松露巧克力蛋糕
描述
松露巧克力蛋糕Trueffel Torte 與舉世聞名的奧地利沙河蛋糕Sacher Torte並列為奧地利人最喜愛的巧克力蛋糕
◼︎
苦甜蛋糕體以七種食材完成，烘焙時間只需要20分鐘。冷藏冰鎮的濃郁，很讓人著迷
◼︎
奧地利寶盒 部落格 www.pilger.pixnet.net/blog
奧地利寶盒 FB專頁 www.facebook.com/austriabox/
時間
食材
步驟
-
長形分離式塔派不沾烤模，長度35 x 寬度 11 x 高度2.5 cm，1個。烤模要抹油，不撒粉。 或可使用以下烤模-烤模要抹油，不撒粉。 1.）正方形烤模，20 x 20 cm，1個。 2.）圓形烤模，直徑22-24 cm，1個。
-
烤箱預熱，180°C，上下溫。 松露巧克力蛋糕蛋糕體，所需食材。
-
** 蛋糕體製作 ** 巧克力使用前要先切成小碎塊。加入奶油中，略微拌合。
-
使用微波爐加熱。請注意，一定使用中低功率加熱（微波爐如果分為5段，建議使用第二段，或是，第三段）。 加熱時間：第一次約 45秒-60秒，接下來都應該以 20秒為佳，直到巧克力與奶油融化完成。 巧克力如果過度加熱，會破壞巧克力質地，乾燥粗糙，味道苦澀，而無法再使用。
-
使用微波爐加熱巧克力時，人不能離開，建議以短時間微波，每次微波完畢都略為拌合。 工序：微波 -> 拌合 -> 微波 -> 拌合 -> ⋯⋯ -> 拌合 -> 直到完成 請使用矽膠刮刀。拌合時，慢慢畫圈。
-
在融化巧克力中加入細砂糖。
-
使用電動攪拌機，最低速，攪拌約1分鐘。不必打發。不見糖粒就可以了。
-
加入鹽。 加入即溶濃縮咖啡。
-
一次加入3個雞蛋。
-
使用電動攪拌機，最低速，攪拌約1分鐘，或是只要雞蛋與巧克力奶油糊融合就可以。完成時，麵糊的色澤會比較淺。 Remark：加入雞蛋後，不需要打發。避免過度攪拌麵糊造成過多的氣體，在烘焙時，蛋糕體會膨脹過多，冷卻後會內縮。拌入過多空氣的話，完成後的蛋糕體內會有大小的孔洞。
-
最後加入過篩的可可粉。建議使用矽膠刮刀以翻拌/壓拌方式拌合，直到均勻。
-
填入抹好奶油的烤模。 裝著麵糊的烤模先在工作檯上震一震後，再用小湯匙抹平麵糊，特別注意四個角落與邊緣的部份。
-
** 烘焙 ** 溫度：180°C ，上下層同溫，一個溫度到底。 位置：烤箱中層。 時間：20分鐘。 使用目測的方式判斷，中央部份，已經呈現固態質地。（蛋糕沒有裂紋） ----- 蛋糕出爐後，靜置在網架上冷卻。 送入冰箱冷藏（連烤模），至少四個小時，隔夜更好。
-
** 松露巧克力蛋糕，甘納許鏡面 製作步驟 ** 巧克力使用前要先切成小碎塊。巧克力粒子，越碎越好。放入大碗中，備用。
-
將動物鮮奶油放在小鍋子內，中火加熱。接近沸騰，但不需沸騰。使用中小火，略為攪拌，避免底部焦鍋。 直到鮮奶油靠近小鍋子邊緣開始冒大氣泡，就可以熄火，並且離火。 Remark：製作甘納許巧克力醬時，人不要離開，鮮奶油加熱到沸騰會外溢。
-
將加熱完成的鮮奶油直接倒入巧克力中。完全靜置，不要攪動。 靜置約2分鐘。
-
靜置2分鐘後，使用矽膠刮刀，以慢慢畫圈方式，幫助鮮奶油與巧克力乳化。
-
直到甘納許巧克力醬呈現光滑的質地與光澤。 在拌合中，應該慢慢的畫圈，不要拌入過多空氣。這個步驟，不建議使用打蛋器操作。 完成的甘納許巧克力醬，在室內靜置冷卻直到40-45°C（比體溫略高）。才可以用來做淋醬的動作。
-
為蛋糕淋上甘納許巧克力醬時，甘納許巧克力醬的溫度，應該在40°C - 45°C之間。蛋糕的溫度，是冷藏溫度。 淋上甘納許巧克力醬後，略為震一震，能夠幫助巧克力醬平整而光滑。 完成淋醬的蛋糕，要送回冰箱冷藏固定，時間約2小時。完成冷藏後，就可以用熱刀切片了。
-
製作松露巧克力前，淋面所剩下的甘納許巧克力醬應該要先經過冰箱冷藏，直到凝結成固體的狀態。 用小湯匙，舀出適當的份量。 用手快速揉圓，滾上可可粉，就完成了。作為裝飾，只要把松露巧克力糖球，放在蛋糕上就可以了。
-
松露巧克力蛋糕Trueffel Torte 與舉世聞名的奧地利沙河蛋糕Sacher Torte並列為奧地利人最喜愛的巧克力蛋糕
小撇步
*松露巧克力蛋糕需要冷藏才能保持巧克力應有質地與口感。
*融化巧克力，注意操作時溫度，才能保持巧克力的質地。
*製作蛋糕，避免過度攪拌或是拌入過多的空氣。
*淋面前，先確認甘納許巧克力醬溫度40°– 45°C，最合適。溫度高，批覆力差，流動速度過快，批覆較薄。溫度低，批覆力好，巧克力流動速度慢，批覆較厚。
