《隨食好日》家常陽春麵不陽春


隨食好日
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簡單的陽春麵,透過自製的紅洋蔥油,大幅提升陽春麵的美味度,有了蔥油的隱味,一碗樸實的陽春麵,頓時一點也都不陽春咧!

份量
2 人份
時間
45 分鐘
  • 將肥豬肉切薄片,小火煎至變色縮小

    將肥豬肉切薄片,小火煎至變色縮小

  • 撈起油渣之後,放入紅洋蔥細絲,小火再炸3到5分鐘,直到香氣出現,將紅洋蔥渣瀝除(可保留部分較不焦黑的蔥渣,最後灑在湯面),留下香氣十足的蔥油

    撈起油渣之後,放入紅洋蔥細絲,小火再炸3到5分鐘,直到香氣出現,將紅洋蔥渣瀝除(可保留部分較不焦黑的蔥渣,最後灑在湯面),留下香氣十足的蔥油

  • 起ㄧ鍋滾水,燙高麗菜,同時間利用剛剛炸紅蔥油的鍋子快速肝尖豬肉片

  • 燙完高麗菜的滾水接著煮麵,並將剛剛煎完肉片的肉汁倒入新的湯鍋內,倒入高湯水煮滾,滾後加入醬油和一大匙的蔥油

  • 麵煮好起鍋,接著將蛋打入原本煮麵的水鍋小火悶煮5分鐘撈起

  • 將蔥油零在煮好的麵上快速拌勻,接著剩盤,放上肉片、高麗菜、蛋、蔥末和油蔥的蔥酥渣,最後淋上高湯,即完成美味的陽春麵

    將蔥油零在煮好的麵上快速拌勻,接著剩盤,放上肉片、高麗菜、蛋、蔥末和油蔥的蔥酥渣,最後淋上高湯,即完成美味的陽春麵

小撇步

煎完的油渣,放在吸油紙上吸乾,撒上鹽和黑胡椒可以變成酥脆的小點心,也可以撒在陽春麵上增加脆脆的口感。

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