咖啡橙皮棉花蛋糕
描述
使用燙麵法和水浴法，讓蛋糕達到綿密細緻的口感，
咖啡蛋糕加入了香吉士皮屑，濃郁之中帶有自然的清香，
喜歡咖啡口味的人不妨試試！
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步驟
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把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。
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先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、咖啡牛奶、香吉士皮屑全部放在一起，攪拌均勻。
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攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁，備用。
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接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。等稍微降溫後，把剛才做好的蛋黃糊倒入，攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，做好後先放在一旁備用。
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接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
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挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻。 接著把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
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把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤（如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
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烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
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蛋糕口感細緻，裡面看的到香吉士皮屑，吃起來很香喔！
![先做[蛋黃糊]。把3個蛋黃、1個全蛋、咖啡牛奶、香吉士皮屑全部放在一起，攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F519259%2Ffb1cd23366b35bf0.jpg&width=800)
![攪拌好的[蛋黃糊]就先放在一旁，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F519261%2F8cdaed80f81b328f.jpg&width=800)
![接著製作[燙麵糊]。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。等稍微降溫後，把剛才做好的[蛋黃糊]倒入，攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，做好後先放在一旁備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F519264%2Fa28be100092a1aeb.jpg&width=800)
![接下來打[蛋白霜]。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F519266%2F1f855283951ac92e.jpg&width=800)
![挖出1/3份量的[蛋白霜]到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻。
接著把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F519267%2F15605a8a34bf5456.jpg&width=800)
小撇步
*香吉士可以選大顆一點的，這樣可以刮出比較多的皮屑，請務必清洗乾淨再取皮屑，刮皮屑時不要刮到裡面白色部份，會苦。
*使用模具為6吋‘’非不沾‘’圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
