蜜漬橙皮蛋糕
描述
這個蛋糕是我老媽的最愛，也是我很愛吃的口味。好久沒做，前兩天她過生日的時候，就做這個蛋糕和她一起分享慶生。材料做法都非常簡單，而且橙子香味十足，蜜漬一點也不麻煩，有小技巧，一下子就蜜好了。現在分享給大家～
步驟
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材料很簡單如圖。需要室溫稍大的雞蛋三個。用奶油更好，我是因為家裡奶油用完了，不想在這麼熱的天氣跑去超市，就用植物性奶油也就是乳瑪琳來做，也是可以的😅。奶油當然也是室溫放軟。
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今天糖粉也自己打，這種蛋糕用糖粉口感更好，家裡糖粉也不巧用完了。其實很簡單，就用直立式攪拌器，有刀片頭的那種，打一打就是糖粉了😆。不過也是因為學會這招，所以家裡總是少糖粉！
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這個蛋糕的口感很像我之前分享的檸檬蛋糕的口感，比鎊蛋糕還要清淡爽口。因為是用奶油，所以首先一定要把奶油打發要變色，至少2，3分鐘，然後蛋一個一個加入，絕對不要急，混合好再加，然後把粉類加入，糖粉，麵粉，泡打粉，如圖
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這個冷凍橙皮就是我的秘密武器。我發現如果用新鮮的橙皮來做，不容易蜜漬，容易有苦澀的味道，可是冰凍以後的橘子皮，不用煮水，直接煮糖水，很容易就透明出蜜了，而且還不苦澀，省去很多的麻煩👍冬天的橙子好，洗淨以後，把不用的橙皮冷凍起來，沒有橙子的時候，隨時可用，放在糕點餅乾裡，香味十足，清爽解膩
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取適量的冷凍橘皮，直接在挫刀上磨碎，千萬不要等到退冰。冰凍的橙皮非常好挫絲，我大概是用了一個橘皮，放多少隨意，和我一樣喜歡橙香的，可以再加。
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當蛋糕是圖中這種濃度的時候，就可以把橙皮加入，拌好就是蛋糕麵糊。因為雞蛋大小不同，而蛋糕的濃稠度是關鍵，這個蛋糕比鎊蛋糕要稀一點，麵糊可以稍稍掛在攪拌器上還是會滑下來，不像鎊蛋糕的麵糊很實在，不容易滑下來。所以麵粉可能要自己判斷是否需要再加一點。
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烤模直徑20公分，裡面底部剪了一個圓形的烤盤紙早已鋪好，旁邊也用乳瑪琳抹上去，備好以後，倒入拌好的麵糊如圖，放入預熱好的烤箱，190度，25-30分鐘，因為每家烤箱不同，時間也不一定。烤到表面金黃，橙香滿屋即可。烤好以後，放在烤箱再5分鐘，更定型。
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蛋糕溫涼了以後，一倒扣很容易就脫模了，還是底部超下，蛋糕有彈性，不回縮。
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烤蛋糕的時候可以準備蜜漬橙皮。冷凍橙皮，稍稍解凍以後就可以切長條型薄片，薄才容易入味，放入糖和熱水，中小火慢煮。
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煮到橘皮透明，糖水變濃稠，如圖一般冒泡泡，就可以把半個檸檬汁擠進去，這樣蜜漬才不會死甜，因为橘皮被冷凍過，組織被破壞了，比起新鮮的橘皮更容易煮好，記得一定要小火慢煮，煮到橘皮透明才行，也不能太濃了。就像圖中那樣，冒泡泡，油亮油亮的就可以了！
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煮好的橘皮，一片一片夾起來放在蛋糕上面鋪成喜歡的樣子
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再把剩下的湯汁，加上一些開水，煮成適當的濃度，從中間，還有橘皮上，用湯匙一湯匙一湯匙慢慢的淋上去，橙皮本身會出果膠，淋上去以後自然會油亮好看！
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這樣子這個蜜漬油亮又非常好吃的蜜漬橙皮蛋糕就做成了😍配茶配咖啡都很棒，非常清爽可口，想不想馬上就去試試看啊？
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這個蛋糕也很適合做杯子蛋糕，一个一个很方便～
小撇步
我是因為土耳其的超市幾乎都是賣多用途麵粉，所以家裡也都是用這種麵粉，什麼都可以做。在台灣蛋糕餅乾原則上使用低筋麵粉，麵包高筋，包子饅頭中高筋。包裝上面大概都有寫適合做什麼，買的時候可以注意。
