金沙蝦球
描述
這是朋友點的菜，想想在被點菜之前，這道菜我也至少四年沒做過了呢。
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份量
3
人份
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首先蝦子剝殼去腸泥並開背。
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把蝦子放進醃料中，醃製至少20分鐘。 米酒不用用多，幾匙有點水份能夠方便醃製就夠。 白胡椒看個人口味，不喜歡白胡椒的就下少許增加一下味道厚度即可，喜歡的朋友當然就多加囉！ 太白粉不用多，大概鋪上薄薄一層即可。
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蔥切末。鹹鴨蛋剝殼，蛋黃蛋白分開，蛋白捏碎/切碎/剁碎，蛋黃則用刀背壓成泥。
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起鍋下油熱鍋，下蝦子翻炒，直到蝦子呈現捲曲外表變黃，半熟即可先行取出。
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同鍋下蛋黃泥翻炒，翻炒至蛋黃呈現冒泡狀為止。 這邊油要下得夠，金沙系列的菜餚下蛋黃時都不能太少油，如果崇尚少油的話其實會比較建議就不要做金沙類料理了。
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蛋黃泥冒泡溫度夠後，下半熟蝦子一起翻炒至熟。 這邊要多翻炒搖晃，但蛋黃與蝦球扒在一起。
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下極少許，約半小匙糖增加味道的圓潤性。這邊我會下大約一顆左右的蛋白，有些人則是完全不下，完全看個人。我如果要拌飯的話會下約一顆的蛋白量，不要的話則會下半顆或更少。
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最後加一片起司，翻炒至與蝦球融為一體。
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再來關火，下蔥末，晃均勻，起鍋。
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完成。
程小婷
李巧琪
Li Li
Helen
