金沙蝦球

SHANG
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描述

這是朋友點的菜,想想在被點菜之前,這道菜我也至少四年沒做過了呢。
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份量

3 人份

食材

12尾
2顆
1根
調味
極少許
醃料
少許
少許
少許

步驟

  • 首先蝦子剝殼去腸泥並開背。

    首先蝦子剝殼去腸泥並開背。

  • 把蝦子放進醃料中,醃製至少20分鐘。
米酒不用用多,幾匙有點水份能夠方便醃製就夠。
白胡椒看個人口味,不喜歡白胡椒的就下少許增加一下味道厚度即可,喜歡的朋友當然就多加囉!
太白粉不用多,大概鋪上薄薄一層即可。

    把蝦子放進醃料中,醃製至少20分鐘。 米酒不用用多,幾匙有點水份能夠方便醃製就夠。 白胡椒看個人口味,不喜歡白胡椒的就下少許增加一下味道厚度即可,喜歡的朋友當然就多加囉! 太白粉不用多,大概鋪上薄薄一層即可。

  • 蔥切末。鹹鴨蛋剝殼,蛋黃蛋白分開,蛋白捏碎/切碎/剁碎,蛋黃則用刀背壓成泥。

    蔥切末。鹹鴨蛋剝殼,蛋黃蛋白分開,蛋白捏碎/切碎/剁碎,蛋黃則用刀背壓成泥。

  • 起鍋下油熱鍋,下蝦子翻炒,直到蝦子呈現捲曲外表變黃,半熟即可先行取出。

    起鍋下油熱鍋,下蝦子翻炒,直到蝦子呈現捲曲外表變黃,半熟即可先行取出。

  • 同鍋下蛋黃泥翻炒,翻炒至蛋黃呈現冒泡狀為止。
這邊油要下得夠,金沙系列的菜餚下蛋黃時都不能太少油,如果崇尚少油的話其實會比較建議就不要做金沙類料理了。

    同鍋下蛋黃泥翻炒,翻炒至蛋黃呈現冒泡狀為止。 這邊油要下得夠,金沙系列的菜餚下蛋黃時都不能太少油,如果崇尚少油的話其實會比較建議就不要做金沙類料理了。

  • 蛋黃泥冒泡溫度夠後,下半熟蝦子一起翻炒至熟。
這邊要多翻炒搖晃,但蛋黃與蝦球扒在一起。

    蛋黃泥冒泡溫度夠後,下半熟蝦子一起翻炒至熟。 這邊要多翻炒搖晃,但蛋黃與蝦球扒在一起。

  • 下極少許,約半小匙糖增加味道的圓潤性。這邊我會下大約一顆左右的蛋白,有些人則是完全不下,完全看個人。我如果要拌飯的話會下約一顆的蛋白量,不要的話則會下半顆或更少。

    下極少許,約半小匙糖增加味道的圓潤性。這邊我會下大約一顆左右的蛋白,有些人則是完全不下,完全看個人。我如果要拌飯的話會下約一顆的蛋白量,不要的話則會下半顆或更少。

  • 最後加一片起司,翻炒至與蝦球融為一體。

    最後加一片起司,翻炒至與蝦球融為一體。

  • 再來關火,下蔥末,晃均勻,起鍋。

    再來關火,下蔥末,晃均勻,起鍋。

  • 完成。

    完成。

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