【日式茶碗蒸】用電鍋蒸出超完美滑嫩蒸蛋 超喜歡吃茶碗蒸的,有時候會買超商的茶碗蒸來解解饞,但是看到成份簡直是化學元素週期表,總覺得有點卻步,重點每次微波茶碗蒸外面很燙裡面還是冰的,上網看了超多食...

【日式茶碗蒸】用電鍋蒸出超完美滑嫩蒸蛋


收藏 3,555 留言 14
8 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Thumb 8d2dcfda2aee1d58

超喜歡吃茶碗蒸的,有時候會買超商的茶碗蒸來解解饞,但是看到成份簡直是化學元素週期表,總覺得有點卻步,重點每次微波茶碗蒸外面很燙裡面還是冰的,上網看了超多食譜介紹,嘗試了好幾次,終於做出心目中的完美日式蒸蛋 (手比愛心)

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
2顆
高湯
300~350ml
香菇
適量
雞肉
適量
蛤蠣
適量
  • 1
    蛋1顆:高湯150~175ml(蛋2顆 :高湯300~350ml,比例以此類推)
  • 2
    高湯部分我使用的是,日本的大型連鎖「LIFE超市」,他們家自己出的和風鰹魚湯包,台灣百貨公司樓下的超市其實也有類似的商品
  • 3
    先把蛋打散,加入放涼的高湯,加點鹽巴攪拌均勻
  • 4
    利用篩網過濾1~2次,將蛋筋及雜質倒掉
  • 5
    將過濾好的蛋液倒入容器內,再將香菇、雞肉等材料放入
  • 6
    電鍋外鍋內注水1杯,記得將鍋蓋留一點縫
  • 7
    輕鬆煮個烏龍冷麵、烤鯖魚片,在家就可以吃到日式定食套餐
小撇步

我會加上泡香菇的水一起下去煮滾放涼,高湯最高溫不可超過60度,避免高湯太熱變成蛋花湯,我試過溫水高湯和完全放冷的高湯煮出來的差異沒有多少,若真的懶得出高湯,可加入市售鰹魚粉調出高湯。

2018/07/19 發表 3.7 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 8 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

猜你可能會喜歡

討論共 7 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

沒有篩網的話也可以嗎

3 months ago
user_avatar
作者回應

最好是要篩網喔
不然會有蛋筋,蒸蛋就不會軟嫩了

3 months ago
user_avatar

請問沒有電鍋、用蒸鍋大概需要多少時間呢?

4 months ago
user_avatar
作者回應

大約蒸煮15~20分鐘
(視您的容器大小而定,蒸煮時間需自行調整)
記得留一點縫隙

4 months ago
user_avatar

鹽巴要放多少

4 months ago
user_avatar
作者回應

每個人口味不太一樣
我自己製作二人份的的蒸蛋大約放1/4小匙的鹽巴

4 months ago
user_avatar

我本身不敢吃魚因為有一種魚腥味...那放入湯包我趕吃?還是有什麼可以代替的?

7 months ago
user_avatar
作者回應

高湯的部份你可以選擇你想要的高湯底喔
例如昆布、雞高湯等

7 months ago
user_avatar

請問電鍋鍋蓋為什麼要開一點點縫?

8 months ago
user_avatar
作者回應

電鍋鍋蓋留縫可避免溫度過高,有光滑的蒸蛋表面

8 months ago
user_avatar

雞肉不會熟,最好先燙過

9 months ago
user_avatar
作者回應

我上次放過生的雞肉有熟耶
不過可能要切小塊一點喔

9 months ago
user_avatar

請問如果放雞肉 是放生的嗎

9 months ago
user_avatar
作者回應

我生的熟的都有放過
不過如果是生的要切小塊一點喔

9 months ago