影音食譜: 古早味醬油膏 / 香菇素蠔油
描述
影音食譜連結: https://www.youtube.com/watch?v=s0GmcjYZ-8M 小時候, 老家對面有家麵店, 總是自己熬製蒜蓉醬油膏來搭配豬血糕或豆腐. 長大後出門在外一直很懷念那個又甘甜, 又嗆辣的蒜蓉味. 現在我總算會自己做了, 做法簡單, 宅宅/ 新手人妻都一定會成功.
步驟
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材料放進鍋中, 不需要攪拌, 放上爐子, 低溫加熱, 一直到沸騰, 即可關火. 大約需要3 -4 小時左右熬煮.
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即可關火. 靜待冷卻即可以放進去胖胖瓶. 整個過程約3-4 小時.
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香菇素蠔油的作法, 先將2朵乾香菇放入水中, 約1小時候, 取出香菇, 擠出水分. 紅糖 (白糖 ) 1 1/4 杯, 醬油 1杯, 水1 杯 . 將所有材料放進入鍋中, 不需要攪拌, 放上爐子, 低溫加熱, 一直到沸騰, 即可關火. 靜待冷卻即可以放進去胖胖瓶. 整個過程約4小時. .
小撇步
透過低溫熬煮( reduction ) 的過程, 醬油膏可以放室溫, 不需要擔心因為加玉米粉勾芡而出水的問題. 也可以保存比較久.
