影音食譜: 古早味醬油膏 / 香菇素蠔油 影音食譜連結: https://www.youtube.com/watch?v=s0GmcjYZ-8M 小時候, 老家對面有家麵店, 總是自己熬製蒜蓉醬油...

影音食譜: 古早味醬油膏 / 香菇素蠔油


Roxy Huang
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影音食譜連結: https://www.youtube.com/watch?v=s0GmcjYZ-8M 小時候, 老家對面有家麵店, 總是自己熬製蒜蓉醬油膏來搭配豬血糕或豆腐. 長大後出門在外一直很懷念那個又甘甜, 又嗆辣的蒜蓉味. 現在我總算會自己做了, 做法簡單, 宅宅/ 新手人妻都一定會成功.

食材
1 1/3 杯
1 杯
1杯
  • 1
    材料放進鍋中, 不需要攪拌, 放上爐子, 低溫加熱, 一直到沸騰, 即可關火. 大約需要3 -4 小時左右熬煮.
  • 2
    如果喜歡蒜蓉醬油膏的話, 可以在低溫加熱約2小半後, 再將蒜蓉放進鍋中. 一樣低溫加熱, 待沸騰之後再熄火.
  • 3
    即可關火. 靜待冷卻即可以放進去胖胖瓶. 整個過程約3-4 小時.
  • 4
    香菇素蠔油的作法, 先將2朵乾香菇放入水中, 約1小時候, 取出香菇, 擠出水分. 紅糖 (白糖 ) 1 1/4 杯, 醬油 1杯, 水1 杯 . 將所有材料放進入鍋中, 不需要攪拌, 放上爐子, 低溫加熱, 一直到沸騰, 即可關火. 靜待冷卻即可以放進去胖胖瓶. 整個過程約4小時. .
小撇步

透過低溫熬煮( reduction ) 的過程, 醬油膏可以放室溫, 不需要擔心因為加玉米粉勾芡而出水的問題. 也可以保存比較久.

2018/08/09 發表 2,769 瀏覽
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Roxy Huang
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討論共 3 則

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可以用電鍋悶嗎會變成醬油膏嗎

6 months ago
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作者回應

不確定, 我沒試過. 如果你的電鍋是電子的, 也許你可以用" 燉 " 的功能試試看.

6 months ago
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嗯嗯!感謝🙏,找時間來試試💪

a year ago
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砂糖的量是3分之11杯,還是11分之3杯?

a year ago
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作者回應

是1 又 1/3 杯. 如果你加 1 又 1/2 杯 糖, 醬汁會更濃稠而已.

a year ago

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