紅燒牛肉麵
食材
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先將嫩肩里肌牛肉分切成2大塊,每塊約600公克。
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將水3000公克煮滾後,放入牛肉川燙10分鐘後,將牛肉撈起。 將川燙後的水中肉沫撈除或濾除,準備做高湯使用。
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將川燙過的牛肉切塊,準備放入高湯中燉煮。 (可先用冷水沖洗牛肉降溫,避免燙傷。)
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將滷包所有材料放入滷包中後封口,放入高湯中。 洋蔥對切成二半即可,蒜頭須剝除蒜皮成為蒜瓣。
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將香菇醬油露150 cc、米酒150 cc、豆瓣醬3茶匙倒入高湯中。
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以大火煮至沸騰後,切換至小火燉煮至少1小時。 再依個人喜好的牛肉軟硬度,延長燉煮時間。建議不宜超過1.5小時。
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將牛肉和牛肉湯倒入煮熟的麵條(拉麵、細麵、陽春麵皆可)上,撒上蔥花,即是一碗美味可口又不油膩的紅燒牛肉麵。