自製豬油拌飯（紅蔥頭、蒜頭版本）自釀蛋黃
描述
懷念的豬油拌飯自己做簡單又好吃！而且很衛生喔！我做的是有紅蔥頭、蒜頭、一點醬油香的口味 配上自釀蛋黃 整個層次都不一樣了！豬油拌飯其實也能做的很講究
而且真的超好吃！做給家人吃他們的第一句話就是：嗯！太好吃了吧 以後可以每天吃嗎？😂
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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跟買肉的老闆說你要做豬油拌飯 他就會給你適合的部位 回家洗過肉以後 熱鍋子不用加油 放入豬肉和半碗熱水（或常溫水） 中小火慢慢煸出動物性脂肪 可以蓋上蓋子 避免油噴出
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撈起豬肉 我不愛吃這部位 所以丟棄
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加入鹽巴 紅蔥頭 蒜頭（切片）醬油 紅蔥頭可以帶出像洋蔥一樣的甜味 蒜頭醬油則是添加香氣 炸一下就好 太久會有燒焦沈澱物 大概紅蔥頭變色就好
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蛋黃去掉臍帶和蛋白 加入醬油 稍微用湯匙輕輕的翻面蛋黃 讓它都沾到醬油 密封冷藏釀一天 蛋黃釀過會更濃郁好吃 像溏心的感覺
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熱熱的白飯拌入豬油後 再拌入一茶匙的蒜泥（看你白飯的份量加入）在放上自釀蛋黃和釀蛋黃的醬油 再加上壺底油（請看你的飯量決定倒多少）最後一點蔥花 完成✅
小撇步
有試吃過沒有釀過的蛋黃 我個人覺得會比較膩 味道不重不濃郁 反而有點讓這道變淡的感覺（水水的）
壺底油或醬油膏我覺得比較適合喔！但我還是有先加一點釀蛋黃的醬油 在倒壺底油
蔥花不要太多 生的蔥花有點辛辣 配上蒜泥會太重 豬油雖然多一點才好吃有味道 但也要斟酌 最好的辦法就是試吃！
飯一定要熱熱的喔
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