焦炒蕎麥麵

小黑蚊的創意隨興料理
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描述

從奈良時代就有的蕎麥麵至今已有1000多年的歷史,日本人為了享用好吃的蕎麥麵,不斷創新出新的吃法,最基本的就是「冷蕎麥麵」和「熱湯蕎麥麵」兩種。
而這道焦炒蕎麥麵利用鴨油及特調醬汁炒至焦香,是一道不同於傳統的特製蕎麥麵。

份量

2 人份

食材

3球
1片
3根
半顆
一大把
適量
適量
適量
適量
醬汁
10小匙
4小匙
3小匙
4小匙

步驟

  • 煮滾一鍋水,放入一大把柴魚片,做成柴魚高湯,關火放旁邊備用

    煮滾一鍋水,放入一大把柴魚片,做成柴魚高湯,關火放旁邊備用

  • 蔥綠切段,蔥白切段
取一點蔥白段切成細絲泡入冰水(最後裝飾用)

    蔥綠切段,蔥白切段 取一點蔥白段切成細絲泡入冰水(最後裝飾用)

  • 洋蔥切絲,分成一大份,一小份

    洋蔥切絲,分成一大份,一小份

  • 將"醬汁"混合拌勻(記得加入4小匙柴魚高湯),放一旁備用

    將"醬汁"混合拌勻(記得加入4小匙柴魚高湯),放一旁備用

  • 將柴魚高湯過濾渣渣,取其高湯

    將柴魚高湯過濾渣渣,取其高湯

  • 利用柴魚高湯煮蕎麥麵,蕎麥麵散了即可撈起(不必煮熟,等等要炒)

    利用柴魚高湯煮蕎麥麵,蕎麥麵散了即可撈起(不必煮熟,等等要炒)

  • 撈起蕎麥麵後,加入一點點橄欖油拌勻,防止其沾黏

    撈起蕎麥麵後,加入一點點橄欖油拌勻,防止其沾黏

  • 鴨胸兩面皆以少許鹽及黑胡椒調味

    鴨胸兩面皆以少許鹽及黑胡椒調味

  • 不必放油,鴨皮向下,小火煎8分逼出鴨油
(等等油會很多)

    不必放油,鴨皮向下,小火煎8分逼出鴨油 (等等油會很多)

  • 翻回正面小火再煎3分

    翻回正面小火再煎3分

  • 取出鴨胸,靜置3分鐘切片

    取出鴨胸,靜置3分鐘切片

  • 利用剛剛煎鴨胸的鴨油,放入大份的洋蔥絲及蔥白段爆香

    利用剛剛煎鴨胸的鴨油,放入大份的洋蔥絲及蔥白段爆香

  • 再放入蕎麥麵及鴨胸不停翻炒

    再放入蕎麥麵及鴨胸不停翻炒

  • 沿著鍋邊嗆入醬汁不停翻炒

    沿著鍋邊嗆入醬汁不停翻炒

  • 起鍋前加入蔥綠段,稍微翻炒後起鍋

    起鍋前加入蔥綠段,稍微翻炒後起鍋

  • 準備另一個鍋子(有砂鍋可以用砂鍋),加入香油及小份的洋蔥絲爆香

    準備另一個鍋子(有砂鍋可以用砂鍋),加入香油及小份的洋蔥絲爆香

  • 把炒好的蕎麥麵倒入鍋子,再把泡冰水的蔥白絲捏成球狀,放中間擺盤就完成了

    把炒好的蕎麥麵倒入鍋子,再把泡冰水的蔥白絲捏成球狀,放中間擺盤就完成了

小撇步

※鴨胸在家樂福的冷凍肉品區有進呦

※濃口醬油膏就是北部醬油膏(鹹的),而不是南部醬油膏(甜的)

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