咖啡橙皮棉花蛋糕


小星星
303 食譜 8,537 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

使用燙麵法和水浴法,讓蛋糕達到綿密細緻的口感,
咖啡蛋糕加入了香吉士皮屑,濃郁之中帶有自然的清香,
喜歡咖啡口味的人不妨試試!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
燙麵糊
蛋白霜
蛋黃糊
  • 1
    把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。
  • 2
    先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、咖啡牛奶、香吉士皮屑全部放在一起,攪拌均勻。
  • 3
    攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。
  • 4
    接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。等稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,做好後先放在一旁備用。
  • 5
    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 6
    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻。 接著把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 7
    把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 8
    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 9
    蛋糕口感細緻,裡面看的到香吉士皮屑,吃起來很香喔!
小撇步

*香吉士可以選大顆一點的,這樣可以刮出比較多的皮屑,請務必清洗乾淨再取皮屑,刮皮屑時不要刮到裡面白色部份,會苦。
*使用模具為6吋‘’非不沾‘’圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2015/06/20 發表 9,416 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
小星星
303 食譜 8,537 粉絲

有 5 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問步驟1的牛奶要先加熱嗎?怕咖啡粉不會溶解均勻。謝謝。

2 years ago
user_avatar

請問, 為什麼我做出來的蛋糕回縮蠻嚴重的?

4 years ago
user_avatar
作者回應

蛋白消泡或是蛋糕糊攪拌過度,都有可能會造成這樣的情況哦~

4 years ago

大家都在查

披薩芋頭水果燒肉枸杞減肥餐虎牌電子鍋芒果檸檬芭樂滷味Bosch廚師機南瓜濃湯百香果鳳梨棉花糖秋葵牛肉麵WMF快力鍋火龍果微波爐鳳梨酥壽喜燒史雲生雞湯馬卡龍紅豆飛利浦IH電子鍋蜂蜜鮑魚奇亞籽拉麵便當冰淇淋奇異果洛神花土豆鑄鐵鍋水波爐早午餐舒肥機泡麵涼拌小黃瓜3M真空保鮮盒迷迭香素食蛋捲壽司獅王洗碗精臭豆腐普格義大利麵醬

咖啡橙皮棉花蛋糕 使用燙麵法和水浴法,讓蛋糕達到綿密細緻的口感, 咖啡蛋糕加入了香吉士皮屑,濃郁之中帶有自然的清香, 喜歡咖啡口味的人不妨試試! 歡迎到我的部落格“小星星廚...