【Tomiz小食堂】香橙花蜜蛋糕
蓮花蜜香氣迷人卻不過於膩口，蜜餞橙皮提升蛋糕的橙香風味，兩者扮演著提味的重要角色。橙香花蜜蛋糕不管是剛出爐的蓬鬆軟綿口感，還是冰過後的紮實濃郁口感，都十分美味啊！
recipe by 江舟航
食材
柳橙(小)
2顆
柳橙汁
20g
奶油
40g
雞蛋
3顆
微粒子精製白糖
60g
低筋麵粉
60g
中筋麵粉
40g
特選切粒蜜餞橙皮
40g
富澤獻禮日本產蓮花蜜
20g
用具
不鏽鋼活底蛋糕模(中)
1個
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1 將一顆柳橙刨皮呈皮絨狀，並擠出柳橙汁；另一顆切成薄片備用。
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2 將奶油融化成液化奶油，倒入20克的柳橙汁與柳橙皮絨，拌勻成柳橙奶油 液備用。
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3 雞蛋分蛋，蛋黃部分與40克細砂糖打發，直至蛋液顏色變淡，便可與步 驟2的柳橙奶油液及蓮花蜜拌勻而成柳橙蛋黃霜。
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4 蛋白分次加入細砂糖，並打發成乾性發泡的蛋白霜，再與柳橙蛋黃霜拌勻， 最後將低筋麵粉和中筋麵粉混合後過篩加入，輕快的拌勻成麵糊，最後加入蜜餞橙皮拌勻備用。
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5 模型內側塗抹奶油，並撒上少許麵粉防止沾黏，於模底鋪上烘焙紙，再 均勻鋪入柳橙片並倒入麵糊，抬起烤模至桌面上10公分高度後放下，將麵糊中較大顆的氣泡摔破，增加蛋糕的細緻口感。
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6 以攝氏180度烘烤30分鐘，至蛋糕金黃、熟透後放置常溫約5分鐘後，趁熱 將蛋糕脫模即可。
小撇步
(1)富澤商店的不鏽鋼活底蛋糕模(中)直徑約7吋。
(2)完成後的蛋糕表面可撒上糖粉、淋上適量花蜜，以噴槍烤至金黃略焦色，增加色澤度及香氣。
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