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傳統的山東燒雞要炸過再蒸,這道食譜改用煎的方式,美味不減,健康加倍!
涼爽又香氣四溢,端上桌豪邁大氣,酸甜麻辣的口味很適合夏季宴客時端上桌喔!

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
去骨雞腿肉
2片
小黃瓜
2-3條
醃汁
醬油
1大匙
紹興酒
1匙
蒸料
蔥白
5-6段
薑片
3-4片
花椒
1把
八角
2顆
醬油
1匙
淋醬
白醋
1大匙
烏醋
1大匙
1匙
蒜末
1大匙
薑末
1小匙
蔥花
1大匙
香油
1小匙
花椒粉或花椒油
1小匙
辣椒碎
1條
辣油
1匙
蒸好的雞汁
1杯
看全部食材
  • 1
    將去骨雞腿肉浸泡在醬油及少許紹興酒中,進冰箱醃一個晚上。
  • 2
    隔天將雞肉取出,把醬油擦乾,用平底鍋下一些油,雞片朝下置入,以半煎炸的方式煎到雞皮酥脆。
  • 3
    雞肉不需全熟,撒上蔥白及花椒、薑片、八角,進電鍋,外鍋兩杯水蒸至跳起,再續悶15分鐘取出放涼,蒸好的雞汁過濾後備用。
  • 4
    白醋、烏醋、醬油、蒜末、辣椒末、蔥花、雞汁、糖跟香油拌勻,即完成淋醬。辣油及花椒油可看個人喜好添加。
  • 5
    小黃瓜拍碎,鋪於盤底備用。
  • 6
    放涼的雞肉用手撕成一片片備用。
  • 7
    盤底依序鋪上黃瓜及雞絲冰存,上桌前淋上淋醬及香菜葉,準備驚艷全場😆
2018/08/16 發表 2,207 瀏覽
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