綠茶紅豆菠蘿包


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層次豐富,製作簡單,大家都愛的小點心

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
湯種
主麵團
10g
30g
1隻
30g
全部
20g
綠茶菠蘿皮
內餡
看全部食材 
  • 1
    湯種:把常温水和高筋麵粉拌勻至無粉粒,小火加熱,一邊攪拌,至稠如漿糊般,放涼備用 (可前一晚做好放冰箱,也可以放涼即用)
  • 2
    主麵團:速發酵母、部分溫水和部分糖先攪拌待10分鐘,表面出現一層泡沫代表酵母發揮作用(左上)。把主麵團所有材料放在一起,攪拌成團。
  • 3
    放在溫暖密閉空間發酵1小時,冬天時放入一杯熱水保溫
  • 4
    菠蘿皮:無鹽奶油放常溫直至變軟些,手指能輕易捏開就好。把除了水以外的材料拌一拌,再用刮刀輕壓拌勻,防止出筋。水分次加入,成團就好,不用全部用完。用保鮮膜包好,冷藏至少30分鐘。
  • 5
    主麵團:第一次發酵完畢,分成12等份,滾圓,包入餡料約10-15克。
  • 6
    菠蘿皮:從冰箱取出菠蘿皮,底面蓋保鮮膜擀開,印出圓形(我用杯子)。蓋在麵團上,放溫暖密閉空間第二次發酵約50分鐘。預熱烤箱180度,烤約18分鐘,視乎各個烤箱而定。
  • 7
    表面金黃就好啦!
  • 8
    好吃😋
2018/08/17 發表 648 瀏覽
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