當季食材《香菇鮮筍粥》

Name: 當季食材《香菇鮮筍粥》 by 覓食安娜
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 香菇 6 朵; 香菇貢丸 6 顆; [五花肉調味組] 胡椒粉 2 大匙; 白米飯 4 碗; [五花肉調味組] 醬油 1 大匙; 竹筍 10 支; [五花肉調味組] 香油 適量; 排骨 5 塊; 五花肉 150 克; 蒜 6 瓣; 油蔥 適量

描述

油煸乾香菇的強烈香氣與排骨甜味釋入湯頭，柔美口感的五花肉與當季鮮甜爽脆的竹筍絲給予豐富口感。最適合在雨後微涼的夏夜享用。
(或是偷偷微波加熱變消夜鹹粥搭配菜脯、泡菜也是好選擇。)

這道料理是在筍子盛產時期時家裡最常煮的料理，在這邊偷偷分享安娜媽偷偷加香菇貢丸增加味道與口感的煮法啦XDD

#隔夜飯料理 #香氣滿點 #竹筍 #鹹粥 #香菇竹筍粥 #覓食安娜

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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

香菇

6 朵
香菇貢丸

6 顆
白米飯

4 碗
竹筍

10 支
排骨

5 塊
五花肉

150 克
蒜

6 瓣
油蔥

適量

五花肉調味組

胡椒粉

2 大匙
醬油

1 大匙
香油

適量

步驟

事前準備：五花肉退冰；香菇貢丸退冰；乾香菇泡開；沒有隔夜飯的話要先煮2杯米。
排骨先燙過一次去血水；先準備半大鍋水將排骨加入中小火慢熬邊備料。
飯是兩杯米煮出來的量(4碗)，建議使用隔夜飯，如果是現煮的飯建議把水量調低80%。(例如原本米:水是1:1，就變成1:0.8) 讓飯偏粒一點。
將乾香菇泡開擰乾切絲乾煸出濃厚香氣。(香菇控可以多加好香啊~~)
將香菇貢丸對切後切片加少許油乾煎上色。
生竹筍去殼切絲。(約0.8*0.8公分厚度可以保有筍子脆脆的口感)
將筍子加入排骨湯中，再補開水至淹過筍子，等到大滾之後轉中小火微滾10分鐘。(喜歡吃粥濃一點的水不要加太多)
五花肉切片。(約0.4公分厚度)
將五花肉調味組加入五花肉中抓醃一下。
將蒜切末先下油鍋爆香。
加入抓醃好的五花肉，煎出香氣與上色。
將蒜炒五花肉加入已經滾煮10分鐘的筍子排骨湯中繼續滾。
將飯也倒入湯中。
＊＊＊將火開大讓米飯先大滾，之後轉中火讓米粒出膠！才可以有好吃的粥感，不然會有點像泡飯喔！(邊保持米滾的狀態邊稍微攪拌不要讓粥焦掉)
發現滾煮的泡泡開始偏黏稠狀之後，拌入香菇、香菇貢丸，繼續小滾煮2分鐘。
加入適量油蔥跟胡椒粉，並在此時做鹽巴調味。
關火後等10分鐘讓粥收一下會更好吃喔！
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