咖啡橙皮棉花蛋糕

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使用燙麵法和水浴法,讓蛋糕達到綿密細緻的口感,
咖啡蛋糕加入了香吉士皮屑,濃郁之中帶有自然的清香,
喜歡咖啡口味的人不妨試試!
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食材

燙麵糊
植物油 40g
低筋麵粉 45g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 50g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
即溶咖啡粉 5g
牛奶 50g
香吉士皮屑 1顆
  • 1 把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。
  • 2 先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、咖啡牛奶、香吉士皮屑全部放在一起,攪拌均勻。
  • 3 攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。
  • 4 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。等稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,做好後先放在一旁備用。
  • 5 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 6 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻。 接著把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 7 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 8 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 9 蛋糕口感細緻,裡面看的到香吉士皮屑,吃起來很香喔!
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小撇步

*香吉士可以選大顆一點的,這樣可以刮出比較多的皮屑,請務必清洗乾淨再取皮屑,刮皮屑時不要刮到裡面白色部份,會苦。
*使用模具為6吋‘’非不沾‘’圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

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2015/06/20 發表 8,592 瀏覽

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討論共 2 則

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請問步驟1的牛奶要先加熱嗎?怕咖啡粉不會溶解均勻。謝謝。

12 天前
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請問, 為什麼我做出來的蛋糕回縮蠻嚴重的?

2 年前
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作者回應

蛋白消泡或是蛋糕糊攪拌過度,都有可能會造成這樣的情況哦~

2 年前