,自然裂也很不錯。

a year ago
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請問用多大的烤模

a year ago
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作者回應

9吋全模

a year ago

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