當季食材《香菇鮮筍粥》


覓食安娜
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油煸乾香菇的強烈香氣與排骨甜味釋入湯頭,柔美口感的五花肉與當季鮮甜爽脆的竹筍絲給予豐富口感。最適合在雨後微涼的夏夜享用。
(或是偷偷微波加熱變消夜鹹粥搭配菜脯、泡菜也是好選擇。)

這道料理是在筍子盛產時期時家裡最常煮的料理,在這邊偷偷分享安娜媽偷偷加香菇貢丸增加味道與口感的煮法啦XDD

#隔夜飯料理 #香氣滿點 #竹筍 #鹹粥 #香菇竹筍粥 #覓食安娜

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
6 朵
6 顆
4 碗
10 支
5 塊
150 克
6 瓣
適量
五花肉調味組
2 大匙
1 大匙
適量
  • 1
    事前準備:五花肉退冰;香菇貢丸退冰;乾香菇泡開;沒有隔夜飯的話要先煮2杯米。
  • 2
    排骨先燙過一次去血水;先準備半大鍋水將排骨加入中小火慢熬邊備料。
  • 3
    飯是兩杯米煮出來的量(4碗),建議使用隔夜飯,如果是現煮的飯建議把水量調低80%。(例如原本米:水是1:1,就變成1:0.8) 讓飯偏粒一點。
  • 4
    將乾香菇泡開擰乾切絲乾煸出濃厚香氣。(香菇控可以多加好香啊~~)
  • 5
    將香菇貢丸對切後切片加少許油乾煎上色。
  • 6
    生竹筍去殼切絲。(約0.8*0.8公分厚度可以保有筍子脆脆的口感)
  • 7
    將筍子加入排骨湯中,再補開水至淹過筍子,等到大滾之後轉中小火微滾10分鐘。(喜歡吃粥濃一點的水不要加太多)
  • 8
    五花肉切片。(約0.4公分厚度)
  • 9
    五花肉調味組加入五花肉中抓醃一下。
  • 10
    將蒜切末先下油鍋爆香。
  • 11
    加入抓醃好的五花肉,煎出香氣與上色。
  • 12
    將蒜炒五花肉加入已經滾煮10分鐘的筍子排骨湯中繼續滾。
  • 13
    將飯也倒入湯中。
  • 14
    ***將火開大讓米飯先大滾,之後轉中火讓米粒出膠!才可以有好吃的粥感,不然會有點像泡飯喔!(邊保持米滾的狀態邊稍微攪拌不要讓粥焦掉)
  • 15
    發現滾煮的泡泡開始偏黏稠狀之後,拌入香菇、香菇貢丸,繼續小滾煮2分鐘。
  • 16
    加入適量油蔥跟胡椒粉,並在此時做鹽巴調味。
  • 17
    關火後等10分鐘讓粥收一下會更好吃喔!
  • 18
    喜歡安娜食譜的人歡迎到FB粉專按讚追蹤鼓勵我唷:DD 因為這邊的留言有時候不會跳出,有疑問也歡迎到粉專詢問唷~ https://www.facebook.com/immissanna/
小撇步

食材可以依照喜好增減;
喜歡吃芹菜珠的人也可以加進去;
一定要把米飯煮到出膠才有稠感喔!
期待大家的跟著做:DDD

2018/07/22 發表 9,824 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 陳雯琦
    陳雯琦

    請問竹筍可以用那些品種呢?謝謝你喔!

    覓食安娜
    作者覓食安娜

    爸爸朋友送的竹筍好像是菜筍,也可以用做涼拌的綠竹筍喔~

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