糯米辣椒炒小魚乾~低油下飯菜
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糯米辣椒洗淨斜切約3公分段備用。
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紅辣椒切斜段,不吃辣的可以去籽,吃辣的人不必去籽。
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稍微熱鍋後把小魚乾下鍋炒,先放米酒下去一起拌炒(去腥味),炒乾後續煸香。
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小魚乾香氣出來後 ,鍋中放一小匙油,拌炒一下,放入糯米椒,加水1/4杯,開中大火,蓋上蓋子,過1~2分鐘左右蒸氣冒出,開蓋略拌勻,灑上少許胡椒粉(可不加)試試味道,夠鹹可不加鹽(小魚乾有鹹味)。
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加入紅辣椒段下鍋再炒拌一下,即可起鍋。 喜歡吃辣的人可提前先將辣椒先放入一起拌炒,或不去籽,會更具辣度。
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爽脆的糯米椒真的很好吃,用蒸氣來煮熟它,不必費力翻炒,輕鬆完成的一道菜。
小撇步
魚乾的份量可以照自己的喜好調整。
小魚乾有點鹹,要不要加鹽,依照自己口味來決定即可。
胡椒粉並不很耐熱,起鍋前,再撒入拌炒一下即可,不加也可以。