《隨食好日》家常陽春麵不陽春
收藏 24
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
簡單的陽春麵，透過自製的紅洋蔥油，大幅提升陽春麵的美味度，有了蔥油的隱味，一碗樸實的陽春麵，頓時一點也都不陽春咧！
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
麵
2人份
豬肉片（後腿肉）
6～8片
高麗菜片
適量
蔥末
適量
蛋
2個
蔥油
純肥豬肉塊（帶皮）
40g
紅洋蔥細絲
1/4顆
湯底
高湯（視個人鹹淡調整）
500ml
水（視個人鹹淡調整）
150~200ml
醬油
20～25ml
-
1將肥豬肉切薄片，小火煎至變色縮小 -
2撈起油渣之後，放入紅洋蔥細絲，小火再炸3到5分鐘，直到香氣出現，將紅洋蔥渣瀝除（可保留部分較不焦黑的蔥渣，最後灑在湯面），留下香氣十足的蔥油
-
3起ㄧ鍋滾水，燙高麗菜，同時間利用剛剛炸紅蔥油的鍋子快速肝尖豬肉片
-
4燙完高麗菜的滾水接著煮麵，並將剛剛煎完肉片的肉汁倒入新的湯鍋內，倒入高湯水煮滾，滾後加入醬油和一大匙的蔥油
-
5麵煮好起鍋，接著將蛋打入原本煮麵的水鍋小火悶煮5分鐘撈起
-
6將蔥油零在煮好的麵上快速拌勻，接著剩盤，放上肉片、高麗菜、蛋、蔥末和油蔥的蔥酥渣，最後淋上高湯，即完成美味的陽春麵
小撇步
煎完的油渣，放在吸油紙上吸乾，撒上鹽和黑胡椒可以變成酥脆的小點心，也可以撒在陽春麵上增加脆脆的口感。