🇮🇪Ravioli 自製義大利餃 靜靜地、專注地、認真地為心中重要的人做一道料理,我想這就是”愛”了⋯⋯

🇮🇪Ravioli 自製義大利餃


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靜靜地、專注地、認真地為心中重要的人做一道料理,我想這就是”愛”了⋯⋯

  • 1
    首先準備製作麵皮 通常100g的麵粉加一個蛋 這裡使用杜蘭小麥粉,有一股淡淡麥香,當然也可以用高筋麵粉替代
  • 2
    麵粉往四周撥,形成一圈粉牆 雞蛋加入後,將四周麵粉往內圏撥,使之與蛋做混合
  • 3
    大致上混合後,開始搓揉沙礫狀的粉糰,一直到結成糰狀
  • 4
    用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時
  • 5
    接著調製內餡 右上方的瑞可塔起司是白色帶有乳香的軟質起司,搭配燻鮭魚很適合 這樣的組合最好加上嫰菠菜,但是現正夏天買不到,所以可以用少許青蔥、蘿勒或蒔蘿等香草代替
  • 6
    刨一大把帕瑪森乾酪加入
  • 7
    加黑胡椒、肉荳蔻調味 因為帕瑪森乾酪夠鹹,所以這裡沒有額外加塩 嚐嚐味道,如覺得不夠鹹,可加少許塩
  • 8
    將拌好的內餡裝入擠花袋中
  • 9
    開始準備桿麵皮的器具 當然可以直接以桿麵棍用手桿,但是相對較費時費力
  • 10
    步驟4的麵皮自冰箱取出,操作枱上撒些手粉 先以桿麵棍桿成約1-2mm之間厚度的長條形
  • 11
    開始以製麵機手動操作 可以看到麵皮越桿越薄,像一匹布一樣非常漂亮
  • 12
    一直到麵皮薄度可以透光,隱約看見襯底的文字即ok
  • 13
    這裡使用直徑98mm的圓形在桿好的麵皮上壓印,以方便操作
  • 14
    將步驟8的內餡擠在圓印的中央二圏的高度
  • 15
    取雞蛋的蛋黃,輕輕放置在擠好的內餡中間 請小心不要將蛋黃弄破
  • 16
    切割一片大小相近的麵皮,四周抹少許水輕輕覆蓋後,沿著內餡周邊以指腹輕輕將空氣壓出 這個動作要確實做到,否則待會下鍋內餡漏出來就功虧一簣了
  • 17
    裁切好形狀後,可將每個義大利餃先各自放置在一張烘焙紙上,就像讓義大利餃坐在一張小船上一樣 這個小tip是預防義大利餃下鍋時黏在鍋底 沸水中加少許塩,義大利餃下鍋3分鐘即可撈起
  • 18
    平底鍋內將醬汁的材料微滾,再將煮好的義大利餃放入,添加少許煮餃水混合拌一下即盛盤,並刨些帕瑪森乾酪、滴幾滴松露油 如果想來點小變化,請參考 🇮🇪Ravioli 自製義大利小方餃https://icook.tw/recipes/262179
  • 19
    用刀劃開義大利餃,蛋汁緩緩流出⋯⋯美味無極限啊!
2018/08/10 發表 2,355 瀏覽
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