奶油小餐包 (原味、包餡)

靜姐
235 食譜 940 粉絲

這種奶油小餐包又軟又香,牽絲感十足,烤完之後滿廚房都會充滿奶油香氣,早餐烤兩個,配顆煎蛋與培根就超享受~

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

原味
100 g
適量
包餡
兩湯匙
適量
50 g
  • 把除了牛奶與奶油之外的材料倒入攪拌碗
(鹽跟酵母要分開放)

    把除了牛奶與奶油之外的材料倒入攪拌碗 (鹽跟酵母要分開放)

  • 邊攪拌邊倒入牛奶,低速(刻度2)攪打成形
(每種麵粉的吸水性不一樣,牛奶不要一口氣全倒下去,留個50 g觀察一下,如果麵團有點乾再加)
(水分越多,麵包就越軟,如果你真的很想做出柔軟的麵包,可是水分太多麵團打不動怎麼辦?加入水分混合均勻之後,停住攪拌機,蓋上濕布,休息三十分鐘再繼續,麵粉吸收了些許水

    邊攪拌邊倒入牛奶,低速(刻度2)攪打成形 (每種麵粉的吸水性不一樣,牛奶不要一口氣全倒下去,留個50 g觀察一下,如果麵團有點乾再加) (水分越多,麵包就越軟,如果你真的很想做出柔軟的麵包,可是水分太多麵團打不動怎麼辦?加入水分混合均勻之後,停住攪拌機,蓋上濕布,休息三十分鐘再繼續,麵粉吸收了些許水

  • 攪打到麵團成團之後,丟入軟化的奶油,攪打到麵團吸收,然後將刻度轉到3(中速),攪打八到十分鐘

    攪打到麵團成團之後,丟入軟化的奶油,攪打到麵團吸收,然後將刻度轉到3(中速),攪打八到十分鐘

  • 到可以拉出薄膜的程度,將麵團稍微整成圓形,蓋上濕布,發酵一個小時

    到可以拉出薄膜的程度,將麵團稍微整成圓形,蓋上濕布,發酵一個小時

  • 或到麵團發成兩倍大的程度

    或到麵團發成兩倍大的程度

  • 發酵過的麵團將空氣揉出來,平均分成二十個小麵糰,休息二十分鐘

    發酵過的麵團將空氣揉出來,平均分成二十個小麵糰,休息二十分鐘

  • 從麵團尾端開始搓揉成這樣上寬下窄的橢圓形

    從麵團尾端開始搓揉成這樣上寬下窄的橢圓形

  • 把二十個麵團都搓完,然後從第一個搓好的開始動作(這樣麵團才有時間鬆弛)

    把二十個麵團都搓完,然後從第一個搓好的開始動作(這樣麵團才有時間鬆弛)

  • 把麵團再搓揉成長條形

    把麵團再搓揉成長條形

  • 尾端用手固定,用擀麵棍輕輕擀平頭端

    尾端用手固定,用擀麵棍輕輕擀平頭端

  • 然後再擀平尾端,就會有漂亮的長條狀,這樣捲出來的餐包就會圓鼓鼓

    然後再擀平尾端,就會有漂亮的長條狀,這樣捲出來的餐包就會圓鼓鼓

  • 捲好之後,平放在有深度的烤盤上,把奶油切小塊,平均丟在麵團邊邊

    捲好之後,平放在有深度的烤盤上,把奶油切小塊,平均丟在麵團邊邊

  • 包餡的則在頭端加點榛果醬

    包餡的則在頭端加點榛果醬

  • 一樣捲起來,外層刷點蛋液,撒上黑芝麻

    一樣捲起來,外層刷點蛋液,撒上黑芝麻

  • 原味的我還在表面灑點海鹽,這部分隨人喜好

捲好的麵糰發酵一個小時,入烤箱前再刷一次蛋液

    原味的我還在表面灑點海鹽,這部分隨人喜好 捲好的麵糰發酵一個小時,入烤箱前再刷一次蛋液

  • 烤箱預熱165*C/330*F
烤二十五到二十八分鐘,中間烤盤轉向一次讓顏色均勻

    烤箱預熱165*C/330*F 烤二十五到二十八分鐘,中間烤盤轉向一次讓顏色均勻

  • 出爐那一刻,有夠香~

    出爐那一刻,有夠香~

  • 你看看這牽絲感~
高筋蛋白粉就是麵筋,可以讓麵包更有嚼感

    你看看這牽絲感~ 高筋蛋白粉就是麵筋,可以讓麵包更有嚼感

  • 出爐不燙手之後,就移到烤架上放涼

    出爐不燙手之後,就移到烤架上放涼

  • 冷卻之後,用樂扣袋密封裝好,室溫兩天,冷凍庫可以保存一個月。

    冷卻之後,用樂扣袋密封裝好,室溫兩天,冷凍庫可以保存一個月。

小撇步

所有的烘培品都不要放冰箱,只會加速老化與乾燥,冰庫保存可以保持新鮮,要吃之前拿到小烤箱或微波爐加熱,吃起來就跟現烤的沒兩樣
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靜姐
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留言

共 3 則
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  • 蘇慧

    蘇慧

    想問您的攪拌機('∀')手揉得好累想買一台

    KA攪拌機

  • Emily ss

    Emily ss

    您好~想請問放奶油在旁邊的作用是增添香味嗎?謝謝

    底部增添酥脆感,也能增加香氣

  • 沒關係

    沒關係

    靜姐,妳好~ 想請教妳(高筋蛋白粉)這是什麼? ㄧ定要加嗎? 或是能用什麼代替。 抱歉!我是菜鳥,很想跟妳學這奶油小餐包,看起來超美味的,麻煩妳了~感恩

    Gluten,也就是麵粉的筋度來源。 沒有也沒關係,全部改用高筋麵粉就好。

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