廣式奶香澄麵饅頭
描述
廣式饅頭最大的特色，就是其鬆軟的口感，不同於一般饅頭使用的中筋麵粉，廣式使用的是低筋麵粉與澄粉的混合，澄粉即無筋麵粉，再加入一點奶粉使饅頭奶香四溢。這篇食譜是出於好奇來個試作，平常吃多了紮實口感的饅頭，可以試試這款軟儒的低筋饅頭。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將澄粉倒入盆中備用，將水煮沸之後，立即倒進澄粉盆中攪拌均勻
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將低筋麵粉、奶粉、白糖、酵母於另一盆中混合均勻
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適量倒入溫水攪拌（這邊我使用的是香蘭汁口味，可依照個人想吃的口味變換），再與澄粉糰攪和在一起成圓形
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揉麵揉出筋性，大約10分鐘
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揉完放入盆中蓋上蓋子，等待麵糰發酵至2倍大（用手戳洞不回彈即可）
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將發酵好的麵糰手揉排氣，蓋上布進行二次發酵20分鐘，一樣再進行排氣動作
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將麵糰擀成長條分段，搓揉成個人喜愛的形狀
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蒸籠內鋪上蒸紙，冷水下鍋開大火蒸煮，上氣後轉小火蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘，即可出籠享用
小撇步
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