糯米辣椒炒小魚乾~低油下飯菜

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原來糯米辣椒一點也不辣,跟小魚乾一起炒,爽脆又香,下酒配飯兩相宜。

小魚乾鹹鮮味已夠,不必再加鮮味粉了。

份量
6 人份
時間
5 分鐘

食材

1大碗公的量
1~2條
1杯
兩大匙
  • 糯米辣椒洗淨斜切約3公分段備用。

    糯米辣椒洗淨斜切約3公分段備用。

  • 紅辣椒切斜段,不吃辣的可以去籽,吃辣的人不必去籽。

    紅辣椒切斜段,不吃辣的可以去籽,吃辣的人不必去籽。

  • 稍微熱鍋後把小魚乾下鍋炒,先放米酒下去一起拌炒(去腥味),炒乾後續煸香。

    稍微熱鍋後把小魚乾下鍋炒,先放米酒下去一起拌炒(去腥味),炒乾後續煸香。

  • 小魚乾香氣出來後 ,鍋中放一小匙油,拌炒一下,放入糯米椒,加水1/4杯,開中大火,蓋上蓋子,過1~2分鐘左右蒸氣冒出,開蓋略拌勻,灑上少許胡椒粉(可不加)試試味道,夠鹹可不加鹽(小魚乾有鹹味)。

    小魚乾香氣出來後 ,鍋中放一小匙油,拌炒一下,放入糯米椒,加水1/4杯,開中大火,蓋上蓋子,過1~2分鐘左右蒸氣冒出,開蓋略拌勻,灑上少許胡椒粉(可不加)試試味道,夠鹹可不加鹽(小魚乾有鹹味)。

  • 加入紅辣椒段下鍋再炒拌一下,即可起鍋。

喜歡吃辣的人可提前先將辣椒先放入一起拌炒,或不去籽,會更具辣度。

    加入紅辣椒段下鍋再炒拌一下,即可起鍋。 喜歡吃辣的人可提前先將辣椒先放入一起拌炒,或不去籽,會更具辣度。

  • 爽脆的糯米椒真的很好吃,用蒸氣來煮熟它,不必費力翻炒,輕鬆完成的一道菜。

    爽脆的糯米椒真的很好吃,用蒸氣來煮熟它,不必費力翻炒,輕鬆完成的一道菜。

小撇步

魚乾的份量可以照自己的喜好調整。

小魚乾有點鹹,要不要加鹽,依照自己口味來決定即可。

胡椒粉並不很耐熱,起鍋前,再撒入拌炒一下即可,不加也可以。

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