貴婦下午茶《伯爵珍奶千層蛋糕》

覓食安娜
32 食譜 977 粉絲

家裡如果沒有烤箱又想自己做厲害的下午茶甜點嗎?
來自己煎千層蛋糕吧!

👉🏻免烤箱
👉🏻需要一支厲害的不沾平底鍋
👉🏻最需要極大的耐心

本食譜參考了覓食安娜的偶像,不萊嗯老師的爵仕千層薄餅蛋糕,老師非常厲害希望可以有更多人可以認識他💕💕

我則是做了伯爵奶茶口味,搭配即食珍珠,成了最喜歡的風味口感啊🎉🎉🎉

#免烤箱 #甜點 #下午茶 #千層蛋糕

份量
8 人份

食材

170克
30克
150 ml
150 ml
150 ml
6顆
1/2小匙
60克
60克
伯爵奶茶醬
200 ml
200 ml
4-5包
40克
伯爵鮮奶油
300 ml
25 克
珍珠鮮奶油
適量
150ml
12克
看全部食材 
  • 首先,先來煮必要技術特徵的伯爵奶茶醬。

    首先,先來煮必要技術特徵的伯爵奶茶醬。

  • 將伯爵奶茶醬材料組的除了砂糖以外都丟進鍋中煮滾後轉中小火。

    將伯爵奶茶醬材料組的除了砂糖以外都丟進鍋中煮滾後轉中小火。

  • 邊滾邊注意不要讓他燒焦。(煮的過程有時候茶包會自己爆開也沒關係,太多茶粉的話可考慮過濾一下)覺得煮出香味之後,加入砂糖,慢火收醬變濃稠,大概要半小時(很久,要有耐心)。

    邊滾邊注意不要讓他燒焦。(煮的過程有時候茶包會自己爆開也沒關係,太多茶粉的話可考慮過濾一下)覺得煮出香味之後,加入砂糖,慢火收醬變濃稠,大概要半小時(很久,要有耐心)。

  • 醬變濃稠膏狀之後可以離火放涼。(放涼之後他顏色會變超。級。黑。)

    醬變濃稠膏狀之後可以離火放涼。(放涼之後他顏色會變超。級。黑。)

  • 開始準備麵皮。將牛奶、鮮奶油、淡啤酒(我用台啤)、鹽巴、砂糖倒入鍋中煮至微滾,放涼。

    開始準備麵皮。將牛奶、鮮奶油、淡啤酒(我用台啤)、鹽巴、砂糖倒入鍋中煮至微滾,放涼。

  • 將雞蛋打入,攪拌均勻。

    將雞蛋打入,攪拌均勻。

  • 將低筋麵粉、玉米粉混拌後加入鍋中拌勻。

    將低筋麵粉、玉米粉混拌後加入鍋中拌勻。

  • 奶油先取85克來熱鍋加熱。

    奶油先取85克來熱鍋加熱。

  • 水份蒸發之後會因為奶油褐化反應產生榛果香氣,也就是「榛果奶油」!

    水份蒸發之後會因為奶油褐化反應產生榛果香氣,也就是「榛果奶油」!

  • 取60克冷卻一點的奶油加入鍋中,仔細拌勻。(以上麵粉液的混拌步驟都可以用調理機一鍵混勻,可是我家沒有所以用手打嗚嗚嗚)

    取60克冷卻一點的奶油加入鍋中,仔細拌勻。(以上麵粉液的混拌步驟都可以用調理機一鍵混勻,可是我家沒有所以用手打嗚嗚嗚)

  • 然後過濾。(我的筷子沾到伯爵茶粉所以我的過濾渣渣有茶粉,請視而不見)

    然後過濾。(我的筷子沾到伯爵茶粉所以我的過濾渣渣有茶粉,請視而不見)

  • 然後就可以進入煎麵皮地獄了。需要一支厲害的不沾平底鍋以及一顆很大的耐心。

    然後就可以進入煎麵皮地獄了。需要一支厲害的不沾平底鍋以及一顆很大的耐心。

  • 煎法參考,鍋子感覺熱熱的之後離火加麵粉液(每次都是1/4米杯的量)在3點鐘方向,順時鐘轉一圈,再回到爐子上加熱煎熟。我是用約7吋?可以煎個18-20層。

    煎法參考,鍋子感覺熱熱的之後離火加麵粉液(每次都是1/4米杯的量)在3點鐘方向,順時鐘轉一圈,再回到爐子上加熱煎熟。我是用約7吋?可以煎個18-20層。

  • 鮮奶油加糖打發至硬挺。

    鮮奶油加糖打發至硬挺。

  • 加入伯爵奶茶醬拌勻。

    加入伯爵奶茶醬拌勻。

  • 留幾片比較美麗的放上面,其他的都不重要了。一層一層塗伯爵鮮奶油。

    留幾片比較美麗的放上面,其他的都不重要了。一層一層塗伯爵鮮奶油。

  • 其實我的醬不小心做的有點失敗,太濕了,請大家確定鮮奶油打到硬挺、奶茶醬煮至「濃稠膏狀」才不會失敗喔。

    其實我的醬不小心做的有點失敗,太濕了,請大家確定鮮奶油打到硬挺、奶茶醬煮至「濃稠膏狀」才不會失敗喔。

  • 我煎麵皮失敗了三層,所以最後是15片,我在第7層的地方先鋪了鮮奶油,然後鋪上用已燙過的即食珍珠,再放一堆鮮奶油。之後再鋪一般伯爵奶茶鮮奶油。

    我煎麵皮失敗了三層,所以最後是15片,我在第7層的地方先鋪了鮮奶油,然後鋪上用已燙過的即食珍珠,再放一堆鮮奶油。之後再鋪一般伯爵奶茶鮮奶油。

  • 最上面的裝飾是剩下的伯爵茶鮮奶油跟一圈伯爵茶醬。大家可以自行發揮喔!
千層真的是要非常有耐心的甜點製作,歡迎大家挑戰!
完成✅

    最上面的裝飾是剩下的伯爵茶鮮奶油跟一圈伯爵茶醬。大家可以自行發揮喔! 千層真的是要非常有耐心的甜點製作,歡迎大家挑戰! 完成✅

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留言

共 5 則
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  • 梨子

    梨子

    前天做了,奶茶醬熬了我一個小時(暈,不知道是不是因為我是把鍋子放節能板上,不是直接加熱的關係),另外覺得食譜裡的鮮奶油好少啊,我省省的抹結果最後也沒剩多少,但是吃過的人都說奶油太少……這次買了即食珍珠但沒加,下次再試試看加的效果。 感謝您的分享😃

  • 林淑華

    林淑華

    請問加啤酒是為什麼?可以不加嗎?

    可以改牛奶就好~加啤酒會有香氣跟餅皮比較軟

  • 張婉亭

    張婉亭

    請問有推薦的平底鍋嗎

    我是用一般的不沾鍋而已,不沾才是重點~

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