【冰心綠豆糕】|超級簡單+無比美味 幾十塊的四樣材料就能做出滿滿的一盤,綠豆糕絕對是夏天消暑的一大利器! 詳細做法請見: http://nessiek.pixnet.net/blog/pos...

【冰心綠豆糕】|超級簡單+無比美味


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幾十塊的四樣材料就能做出滿滿的一盤,綠豆糕絕對是夏天消暑的一大利器!
詳細做法請見:
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/198917861-冰心綠豆糕
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食材
綠豆仁
100 g
鮮奶
250 g
煉乳
25 g
無鹽奶油
20 g
  • 1
    先將乾綠豆仁用清水沖洗三次(要洗乾淨啊!一開始洗時水很混濁),接著倒入鮮奶冷藏浸泡 6-8 小時,然後整鍋放進電鍋,外頭加一杯水 (30 分鐘)直到綠豆仁變得鬆軟
  • 2
    蒸好後的綠豆仁先在鍋中用湯匙或叉子稍微壓成泥 若喜歡有顆粒感的可以直接調味壓模,但若喜歡滑順的就先放在濾網上過篩
  • 3
    過篩後的綠豆沙 超級無比綿密!
  • 4
    將過篩的綠豆沙和煉乳、奶油拌勻(奶油不必融化,先放在室溫軟化至手指壓下去有明顯痕跡即可),若拌勻後覺得有些濕黏,可以放上炒鍋用小火翻炒一下讓水份收乾一點至不沾鍋的狀態,但若拌勻後手摸不黏可以省略翻炒的動作
  • 5
    最後將綠豆沙分成 5 等份,每份 40g,壓模(綠豆沙濕度對的話可以省略在模具中抹油的步驟) 做好後放入冰箱冷藏四小時以上再享用,滋味會更上一層樓 也可以放冷凍,要吃前先室溫回溫 5 分鐘,入口冰冰涼涼的,中間有些許的冰沙感 綠豆糕微甜是最耐吃的,入口十分軟綿,因為是全鮮奶製作,所以奶香味十足
小撇步

*可做 40 g 的五個或 33 g 的六個
*此配方甜度很低,螞蟻人請自行將糖量往上加
*綠豆仁是剝皮綠豆
*鮮奶可以用水取代

2018/07/23 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 16 則

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請問可否省略浸泡牛奶的步驟直接蒸,謝謝

9 months ago
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作者回應

可以直接蒸,但是外鍋的水要增加,蒸的時間要延長,讓綠豆仁完全蒸軟。

9 months ago
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請問綠豆可以改成紅豆嗎?

9 months ago
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作者回應

可以喔!但是市面上很少看到脫殼紅豆,所以蒸好一定要過篩或用果汁機打碎,讓成品口感更綿密😊

9 months ago
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請問可以用一般煮飯的電鍋蒸嘛?
就直接按煮飯可以嗎?

9 months ago
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作者回應

沒錯!可以喔

9 months ago
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請問一下,因為我要做多分量,所以我用600g的綠豆仁,鮮奶就一樣6倍的量1500cc,請問為什麼蒸起來綠豆仁一樣是硬的,鮮奶還是液體狀呢?謝謝

9 months ago
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作者回應

因為份量大蒸的時間要延長喔!若還有鮮奶且綠豆仁也是硬的就表示蒸的時間不夠久!可以以20分鐘為一個單位增加蒸製的時間😊

9 months ago
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請問,鮮奶+綠豆仁放冷藏超過8小時才去蒸,可以嗎?

9 months ago
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作者回應

沒問題喔!勁量不要冰超過一天避免鮮奶發酸。

9 months ago
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請問為何冷凍回溫後會濕濕的

9 months ago
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作者回應

因為空氣比冷凍庫來的熱,所以才會凝結出水珠!冷凍取出退冰個 5-10 分鐘應該不至於會凝結出太多水珠使綠豆糕變得濕濕糊糊的

9 months ago
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好喔 感謝老師

因為沒用黃豆渣做過
怕濕度抓不好
回去再研究看看😭

10 months ago
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作者回應

不客氣!試個一兩次絕對也能做出好看又好吃的黃豆糕!

10 months ago
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請問若換成黃豆渣可以嗎

10 months ago
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作者回應

黃豆渣的口感和口味不太一樣喔!但若個人可以接受有和不可?

10 months ago
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電鍋煮好後還是水水的,用鍋子炒了好久才能壓模

10 months ago
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作者回應

也許是綠豆仁的吸水力沒那麼好!有時在蒸的過程水也會從電鍋的蓋子滴落,下次可以稍微將蓋子斜放,或是直接少加一點鮮奶!

10 months ago
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可以耐多久?要放去冰箱吗?

10 months ago
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作者回應

因為有加鮮奶所以要冰冰箱!可以冷藏保存約 3 天

10 months ago