廣式奶香澄麵饅頭

女巫下油鍋 WITCHEF
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描述

廣式饅頭最大的特色,就是其鬆軟的口感,不同於一般饅頭使用的中筋麵粉,廣式使用的是低筋麵粉與澄粉的混合,澄粉即無筋麵粉,再加入一點奶粉使饅頭奶香四溢。這篇食譜是出於好奇來個試作,平常吃多了紮實口感的饅頭,可以試試這款軟儒的低筋饅頭。

份量

4 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 將澄粉倒入盆中備用,將水煮沸之後,立即倒進澄粉盆中攪拌均勻

    將澄粉倒入盆中備用,將水煮沸之後,立即倒進澄粉盆中攪拌均勻

  • 將低筋麵粉、奶粉、白糖、酵母於另一盆中混合均勻

    將低筋麵粉、奶粉、白糖、酵母於另一盆中混合均勻

  • 適量倒入溫水攪拌(這邊我使用的是香蘭汁口味,可依照個人想吃的口味變換),再與澄粉糰攪和在一起成圓形

    適量倒入溫水攪拌(這邊我使用的是香蘭汁口味,可依照個人想吃的口味變換),再與澄粉糰攪和在一起成圓形

  • 揉麵揉出筋性,大約10分鐘

    揉麵揉出筋性,大約10分鐘

  • 揉完放入盆中蓋上蓋子,等待麵糰發酵至2倍大(用手戳洞不回彈即可)

    揉完放入盆中蓋上蓋子,等待麵糰發酵至2倍大(用手戳洞不回彈即可)

  • 將發酵好的麵糰手揉排氣,蓋上布進行二次發酵20分鐘,一樣再進行排氣動作

    將發酵好的麵糰手揉排氣,蓋上布進行二次發酵20分鐘,一樣再進行排氣動作

  • 將麵糰擀成長條分段,搓揉成個人喜愛的形狀

    將麵糰擀成長條分段,搓揉成個人喜愛的形狀

  • 蒸籠內鋪上蒸紙,冷水下鍋開大火蒸煮,上氣後轉小火蒸15分鐘,關火後再燜5分鐘,即可出籠享用

    蒸籠內鋪上蒸紙,冷水下鍋開大火蒸煮,上氣後轉小火蒸15分鐘,關火後再燜5分鐘,即可出籠享用

小撇步

【廚房主要路線】
🥣中華一番 🍡和風物語 🥥南洋風情
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女巫下油鍋 WITCHEF 43 食譜 436 粉絲

🎙 本職為一位音樂創作者 🥦 用獨特的編曲思維應用在料理創作上 🥣 中華一番 | 🍡 和風物語 | 🥥 南洋風情 🍝 義式料理 | 🍰 蛋糕藝術 | 🍪 各國甜點 🍭 古今中外 · 新奇開發 · 創意融合 🍭 編曲跟做菜十分相似,都是需要各種食材(音色)匯聚而成,掌握過程中的大小細節,經過創意調味,才能創造出使人幸福的作品。

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