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[瓦肯]貴妃醉雞


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低溫烹煮的雞肉好鮮嫩
Vulcan定溫定時真方便
現在學起來,過年必備冰醉雞

#電鍋 #Vulcan #瓦肯

影音頻導教你做
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份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
醃雞腿料
5g
15g
中藥材
一片
一片
6g
5個
8g
600g
泡汁
50g
200g
適量
適量
一份
  • 1
    花椒和鹽比例1:3放入鍋中乾炒至香味出來,放涼後灑在雞腿肉面上醃漬2小時,剩下來的花椒鹽可保存或之後做別的用途
  • 2
    瓦肯設定溫度70度,雞腿捲成柱狀,用保鮮膜定型,真空袋真空,溫度到後,放入計時一小時
  • 3
    將中藥材和雞高湯煮至沸騰再微火5分鐘讓更入味
  • 4
    雞腿時間到後取出,將肉跟汁分開,汁和米酒,紹興酒倒入中藥雞湯中開火,沸騰後用鹽及冰糖調味(要有鹹度)後熄火,稍微冷卻
  • 5
    待不燙後,中藥雞湯和雞腿柱放入容器,汁要蓋到雞腿柱,至少冷藏24小時以上
  • 6
    切薄片,淋些汁,枸杞點綴即可
小撇步

至少冷藏24小時以上,能48小時更佳

2018/07/25 發表 3,445 瀏覽
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