【日式茶碗蒸】用電鍋蒸出超完美滑嫩蒸蛋 超喜歡吃茶碗蒸的,有時候會買超商的茶碗蒸來解解饞,但是看到成份簡直是化學元素週期表,總覺得有點卻步,重點每次微波茶碗蒸外面很燙裡面還是冰的,上網看了超多食...

【日式茶碗蒸】用電鍋蒸出超完美滑嫩蒸蛋


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超喜歡吃茶碗蒸的,有時候會買超商的茶碗蒸來解解饞,但是看到成份簡直是化學元素週期表,總覺得有點卻步,重點每次微波茶碗蒸外面很燙裡面還是冰的,上網看了超多食譜介紹,嘗試了好幾次,終於做出心目中的完美日式蒸蛋 (手比愛心)

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
2顆
270~300ml
適量
適量
適量
  • 1
    基本上蛋:高湯的比例為1:2,但因為我很懶惰,所以都大概抓蛋1顆:高湯135~150ml(蛋2顆 :高湯270~300ml,比例以此類推)
  • 2
    高湯部分我使用的是,日本的大型連鎖「LIFE超市」,他們家自己出的和風鰹魚湯包,台灣百貨公司樓下的超市其實也有類似的商品
  • 3
    先把蛋打散,加入放涼的高湯,加點鹽巴攪拌均勻
  • 4
    利用篩網過濾1~2次,將蛋筋及雜質倒掉
  • 5
    將過濾好的蛋液倒入容器內,再將香菇、雞肉等材料放入
  • 6
    電鍋外鍋內注水1杯,記得將鍋蓋留一點縫
  • 7
    輕鬆煮個烏龍冷麵、烤鯖魚片,在家就可以吃到日式定食套餐
小撇步

我會加上泡香菇的水一起下去煮滾放涼,高湯最高溫不可超過60度,避免高湯太熱變成蛋花湯,我試過溫水高湯和完全放冷的高湯煮出來的差異沒有多少,若真的懶得出高湯,可加入市售鰹魚粉調出高湯。

2018/07/19 發表 4.8 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問蒸出來還是有孔洞是為什麼呢?

23 days ago
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作者回應

有可能是溫度太高喔

18 days ago
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沒有篩網的話也可以嗎

9 months ago
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作者回應

最好是要篩網喔
不然會有蛋筋,蒸蛋就不會軟嫩了

9 months ago
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請問沒有電鍋、用蒸鍋大概需要多少時間呢?

10 months ago
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作者回應

大約蒸煮15~20分鐘
(視您的容器大小而定,蒸煮時間需自行調整)
記得留一點縫隙

10 months ago
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鹽巴要放多少

10 months ago
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作者回應

每個人口味不太一樣
我自己製作二人份的的蒸蛋大約放1/4小匙的鹽巴

10 months ago
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我本身不敢吃魚因為有一種魚腥味...那放入湯包我趕吃?還是有什麼可以代替的?

a year ago
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作者回應

高湯的部份你可以選擇你想要的高湯底喔
例如昆布、雞高湯等

a year ago
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請問電鍋鍋蓋為什麼要開一點點縫?

a year ago
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作者回應

電鍋鍋蓋留縫可避免溫度過高,有光滑的蒸蛋表面

a year ago
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雞肉不會熟,最好先燙過

a year ago
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作者回應

我上次放過生的雞肉有熟耶
不過可能要切小塊一點喔

a year ago
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請問如果放雞肉 是放生的嗎

a year ago
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作者回應

我生的熟的都有放過
不過如果是生的要切小塊一點喔

a year ago

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