焦糖化胡蘿蔔濃湯 我第一次對 "現代主義烹調" 這本食譜刮目相看,就是做了這道濃湯。經過高壓焦糖化的胡蘿蔔,嘗起來竟然像海鹽太妃糖! 本食譜每份熱量約 110大卡,醣類 9...

焦糖化胡蘿蔔濃湯


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我第一次對 "現代主義烹調" 這本食譜刮目相看,就是做了這道濃湯。經過高壓焦糖化的胡蘿蔔,嘗起來竟然像海鹽太妃糖!
本食譜每份熱量約 110大卡,醣類 9g,脂肪 8g,蛋白質 1g
https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

份量
3 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    在壓力鍋裡融化奶油,鹽和小蘇打在水裡攪拌溶解,和胡蘿蔔一起倒入鍋裡,和奶油拌勻,加壓烹煮 20分鐘。
  • 2
    減壓後打開壓力鍋,加入水或胡蘿蔔汁再煮沸,以攪拌棒打勻,不用再調味。
  • 3
    趁熱上桌,可以淋上椰奶或鮮奶油,灑上香料增添風味。
小撇步

壓力鍋烹煮過程要顧火。因為水分少,關火後容易減壓。過程中搖動鍋子數次避免沾鍋燒焦。
加鹽幫助脫水,小蘇打的弱鹼性和加壓高溫會讓胡蘿蔔的糖分焦糖化。
胡蘿蔔汁必須是過濾過的原汁。
原食譜的奶油用量為胡蘿蔔的 30%。減量到 10% 風味仍然差不多。
壓力鍋蒸煮過,不加水直接打勻成焦糖胡蘿蔔泥,可以直接用來當抹醬或佐餐醬汁。

2018/07/31 發表 1,099 瀏覽
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