自製豬油拌飯(紅蔥頭、蒜頭版本)自釀蛋黃


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懷念的豬油拌飯自己做簡單又好吃!而且很衛生喔!我做的是有紅蔥頭、蒜頭、一點醬油香的口味 配上自釀蛋黃 整個層次都不一樣了!豬油拌飯其實也能做的很講究
而且真的超好吃!做給家人吃他們的第一句話就是:嗯!太好吃了吧 以後可以每天吃嗎?😂

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
適量
3辦
3辦
一湯匙
2湯匙
一個
一茶匙
一茶匙
一湯匙
  • 1
    跟買肉的老闆說你要做豬油拌飯 他就會給你適合的部位 回家洗過肉以後 熱鍋子不用加油 放入豬肉和半碗熱水(或常溫水) 中小火慢慢煸出動物性脂肪 可以蓋上蓋子 避免油噴出
  • 2
    撈起豬肉 我不愛吃這部位 所以丟棄
  • 3
    加入鹽巴 紅蔥頭 蒜頭(切片)醬油 紅蔥頭可以帶出像洋蔥一樣的甜味 蒜頭醬油則是添加香氣 炸一下就好 太久會有燒焦沈澱物 大概紅蔥頭變色就好
  • 4
    紅蔥頭 蒜頭撈起丟棄 過濾到耐熱的容器 待涼 在過濾一次到保鮮盒或密封罐冷藏 要吃多少拿多少 平時冷藏保鮮
  • 5
    蛋黃去掉臍帶和蛋白 加入醬油 稍微用湯匙輕輕的翻面蛋黃 讓它都沾到醬油 密封冷藏釀一天 蛋黃釀過會更濃郁好吃 像溏心的感覺
  • 6
    熱熱的白飯拌入豬油後 再拌入一茶匙的蒜泥(看你白飯的份量加入)在放上自釀蛋黃和釀蛋黃的醬油 再加上壺底油(請看你的飯量決定倒多少)最後一點蔥花 完成✅
小撇步

有試吃過沒有釀過的蛋黃 我個人覺得會比較膩 味道不重不濃郁 反而有點讓這道變淡的感覺(水水的)

壺底油或醬油膏我覺得比較適合喔!但我還是有先加一點釀蛋黃的醬油 在倒壺底油

蔥花不要太多 生的蔥花有點辛辣 配上蒜泥會太重 豬油雖然多一點才好吃有味道 但也要斟酌 最好的辦法就是試吃!

飯一定要熱熱的喔

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2018/07/19 發表 5,326 瀏覽
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