簡單版義式提拉米蘇(無鮮奶油 作法詳細)

Mia手作料理
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描述

試過鮮奶油和沒有鮮奶油的版本 有鮮奶油對我來說太膩 而且買一盒只用一點 試了三次提拉米蘇後 完成這次甜中帶咖啡香+苦味的食譜 過程寫的很詳細 不用走冤枉路!所有要注意的地方、食材能用什麼代替、哪種食材比較好..等 通通在這裡告訴你~要做成6寸蛋糕或放在容器的 我都試過了!這裡都分享給大家^_^
父親/母親節 生日等 做個提拉米蘇給大家吃吧!
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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 雞蛋蛋黃/蛋白分離後 蛋黃先加入30g用電動攪拌器打發至砂糖融化

    雞蛋蛋黃/蛋白分離後 蛋黃先加入30g用電動攪拌器打發至砂糖融化

  • 打好的蛋黃糊

    打好的蛋黃糊

  • 蛋黃糊加入馬斯卡邦起司攪拌備用

    蛋黃糊加入馬斯卡邦起司攪拌備用

  • 蛋白先加入一半量好15g的砂糖打發 大概是倒扣蛋白不會掉下來即可 先加入一半的糖是看個人口味調整 覺得不夠甜再加糖攪拌即可 因為原本的蛋黃起司糊我覺得就滿甜的 所以要試吃看看 因為做出來的味道會一樣

    蛋白先加入一半量好15g的砂糖打發 大概是倒扣蛋白不會掉下來即可 先加入一半的糖是看個人口味調整 覺得不夠甜再加糖攪拌即可 因為原本的蛋黃起司糊我覺得就滿甜的 所以要試吃看看 因為做出來的味道會一樣

  • 打好的蛋白分一半加入蛋黃起司糊裡攪拌 我先用湯匙拌入在用攪拌器打勻
然後加入1.5茶匙的瑪莎拉酒在拌勻 這步驟是為了蓋掉蛋腥味 也能增加風味 如果不喝酒也能加香草精或香草莢 如果不怕腥味也能不加 記得自己試吃看看決定

    打好的蛋白分一半加入蛋黃起司糊裡攪拌 我先用湯匙拌入在用攪拌器打勻 然後加入1.5茶匙的瑪莎拉酒在拌勻 這步驟是為了蓋掉蛋腥味 也能增加風味 如果不喝酒也能加香草精或香草莢 如果不怕腥味也能不加 記得自己試吃看看決定

  • Espresso加入半瓶蓋的咖啡酒攪拌 不想加也可以 我會加是因為家裡剛好有 覺得濃縮咖啡比較苦 所以加入增加甜香味 而且我愛喝酒😄 記得試味道 原則上這個混合液還是要帶苦 才能中和甜起司糊 咖啡酒很甜 一次加太多可能會回不去..但如果真的失手了 再加一杯espresso就好

    Espresso加入半瓶蓋的咖啡酒攪拌 不想加也可以 我會加是因為家裡剛好有 覺得濃縮咖啡比較苦 所以加入增加甜香味 而且我愛喝酒😄 記得試味道 原則上這個混合液還是要帶苦 才能中和甜起司糊 咖啡酒很甜 一次加太多可能會回不去..但如果真的失手了 再加一杯espresso就好

  • 手指餅乾兩面沾濕咖啡 記得讓表面有沾到就好 第一次不會用整塊下去 結果吃起來跟嬰兒食品一樣軟濕 超噁心😂 

沒把握的話 先沾一塊試吃 確定軟硬度和味道沒問題 再繼續做

選擇適合的容器 一層起司糊 一層餅乾 每加一層起司糊就稍微摔一下容器 讓起司糊順利流到底部 冷藏8小時即可(前一天做好)

    手指餅乾兩面沾濕咖啡 記得讓表面有沾到就好 第一次不會用整塊下去 結果吃起來跟嬰兒食品一樣軟濕 超噁心😂 沒把握的話 先沾一塊試吃 確定軟硬度和味道沒問題 再繼續做 選擇適合的容器 一層起司糊 一層餅乾 每加一層起司糊就稍微摔一下容器 讓起司糊順利流到底部 冷藏8小時即可(前一天做好)

  • 怕失敗的話(或有剩下的)可以先做一個小型的 冷凍4小時 吃之前退冰 表面起司糊變軟 就能撒可可粉試吃!
(失敗的話就快點去買蛋糕了🤣)

吃之前記得撒上過篩的可可粉

可可粉不能撒太厚喔 薄薄一層就好 不然吃進去嘴巴很乾 口感不好 

退冰我覺得是必要的步驟 不然口感不太好 很硬 當然也因人而異~

    怕失敗的話(或有剩下的)可以先做一個小型的 冷凍4小時 吃之前退冰 表面起司糊變軟 就能撒可可粉試吃! (失敗的話就快點去買蛋糕了🤣) 吃之前記得撒上過篩的可可粉 可可粉不能撒太厚喔 薄薄一層就好 不然吃進去嘴巴很乾 口感不好 退冰我覺得是必要的步驟 不然口感不太好 很硬 當然也因人而異~

  • 6寸蛋糕:

下方多加一層消化餅乾(60g) / oreo餅乾(一包減掉3塊的份量 去掉中間奶油)
在加入融化的無鹽奶油(30g) 幫助塑形 鋪在底部冷凍1hr塑形

詳細食譜可以搜我的食譜:免烤箱!草莓乳酪蛋糕(前兩個步驟)

做好底部後 加一半起司糊 鋪上手指餅乾 最後放剩下的起司糊即可!

    6寸蛋糕: 下方多加一層消化餅乾(60g) / oreo餅乾(一包減掉3塊的份量 去掉中間奶油) 在加入融化的無鹽奶油(30g) 幫助塑形 鋪在底部冷凍1hr塑形 詳細食譜可以搜我的食譜:免烤箱!草莓乳酪蛋糕(前兩個步驟) 做好底部後 加一半起司糊 鋪上手指餅乾 最後放剩下的起司糊即可!

小撇步

如果家裡沒有瑪莎拉酒和香草精 也許砂糖改成蜂蜜能解決腥味的問題 我沒有試過 試過再和大家分享

馬斯卡邦起司最好買白色一盒的那種 做一次的份量大概是半盒 剩下可以抹吐司之類的 因為一小包黃色的那種我有吃過 雖然便宜份量又剛好 但個人覺得很不純 加太多奶油乳酪了 味道有差!

咖啡絕對不能買罐裝咖啡 我試過了 味道差很多 完全沒有咖啡香也沒有苦味 這道甜點如果沒有一點苦去中和 會很膩

祝大家成功!

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我喜歡與親朋好友分享我的料理,了解食物的特性,會發現料理有無限的可能。 挑一道來試做吧!每個人都值得享受烹飪的美好。 購買Mia的美味手工料理: https://staysweetboxes.com 商店IG:StaySweetBoxes FB:Stay Sweet boxes 美食美酒&食譜分享IG:miachan1218

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留言

共 7 則
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  • 可以用貝理斯奶酒嗎?

    會偏甜一點 可能吃起來味道不太像提拉米蘇 可以試試看

  • 昨天做的,冰到今天晚餐時間,謝謝耐心回答哦 ❤

    不會 希望你下次成功

  • 餅乾是有參照步驟,浸一下就起來。濕性打發,是要打久一點嗎?

    可以用小刷子表面擦一下就好 餅乾吃起來要保有脆度 冰的時間也夠久嗎?有打到濕性打發就可以 也有可能是起司出水沒注意 或者沒有混合的很好~

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