🇮🇪Ravioli 自製義大利餃
描述
靜靜地、專注地、認真地為心中重要的人做一道料理，我想這就是”愛”了⋯⋯
食材
步驟
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首先準備製作麵皮 通常100g的麵粉加一個蛋 這裡使用杜蘭小麥粉，有一股淡淡麥香，當然也可以用高筋麵粉替代
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麵粉往四周撥，形成一圈粉牆 雞蛋加入後，將四周麵粉往內圏撥，使之與蛋做混合
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大致上混合後，開始搓揉沙礫狀的粉糰，一直到結成糰狀
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用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時
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接著調製內餡 右上方的瑞可塔起司是白色帶有乳香的軟質起司，搭配燻鮭魚很適合 這樣的組合最好加上嫰菠菜，但是現正夏天買不到，所以可以用少許青蔥、蘿勒或蒔蘿等香草代替
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刨一大把帕瑪森乾酪加入
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加黑胡椒、肉荳蔻調味 因為帕瑪森乾酪夠鹹，所以這裡沒有額外加塩 嚐嚐味道，如覺得不夠鹹，可加少許塩
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將拌好的內餡裝入擠花袋中
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開始準備桿麵皮的器具 當然可以直接以桿麵棍用手桿，但是相對較費時費力
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步驟4的麵皮自冰箱取出，操作枱上撒些手粉 先以桿麵棍桿成約1-2mm之間厚度的長條形
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開始以製麵機手動操作 可以看到麵皮越桿越薄，像一匹布一樣非常漂亮
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一直到麵皮薄度可以透光，隱約看見襯底的文字即ok
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這裡使用直徑98mm的圓形在桿好的麵皮上壓印，以方便操作
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將步驟8的內餡擠在圓印的中央二圏的高度
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取雞蛋的蛋黃，輕輕放置在擠好的內餡中間 請小心不要將蛋黃弄破
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切割一片大小相近的麵皮，四周抹少許水輕輕覆蓋後，沿著內餡周邊以指腹輕輕將空氣壓出 這個動作要確實做到，否則待會下鍋內餡漏出來就功虧一簣了
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裁切好形狀後，可將每個義大利餃先各自放置在一張烘焙紙上，就像讓義大利餃坐在一張小船上一樣 這個小tip是預防義大利餃下鍋時黏在鍋底 沸水中加少許塩，義大利餃下鍋3分鐘即可撈起
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平底鍋內將醬汁的材料微滾，再將煮好的義大利餃放入，添加少許煮餃水混合拌一下即盛盤，並刨些帕瑪森乾酪、滴幾滴松露油 如果想來點小變化，請參考 🇮🇪Ravioli 自製義大利小方餃https://icook.tw/recipes/262179
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用刀劃開義大利餃，蛋汁緩緩流出⋯⋯美味無極限啊！
