港式點心-蝦餃 (無豬油或肥豬肉版)
描述
去茶樓飲茶怎少得了蝦餃呢？晶瑩剔透的皮、新鮮爽脆的蝦仁，一盅兩件真滿足。在家也可以做哦😄為了避免太油膩，此食譜做了一些改動，把豬油、肥豬肉都拿走了，風味不一樣了，可是美味一樣😄
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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餡料：把一半蝦仁用刀拍成泥，加點鹽往一個方向用力攪拌至起膠，冷藏備用。另外一半蝦仁原隻，或一開二，保留口感，加少許鹽拌匀冷藏。
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加入適量豉油、糖、胡椒粉、香油拌勻，再加點粟粉拌
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把澄粉、木薯粉先拌勻，倒入油，慢慢倒入沸水，邊倒邊拌，確保均勻受熱，拌成如圖的狀態。然後蓋上濕布，待涼點才揉。
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揉沒多久，麵團就變光滑，蓋濕布保濕，醒麵10分鐘。
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把麵團揉成長條形，切成約20個劑子，未用的麵團濕布蓋好保濕(重要的事情講3遍🤣)。把小麵團壓扁捍成薄的小圓片，外薄內厚，夠薄蒸好才會晶瑩剔透。包入餡料和蝦仁，對折，右手食指推蝦餃皮到左手食指按住，最後和下半掐緊。
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大火入爐蒸10分鐘即可
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晶瑩剔透，能看見餡料😍
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皮薄Q彈，內餡新鮮，自己做的就是真材實料！😋
小撇步
😎餃皮：植物油換成豬油更香。水必須剛煲好的沸水
😎餡料：一般蝦餃用的不是沙葛是荀絲，想正宗點可換成荀絲，目的都是要保持口感爽脆。
😎餡料：一般不用瘦肉，只用肥豬肉，會更香，但自家做想健康點，換成豬肉。用肥豬肉的話，記得先切粒汆燙才拌入餡料。
😎包餡時，如果麵皮難操作，手或捍麵棍可以抹點油
