伯爵千層蛋糕


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因為在Lady M吃到驚為天人的千層蛋糕,沒那個心力去排隊,那就自己做解解饞,這配方可做18cmx10片,做法很簡單,但是要多點耐心在煎餅皮的部分。
夾心也可以加入喜歡的巧克力醬或果醬等等..
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
餅皮
2顆
10g
20g
一小撮
300g
奶油乳酪醬
50g
200g
30g
  • 1
    雞蛋打散,加入沙拉油、香草精、糖、鹽攪拌
  • 2
    牛奶加伯爵茶葉煮滾(如果要做原味,可以省略煮滾,直接牛奶加入步驟一)
  • 3
    把茶葉濾掉,放十分鐘讓溫度稍微降下
  • 4
    牛奶慢慢加人步驟一的蛋糊(邊攪拌邊加入)
  • 5
    麵粉和泡打粉過篩後加入攪拌,因為會有很多顆粒,所以要過篩
  • 6
    過篩完畢的麵糊靜置十分鐘
  • 7
    開小火不沾鍋熱鍋,倒入2大匙麵糊(視鍋子大小而定),搖動鍋子讓麵糊平均,四周的麵糊乾燥翻起時,用筷子劃四周一圈
  • 8
    表面不沾手且凝固,將筷子伸入麵皮
  • 9
    用筷子拿起麵糊
  • 10
    翻面,約煎十秒起鍋
  • 11
    一直重複煎餅皮到麵糊用完
  • 12
    吉利丁➕冷水軟化。奶油乳酪,砂糖隔水加熱至融化,放入吉利丁攪拌至吉利丁融化
  • 13
    鮮奶油打八分發
  • 14
    和乳酪糊混
  • 15
    拿一片麵皮,塗上乳酪奶油醬,再放另一片,重複麵皮用完,冷凍定型。最後我有抹上鮮奶油撒上可可粉粉裝飾,這步驟可以隨意
小撇步

可以帶白手套輔助翻面,不然真的很燙啊~~
鮮奶油和乳酪糊混和時,乳酪糊必須冷卻到常溫,不然鮮奶油會融化

2017/01/08 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論

共 8 則
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  • shieh
    shieh

    不好意思請問一定要加香草精嗎 香草精的有無差別是?

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    也可以不加,只是少一個香味而已

  • Tracy Lee
    Tracy Lee

    如果用法國鐵塔牌紙盒包的鮮奶油(液態),僅用打蛋器可以打發嗎?需要很久的時間嗎?
    還是用全聯可買到的總統牌噴式鮮奶油也可以? 先謝謝了 :)

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    用液態鮮奶油打發喔,不會太久

  • 小安
    小安

    請問妳的餅皮吃起來會QQ的嗎?

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    會哦,不要煎太厚

  • 石佳佳
    石佳佳

    請問沙拉油 可以改無鹽奶油嗎?

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    奶油的話,蛋糕冷藏後會變硬哦

  • 謝筱芮
    謝筱芮

    請問一定要在泡打粉嗎?

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    可以省略哦

  • Chiayu Chang
    Chiayu Chang

    好的,謝謝你唷 ❤

  • Chiayu Chang
    Chiayu Chang

    安佳的擠壓式的奶油!

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    擠壓式奶油已經非常發了(我覺得有十分發),和乳酪糊攪拌的時候可能比較難拌勻,不過是可以使用的

  • Chiayu Chang
    Chiayu Chang

    鮮奶油可用罐裝的嗎?

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    我是用紙盒包裝的,你的是什麼牌子呢?

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