焦糖化胡蘿蔔濃湯
描述
我第一次對 "現代主義烹調" 這本食譜刮目相看，就是做了這道濃湯。經過高壓焦糖化的胡蘿蔔，嘗起來竟然像海鹽太妃糖！
本食譜每份熱量約 110大卡，醣類 9g，脂肪 8g，蛋白質 1g
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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在壓力鍋裡融化奶油，鹽和小蘇打在水裡攪拌溶解，和胡蘿蔔一起倒入鍋裡，和奶油拌勻，加壓烹煮 20分鐘。
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減壓後打開壓力鍋，加入水或胡蘿蔔汁再煮沸，以攪拌棒打勻，不用再調味。
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趁熱上桌，可以淋上椰奶或鮮奶油，灑上香料增添風味。
小撇步
壓力鍋烹煮過程要顧火。因為水分少，關火後容易減壓。過程中搖動鍋子數次避免沾鍋燒焦。
加鹽幫助脫水，小蘇打的弱鹼性和加壓高溫會讓胡蘿蔔的糖分焦糖化。
胡蘿蔔汁必須是過濾過的原汁。
原食譜的奶油用量為胡蘿蔔的 30%。減量到 10% 風味仍然差不多。
壓力鍋蒸煮過，不加水直接打勻成焦糖胡蘿蔔泥，可以直接用來當抹醬或佐餐醬汁。
