焦炒蕎麥麵
描述
從奈良時代就有的蕎麥麵至今已有1000多年的歷史，日本人為了享用好吃的蕎麥麵，不斷創新出新的吃法，最基本的就是「冷蕎麥麵」和「熱湯蕎麥麵」兩種。
而這道焦炒蕎麥麵利用鴨油及特調醬汁炒至焦香，是一道不同於傳統的特製蕎麥麵。
份量
2
人份
步驟
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煮滾一鍋水，放入一大把柴魚片，做成柴魚高湯，關火放旁邊備用
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洋蔥切絲，分成一大份，一小份
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將"醬汁"混合拌勻(記得加入4小匙柴魚高湯)，放一旁備用
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將柴魚高湯過濾渣渣，取其高湯
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利用柴魚高湯煮蕎麥麵，蕎麥麵散了即可撈起(不必煮熟，等等要炒)
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撈起蕎麥麵後，加入一點點橄欖油拌勻，防止其沾黏
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鴨胸兩面皆以少許鹽及黑胡椒調味
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不必放油，鴨皮向下，小火煎8分逼出鴨油 (等等油會很多)
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翻回正面小火再煎3分
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取出鴨胸，靜置3分鐘切片
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再放入蕎麥麵及鴨胸不停翻炒
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沿著鍋邊嗆入醬汁不停翻炒
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起鍋前加入蔥綠段，稍微翻炒後起鍋
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準備另一個鍋子(有砂鍋可以用砂鍋)，加入香油及小份的洋蔥絲爆香
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把炒好的蕎麥麵倒入鍋子，再把泡冰水的蔥白絲捏成球狀，放中間擺盤就完成了
小撇步
※鴨胸在家樂福的冷凍肉品區有進呦
※濃口醬油膏就是北部醬油膏(鹹的)，而不是南部醬油膏(甜的)
