港式點心-蝦餃 (無豬油或肥豬肉版) 去茶樓飲茶怎少得了蝦餃呢?晶瑩剔透的皮、新鮮爽脆的蝦仁,一盅兩件真滿足。在家也可以做哦😄為了避免太油膩,此食譜做了一些改動,把豬油、肥豬肉都拿走了,風味不...

港式點心-蝦餃 (無豬油或肥豬肉版)


愛吃上班族🤩
35 食譜 41 粉絲
收藏 459 留言 4
一起跟著做! 鼓勵作者

去茶樓飲茶怎少得了蝦餃呢?晶瑩剔透的皮、新鮮爽脆的蝦仁,一盅兩件真滿足。在家也可以做哦😄為了避免太油膩,此食譜做了一些改動,把豬油、肥豬肉都拿走了,風味不一樣了,可是美味一樣😄

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
蝦餃皮
150g
50g
200g
10g
蝦餃餡
  • 1
    餡料:把一半蝦仁用刀拍成泥,加點鹽往一個方向用力攪拌至起膠,冷藏備用。另外一半蝦仁原隻,或一開二,保留口感,加少許鹽拌匀冷藏。
  • 2
    把豬肉攪碎、沙葛切粒瀝水、蔥、薑、之前打好的蝦膠拌勻
  • 3
    加入適量豉油、糖、胡椒粉、香油拌勻,再加點粟粉拌
  • 4
    把澄粉、木薯粉先拌勻,倒入油,慢慢倒入沸水,邊倒邊拌,確保均勻受熱,拌成如圖的狀態。然後蓋上濕布,待涼點才揉。
  • 5
    揉沒多久,麵團就變光滑,蓋濕布保濕,醒麵10分鐘。
  • 6
    把麵團揉成長條形,切成約20個劑子,未用的麵團濕布蓋好保濕(重要的事情講3遍🤣)。把小麵團壓扁捍成薄的小圓片,外薄內厚,夠薄蒸好才會晶瑩剔透。包入餡料和蝦仁,對折,右手食指推蝦餃皮到左手食指按住,最後和下半掐緊。
  • 7
    大火入爐蒸10分鐘即可
  • 8
    晶瑩剔透,能看見餡料😍
  • 9
    皮薄Q彈,內餡新鮮,自己做的就是真材實料!😋
小撇步

😎餃皮:植物油換成豬油更香。水必須剛煲好的沸水
😎餡料:一般蝦餃用的不是沙葛是荀絲,想正宗點可換成荀絲,目的都是要保持口感爽脆。
😎餡料:一般不用瘦肉,只用肥豬肉,會更香,但自家做想健康點,換成豬肉。用肥豬肉的話,記得先切粒汆燙才拌入餡料。
😎包餡時,如果麵皮難操作,手或捍麵棍可以抹點油

2018/07/31 發表 6,575 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
愛吃上班族🤩
35 食譜 41 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

水晶饺做好可以像饺子那样冷冻起来吗?

9 months ago
user_avatar
作者回應

可以呀

4 months ago
user_avatar

麵皮為什麼會一直失敗⋯

a year ago
user_avatar
作者回應

你是用澄粉嗎?不可以用其他哦

a year ago

大家都在查

洛神花泡麵普格義大利麵醬蛋捲舒肥機素食獅王洗碗精迷迭香減肥餐臭豆腐秋葵土豆水波爐蜂蜜水果壽司鮑魚南瓜濃湯3M真空保鮮盒鑄鐵鍋冰淇淋棉花糖檸檬飛利浦IH電子鍋馬卡龍枸杞史雲生雞湯紅豆滷味奇異果鳳梨涼拌小黃瓜牛肉麵燒肉便當Bosch廚師機微波爐百香果拉麵披薩壽喜燒鳳梨酥早午餐奇亞籽芭樂火龍果芋頭虎牌電子鍋芒果WMF快力鍋