松露巧克力蛋糕 松露巧克力蛋糕Trueffel Torte 與舉世聞名的奧地利沙河蛋糕Sacher Torte並列為奧地利人最喜愛的巧克力蛋糕 ◼︎ 苦甜蛋糕體以七種食材...

松露巧克力蛋糕


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松露巧克力蛋糕Trueffel Torte 與舉世聞名的奧地利沙河蛋糕Sacher Torte並列為奧地利人最喜愛的巧克力蛋糕
◼︎
苦甜蛋糕體以七種食材完成,烘焙時間只需要20分鐘。冷藏冰鎮的濃郁,很讓人著迷
◼︎
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時間
20 分鐘
食材
松露巧克力蛋糕體
甘納許巧克力
  • 1
    長形分離式塔派不沾烤模,長度35 x 寬度 11 x 高度2.5 cm,1個。烤模要抹油,不撒粉。 或可使用以下烤模-烤模要抹油,不撒粉。 1.)正方形烤模,20 x 20 cm,1個。 2.)圓形烤模,直徑22-24 cm,1個。
  • 2
    烤箱預熱,180°C,上下溫。 松露巧克力蛋糕蛋糕體,所需食材。
  • 3
    ** 蛋糕體製作 ** 巧克力使用前要先切成小碎塊。加入奶油中,略微拌合。
  • 4
    使用微波爐加熱。請注意,一定使用中低功率加熱(微波爐如果分為5段,建議使用第二段,或是,第三段)。 加熱時間:第一次約 45秒-60秒,接下來都應該以 20秒為佳,直到巧克力與奶油融化完成。 巧克力如果過度加熱,會破壞巧克力質地,乾燥粗糙,味道苦澀,而無法再使用。
  • 5
    使用微波爐加熱巧克力時,人不能離開,建議以短時間微波,每次微波完畢都略為拌合。 工序:微波 -> 拌合 -> 微波 -> 拌合 -> ⋯⋯ -> 拌合 -> 直到完成 請使用矽膠刮刀。拌合時,慢慢畫圈。
  • 6
    在融化巧克力中加入細砂糖。
  • 7
    使用電動攪拌機,最低速,攪拌約1分鐘。不必打發。不見糖粒就可以了。
  • 8
    加入鹽。 加入即溶濃縮咖啡。
  • 9
    一次加入3個雞蛋。
  • 10
    使用電動攪拌機,最低速,攪拌約1分鐘,或是只要雞蛋與巧克力奶油糊融合就可以。完成時,麵糊的色澤會比較淺。 Remark:加入雞蛋後,不需要打發。避免過度攪拌麵糊造成過多的氣體,在烘焙時,蛋糕體會膨脹過多,冷卻後會內縮。拌入過多空氣的話,完成後的蛋糕體內會有大小的孔洞。
  • 11
    最後加入過篩的可可粉。建議使用矽膠刮刀以翻拌/壓拌方式拌合,直到均勻。
  • 12
    填入抹好奶油的烤模。 裝著麵糊的烤模先在工作檯上震一震後,再用小湯匙抹平麵糊,特別注意四個角落與邊緣的部份。
  • 13
    ** 烘焙 ** 溫度:180°C ,上下層同溫,一個溫度到底。 位置:烤箱中層。 時間:20分鐘。 使用目測的方式判斷,中央部份,已經呈現固態質地。(蛋糕沒有裂紋) ----- 蛋糕出爐後,靜置在網架上冷卻。 送入冰箱冷藏(連烤模),至少四個小時,隔夜更好。
  • 14
    ** 松露巧克力蛋糕,甘納許鏡面 製作步驟 ** 巧克力使用前要先切成小碎塊。巧克力粒子,越碎越好。放入大碗中,備用。
  • 15
    將動物鮮奶油放在小鍋子內,中火加熱。接近沸騰,但不需沸騰。使用中小火,略為攪拌,避免底部焦鍋。 直到鮮奶油靠近小鍋子邊緣開始冒大氣泡,就可以熄火,並且離火。 Remark:製作甘納許巧克力醬時,人不要離開,鮮奶油加熱到沸騰會外溢。
  • 16
    將加熱完成的鮮奶油直接倒入巧克力中。完全靜置,不要攪動。 靜置約2分鐘。
  • 17
    靜置2分鐘後,使用矽膠刮刀,以慢慢畫圈方式,幫助鮮奶油與巧克力乳化。
  • 18
    直到甘納許巧克力醬呈現光滑的質地與光澤。 在拌合中,應該慢慢的畫圈,不要拌入過多空氣。這個步驟,不建議使用打蛋器操作。 完成的甘納許巧克力醬,在室內靜置冷卻直到40-45°C(比體溫略高)。才可以用來做淋醬的動作。
  • 19
    為蛋糕淋上甘納許巧克力醬時,甘納許巧克力醬的溫度,應該在40°C - 45°C之間。蛋糕的溫度,是冷藏溫度。 淋上甘納許巧克力醬後,略為震一震,能夠幫助巧克力醬平整而光滑。 完成淋醬的蛋糕,要送回冰箱冷藏固定,時間約2小時。完成冷藏後,就可以用熱刀切片了。
  • 20
    製作松露巧克力前,淋面所剩下的甘納許巧克力醬應該要先經過冰箱冷藏,直到凝結成固體的狀態。 用小湯匙,舀出適當的份量。 用手快速揉圓,滾上可可粉,就完成了。作為裝飾,只要把松露巧克力糖球,放在蛋糕上就可以了。
  • 21
    松露巧克力蛋糕Trueffel Torte 與舉世聞名的奧地利沙河蛋糕Sacher Torte並列為奧地利人最喜愛的巧克力蛋糕
小撇步

*松露巧克力蛋糕需要冷藏才能保持巧克力應有質地與口感。
*融化巧克力,注意操作時溫度,才能保持巧克力的質地。
*製作蛋糕,避免過度攪拌或是拌入過多的空氣。
*淋面前,先確認甘納許巧克力醬溫度40°– 45°C,最合適。溫度高,批覆力差,流動速度過快,批覆較薄。溫度低,批覆力好,巧克力流動速度慢,批覆較厚。

2018/07/30 發表 9,978 瀏覽
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討論共 6 則

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請問蛋糕烤20分鐘後,只有表明看起來凝固,拿出來晃動到看的出來還水水的,這樣是失敗了嗎?謝謝~

2 months ago
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作者回應

您好,巧克力經過烘焙,即使是流質的質地,應該不會看到水水的。麻煩請您再次檢查食材,份量,以及操作步驟

14 days ago
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甘納許醬為什麼不光澤

a year ago
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作者回應

您好,請問是使用食材中所列的 “苦味巧克力70%“嗎?

a year ago
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融化巧克力和奶油可以用隔水加熱的方式嗎

a year ago
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作者回應

當然可以用隔水加熱的方式。
建議巧克力先切小粒。隔水加熱時,上方容器的直徑最好比下方容器大,可以防止水蒸氣進入巧克力中。預祝操作順利成功

a year ago
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請問製作松露巧克力 甘納許巧克力還要另外製作,還是一開始做的不要全部淋上去,留一些製作松露巧克力嗎。

a year ago
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作者回應

您好,麻煩請再次查閱步驟20. 。是的,剩下的甘納許巧克力在冷藏後,就可以製作松露巧克力。
(步驟20.:製作松露巧克力前,淋面所剩下的甘納許巧克力醬應該要先經過冰箱冷藏,直到凝結成固體的狀態。 用小湯匙,舀出適當的份量。 用手快速揉圓,滾上可可粉,就完成了。作為裝飾,只要把松露巧克力糖球,放在蛋糕上就可以了。)

a year ago
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請問沒有動物性奶油可以用什麼方式替代?

a year ago
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作者回應

您好。如果希望製作法國甘納許巧克力醬,只能使用動物鮮奶油製作。

a year ago
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請問如果沒有即溶濃縮咖啡...不加會影響味道嗎??

a year ago
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作者回應

您好,如果加了咖啡,味道會更濃郁一點。

a year ago

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