紅燒牛肉麵

Stephen Shih
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誰說紅燒牛肉一定油滋滋~
不油膩的紅燒牛肉,讓你燉牛肉一次就上手。

份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

滷包
2顆
3株
6片
2顆
3條
2茶匙
3顆
滷汁
3,000 cc
150 cc
3 茶匙
  • 先將嫩肩里肌牛肉分切成2大塊,每塊約600公克。

  • 將水3000公克煮滾後,放入牛肉川燙10分鐘後,將牛肉撈起。 將川燙後的水中肉沫撈除或濾除,準備做高湯使用。

  • 將川燙過的牛肉切塊,準備放入高湯中燉煮。 (可先用冷水沖洗牛肉降溫,避免燙傷。)

  • 將滷包所有材料放入滷包中後封口,放入高湯中。 洋蔥對切成二半即可,蒜頭須剝除蒜皮成為蒜瓣。

  • 將香菇醬油露150 cc、米酒150 cc、豆瓣醬3茶匙倒入高湯中。

  • 以大火煮至沸騰後,切換至小火燉煮至少1小時。 再依個人喜好的牛肉軟硬度,延長燉煮時間。建議不宜超過1.5小時。

  • 將牛肉和牛肉湯倒入煮熟的麵條(拉麵、細麵、陽春麵皆可)上,撒上蔥花,即是一碗美味可口又不油膩的紅燒牛肉麵。

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