奶油小餐包 (原味、包餡)


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這種奶油小餐包又軟又香,牽絲感十足,烤完之後滿廚房都會充滿奶油香氣,早餐烤兩個,配顆煎蛋與培根就超享受~

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
高筋麵粉
600 g
高筋蛋白粉
30 g
砂糖
130 g
10 g
乾酵母
10 g
雞蛋(大顆的)
兩顆
鮮奶(冰)
300~350 g
無鹽奶油(室溫軟化)
110 g
雞蛋(刷表面)
一顆
原味
奶油
100 g
海鹽
適量
包餡
Nutella榛果醬
兩湯匙
黑芝麻
適量
奶油
50 g
  • 1
    把除了牛奶與奶油之外的材料倒入攪拌碗 (鹽跟酵母要分開放)
  • 2
    邊攪拌邊倒入牛奶,低速(刻度2)攪打成形 (每種麵粉的吸水性不一樣,牛奶不要一口氣全倒下去,留個50 g觀察一下,如果麵團有點乾再加) (水分越多,麵包就越軟,如果你真的很想做出柔軟的麵包,可是水分太多麵團打不動怎麼辦?加入水分混合均勻之後,停住攪拌機,蓋上濕布,休息三十分鐘再繼續,麵粉吸收了些許水
  • 3
    攪打到麵團成團之後,丟入軟化的奶油,攪打到麵團吸收,然後將刻度轉到3(中速),攪打八到十分鐘
  • 4
    到可以拉出薄膜的程度,將麵團稍微整成圓形,蓋上濕布,發酵一個小時
  • 5
    或到麵團發成兩倍大的程度
  • 6
    發酵過的麵團將空氣揉出來,平均分成二十個小麵糰,休息二十分鐘
  • 7
    從麵團尾端開始搓揉成這樣上寬下窄的橢圓形
  • 8
    把二十個麵團都搓完,然後從第一個搓好的開始動作(這樣麵團才有時間鬆弛)
  • 9
    把麵團再搓揉成長條形
  • 10
    尾端用手固定,用擀麵棍輕輕擀平頭端
  • 11
    然後再擀平尾端,就會有漂亮的長條狀,這樣捲出來的餐包就會圓鼓鼓
  • 12
    捲好之後,平放在有深度的烤盤上,把奶油切小塊,平均丟在麵團邊邊
  • 13
    包餡的則在頭端加點榛果醬
  • 14
    一樣捲起來,外層刷點蛋液,撒上黑芝麻
  • 15
    原味的我還在表面灑點海鹽,這部分隨人喜好 捲好的麵糰發酵一個小時,入烤箱前再刷一次蛋液
  • 16
    烤箱預熱165*C/330*F 烤二十五到二十八分鐘,中間烤盤轉向一次讓顏色均勻
  • 17
    出爐那一刻,有夠香~
  • 18
    你看看這牽絲感~ 高筋蛋白粉就是麵筋,可以讓麵包更有嚼感
  • 19
    出爐不燙手之後,就移到烤架上放涼
  • 20
    冷卻之後,用樂扣袋密封裝好,室溫兩天,冷凍庫可以保存一個月。
小撇步

所有的烘培品都不要放冰箱,只會加速老化與乾燥,冰庫保存可以保持新鮮,要吃之前拿到小烤箱或微波爐加熱,吃起來就跟現烤的沒兩樣
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2018/08/04 發表 5,871 瀏覽
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討論共 3 則

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想問您的攪拌機('∀')手揉得好累想買一台

5 months ago
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作者回應

KA攪拌機

6 days ago
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您好~想請問放奶油在旁邊的作用是增添香味嗎?謝謝

6 months ago
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作者回應

底部增添酥脆感,也能增加香氣

6 days ago
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靜姐,妳好~
想請教妳(高筋蛋白粉)這是什麼?
ㄧ定要加嗎?
或是能用什麼代替。
抱歉!我是菜鳥,很想跟妳學這奶油小餐包,看起來超美味的,麻煩妳了~感恩

6 months ago
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作者回應

Gluten,也就是麵粉的筋度來源。
沒有也沒關係,全部改用高筋麵粉就好。

6 months ago