伯爵千層蛋糕

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因為在Lady M吃到驚為天人的千層蛋糕,沒那個心力去排隊,那就自己做解解饞,這配方可做18cmx10片,做法很簡單,但是要多點耐心在煎餅皮的部分。
夾心也可以加入喜歡的巧克力醬或果醬等等..
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食材 (4 人份 30 分鐘

餅皮
雞蛋 2顆
10g
沙拉油 20g
一小撮
牛奶 300g
伯爵茶葉 10g
低筋麵粉 100g
泡打粉 2g
奶油乳酪醬
奶油乳酪 150g
50g
鮮奶油 200g
吉利丁片 1片
冷水 30g
  • 1 雞蛋打散,加入沙拉油、香草精、糖、鹽攪拌
  • 2 牛奶加伯爵茶葉煮滾(如果要做原味,可以省略煮滾,直接牛奶加入步驟一)
  • 3 把茶葉濾掉,放十分鐘讓溫度稍微降下
  • 4 牛奶慢慢加人步驟一的蛋糊(邊攪拌邊加入)
  • 5 麵粉和泡打粉過篩後加入攪拌,因為會有很多顆粒,所以要過篩
  • 6 過篩完畢的麵糊靜置十分鐘
  • 7 開小火不沾鍋熱鍋,倒入2大匙麵糊(視鍋子大小而定),搖動鍋子讓麵糊平均,四周的麵糊乾燥翻起時,用筷子劃四周一圈
  • 8 表面不沾手且凝固,將筷子伸入麵皮
  • 9 用筷子拿起麵糊
  • 10 翻面,約煎十秒起鍋
  • 11 一直重複煎餅皮到麵糊用完
  • 12 吉利丁➕冷水軟化。奶油乳酪,砂糖隔水加熱至融化,放入吉利丁攪拌至吉利丁融化
  • 13 鮮奶油打八分發
  • 14 和乳酪糊混
  • 15 拿一片麵皮,塗上乳酪奶油醬,再放另一片,重複麵皮用完,冷凍定型。最後我有抹上鮮奶油撒上可可粉粉裝飾,這步驟可以隨意
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小撇步

可以帶白手套輔助翻面,不然真的很燙啊~~
鮮奶油和乳酪糊混和時,乳酪糊必須冷卻到常溫,不然鮮奶油會融化

2017/01/08 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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如果用法國鐵塔牌紙盒包的鮮奶油(液態),僅用打蛋器可以打發嗎?需要很久的時間嗎?
還是用全聯可買到的總統牌噴式鮮奶油也可以? 先謝謝了 :)

2 個月前
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作者回應

用液態鮮奶油打發喔,不會太久

2 個月前
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請問妳的餅皮吃起來會QQ的嗎?

2 個月前
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作者回應

會哦,不要煎太厚

2 個月前
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請問沙拉油 可以改無鹽奶油嗎?

2 個月前
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作者回應

奶油的話,蛋糕冷藏後會變硬哦

2 個月前
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請問一定要在泡打粉嗎?

2 個月前
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作者回應

可以省略哦

2 個月前
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好的,謝謝你唷 ❤

3 個月前
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安佳的擠壓式的奶油!

3 個月前
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作者回應

擠壓式奶油已經非常發了(我覺得有十分發),和乳酪糊攪拌的時候可能比較難拌勻,不過是可以使用的

3 個月前
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鮮奶油可用罐裝的嗎?

3 個月前
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作者回應

我是用紙盒包裝的,你的是什麼牌子呢?

3 個月前