[十分鐘]雞蛋炸醬麵 最近天氣熱,常常晚上下班了就賴著不想進廚房;一早趕著要出門心裡才又開始彆扭著想帶便當🤣 前兩天早上開冰箱想簡單炒麵,才想起連肉都沒了、就剩兩顆蛋,就決定「...

[十分鐘]雞蛋炸醬麵


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最近天氣熱,常常晚上下班了就賴著不想進廚房;一早趕著要出門心裡才又開始彆扭著想帶便當🤣
前兩天早上開冰箱想簡單炒麵,才想起連肉都沒了、就剩兩顆蛋,就決定「好吧! 試試雞蛋炒麵!!」
想不到意外的美味,好吃到連吃了幾天都不膩呢😂

份量
1 人份
時間
10 分鐘
食材
板條
一人份
洋蔥切絲
1/4顆
雞蛋炸醬
蔥酥油或一般炒菜油
1大匙
適量
豆瓣醬
1/2大匙(湯匙)
雞蛋
兩顆
看個人喜好(可略)
蔥花
適量
糖或甜麵醬
1小匙
  • 1
    必要的四種材料準備好: 1. 左上那一小碗就是豆瓣醬,加入些許的水;讓醬能拌開成流動狀就行了 2. 左下的雞蛋下鍋前也要整個打散喔
  • 2
    ===[雞蛋炸醬]=== 冷鍋倒入材料中的蔥酥油,接著開火然後冷油、冷鍋下馬上倒入蛋液,不停畫圈攪拌;這樣炒出來的蛋可以很滑嫩不結塊
  • 3
    ===[雞蛋炸醬]=== 蛋拌成這個熟度時,就可以將備好的豆瓣醬醬(含適量水已拌勻)倒入,迅速用鍋鏟炒勻、關火 ps. 若用一般炒菜油代替的,可以在蛋的熟度差不多時,另外灑進一點乾的油蔥酥增添口感和香氣
  • 4
    ===[雞蛋炸醬]=== 豆瓣醬拌勻後試一點點味道,如果用的豆瓣醬本身帶甜味的就不用再加糖,較死鹹的就可以加一點點糖或甜麵醬提味(真的只是要提味,一點點就夠了) 炸醬從鍋子移出、避免繼續加熱蛋會收汁,口感就不這麼軟嫩了!
  • 5
    適量的油(份量外)倒入鍋中,開小火放入洋蔥炒出香氣。
  • 6
    接著將麵條全部放入,將麵條翻一翻讓麵條油亮後,稍微灑兩三湯匙的水在麵條上讓鍋內有點水氣軟化麵條。
  • 7
    麵條炒熟後,先關火、再倒入雞蛋炸醬;用餘熱將麵條和炸醬混勻就可以盛出啦~
  • 8
    盛出後,可以灑點蔥花更好吃! (跟我一樣要帶便當的就等要吃再灑,不然蔥花會被熱氣悶軟口感不好喔😎)
小撇步

Q1: 有人問過乾的油蔥酥是什麼?
A1: 是用紅蔥頭拿來爆香,小吃店、麵店常見;超市、賣場、市場也都能買到

Q2: 蔥酥油是什麼?
A2: 就是爆紅蔥的油,會帶著紅蔥香;一樣現成的到處能買,也可以自製,可以參考我的另一篇:
《古早味自製油蔥酥乾拌麵》
https://icook.tw/recipes/243704

2018/07/24 發表 1.2 萬 瀏覽
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