低醣無麵粉❤️覆盆子戚風蛋糕❤️迷你版
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椰子味的戚風蛋糕,搭配覆盆子一起烘烤,食用時在搭上打發的動物性性奶油,下午茶就是選擇它了!
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食材
蛋黃糊
蛋黃
一顆
動物性鮮奶油
45cc
椰子細粉
17克
蛋白霜
蛋白
一顆
赤藻醣醇Erythritol
10克
檸檬汁或白醋
少許
其他
覆盆子
10克
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1蛋黃與動物性鮮奶油拌勻 -
2加入椰子細粉
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3拌勻,椰子細粉非常吸水,所以此時蛋黃糊狀態為成團狀,蛋黃糊完成
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4蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉，攪打至乾性發泡 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
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5蛋白先取出1/4至蛋黃糊中翻拌
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6再取1/4至蛋黃糊中翻拌,此時蛋黃糊已經呈現輕盈帶有空氣感了,要注意帶有空氣感的狀態
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7將蛋黃糊拌入剩下約1/2的蛋白霜中
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8拌勻後呈現濃稠團狀,非液態狀,之後可以拌入一半的覆盆子
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9今天用四吋模操作,只要是家中現有的非不沾小模子都可以使用! 將蛋糕麵糊倒入模子
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10最後放上剩餘的覆盆子,入烤箱烘烤160度25分鐘
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11出爐之後記得倒扣放涼
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12即可脫模
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13也可以搭配打發的動物性鮮奶油作為夾層,一起食用
