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【Tomiz小食堂】香橙花蜜蛋糕

Name: 【Tomiz小食堂】香橙花蜜蛋糕 by 富澤商店．Tomiz
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 柳橙(小) 2顆; 柳橙汁 20g; [用具] 不鏽鋼活底蛋糕模(中) 1個; 奶油 40g; 雞蛋 3顆; 微粒子精製白糖 60g; 低筋麵粉 60g; 中筋麵粉 40g; 特選切粒蜜餞橙皮 40g; 富澤獻禮日本產蓮花蜜 20g

描述

蓮花蜜香氣迷人卻不過於膩口，蜜餞橙皮提升蛋糕的橙香風味，兩者扮演著提味的重要角色。橙香花蜜蛋糕不管是剛出爐的蓬鬆軟綿口感，還是冰過後的紮實濃郁口感，都十分美味啊！
recipe by 江舟航　　
👉 更多食譜圖文教學：http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

用具

不鏽鋼活底蛋糕模(中)

1個

步驟

將一顆柳橙刨皮呈皮絨狀，並擠出柳橙汁；另一顆切成薄片備用。
將奶油融化成液化奶油，倒入20克的柳橙汁與柳橙皮絨，拌勻成柳橙奶油液備用。
雞蛋分蛋，蛋黃部分與40克細砂糖打發，直至蛋液顏色變淡，便可與步驟2的柳橙奶油液及蓮花蜜拌勻而成柳橙蛋黃霜。
蛋白分次加入細砂糖，並打發成乾性發泡的蛋白霜，再與柳橙蛋黃霜拌勻，最後將低筋麵粉和中筋麵粉混合後過篩加入，輕快的拌勻成麵糊，最後加入蜜餞橙皮拌勻備用。
模型內側塗抹奶油，並撒上少許麵粉防止沾黏，於模底鋪上烘焙紙，再均勻鋪入柳橙片並倒入麵糊，抬起烤模至桌面上10公分高度後放下，將麵糊中較大顆的氣泡摔破，增加蛋糕的細緻口感。
以攝氏180度烘烤30分鐘，至蛋糕金黃、熟透後放置常溫約5分鐘後，趁熱將蛋糕脫模即可。

小撇步

(1)富澤商店的不鏽鋼活底蛋糕模(中)直徑約7吋。
(2)完成後的蛋糕表面可撒上糖粉、淋上適量花蜜，以噴槍烤至金黃略焦色，增加色澤度及香氣。

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2016/04/30 發表

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