焦炒蕎麥麵 從奈良時代就有的蕎麥麵至今已有1000多年的歷史,日本人為了享用好吃的蕎麥麵,不斷創新出新的吃法,最基本的就是「冷蕎麥麵」和「熱湯蕎麥麵」兩種。 而這道焦...
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從奈良時代就有的蕎麥麵至今已有1000多年的歷史,日本人為了享用好吃的蕎麥麵,不斷創新出新的吃法,最基本的就是「冷蕎麥麵」和「熱湯蕎麥麵」兩種。
而這道焦炒蕎麥麵利用鴨油及特調醬汁炒至焦香,是一道不同於傳統的特製蕎麥麵。

份量
2 人份
食材
蕎麥麵
3球
鴨胸
1片
3根
洋蔥
半顆
柴魚片
一大把
香油
適量
橄欖油
適量
適量
黑胡椒
適量
醬汁
濃口醬油膏
10小匙
味醂
4小匙
砂糖
3小匙
柴魚高湯
4小匙
  • 1
    煮滾一鍋水,放入一大把柴魚片,做成柴魚高湯,關火放旁邊備用
  • 2
    蔥綠切段,蔥白切段 取一點蔥白段切成細絲泡入冰水(最後裝飾用)
  • 3
    洋蔥切絲,分成一大份,一小份
  • 4
    將"醬汁"混合拌勻(記得加入4小匙柴魚高湯),放一旁備用
  • 5
    將柴魚高湯過濾渣渣,取其高湯
  • 6
    利用柴魚高湯煮蕎麥麵,蕎麥麵散了即可撈起(不必煮熟,等等要炒)
  • 7
    撈起蕎麥麵後,加入一點點橄欖油拌勻,防止其沾黏
  • 8
    鴨胸兩面皆以少許鹽及黑胡椒調味
  • 9
    不必放油,鴨皮向下,小火煎8分逼出鴨油 (等等油會很多)
  • 10
    翻回正面小火再煎3分
  • 11
    取出鴨胸,靜置3分鐘切片
  • 12
    利用剛剛煎鴨胸的鴨油,放入大份的洋蔥絲及蔥白段爆香
  • 13
    再放入蕎麥麵及鴨胸不停翻炒
  • 14
    沿著鍋邊嗆入醬汁不停翻炒
  • 15
    起鍋前加入蔥綠段,稍微翻炒後起鍋
  • 16
    準備另一個鍋子(有砂鍋可以用砂鍋),加入香油及小份的洋蔥絲爆香
  • 17
    把炒好的蕎麥麵倒入鍋子,再把泡冰水的蔥白絲捏成球狀,放中間擺盤就完成了
小撇步

※鴨胸在家樂福的冷凍肉品區有進呦

※濃口醬油膏就是北部醬油膏(鹹的),而不是南部醬油膏(甜的)

2018/07/31 發表 1,575 瀏覽
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