［十分鐘］雞蛋炸醬麵
描述
最近天氣熱，常常晚上下班了就賴著不想進廚房；一早趕著要出門心裡才又開始彆扭著想帶便當🤣
前兩天早上開冰箱想簡單炒麵，才想起連肉都沒了、就剩兩顆蛋，就決定「好吧！ 試試雞蛋炒麵！！」
想不到意外的美味，好吃到連吃了幾天都不膩呢😂
份量
1
人份
時間
10
分鐘
步驟
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必要的四種材料準備好： 1. 左上那一小碗就是豆瓣醬，加入些許的水；讓醬能拌開成流動狀就行了 2. 左下的雞蛋下鍋前也要整個打散喔
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===［雞蛋炸醬］=== 冷鍋倒入材料中的蔥酥油，接著開火然後冷油、冷鍋下馬上倒入蛋液，不停畫圈攪拌；這樣炒出來的蛋可以很滑嫩不結塊
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===［雞蛋炸醬］=== 蛋拌成這個熟度時，就可以將備好的豆瓣醬醬（含適量水已拌勻）倒入，迅速用鍋鏟炒勻、關火 ps. 若用一般炒菜油代替的，可以在蛋的熟度差不多時，另外灑進一點乾的油蔥酥增添口感和香氣
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===［雞蛋炸醬］=== 豆瓣醬拌勻後試一點點味道，如果用的豆瓣醬本身帶甜味的就不用再加糖，較死鹹的就可以加一點點糖或甜麵醬提味（真的只是要提味，一點點就夠了） 炸醬從鍋子移出、避免繼續加熱蛋會收汁，口感就不這麼軟嫩了！
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適量的油（份量外）倒入鍋中，開小火放入洋蔥炒出香氣。
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接著將麵條全部放入，將麵條翻一翻讓麵條油亮後，稍微灑兩三湯匙的水在麵條上讓鍋內有點水氣軟化麵條。
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麵條炒熟後，先關火、再倒入雞蛋炸醬；用餘熱將麵條和炸醬混勻就可以盛出啦～
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小撇步
Q1: 有人問過乾的油蔥酥是什麼?
A1: 是用紅蔥頭拿來爆香，小吃店、麵店常見；超市、賣場、市場也都能買到Q2: 蔥酥油是什麼？
A2: 就是爆紅蔥的油，會帶著紅蔥香；一樣現成的到處能買，也可以自製，可以參考我的另一篇：
《古早味自製油蔥酥乾拌麵》
https://icook.tw/recipes/243704
