乾煸四季豆


姥姥廚房
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限12字

乾煸是川菜中運用很普遍的烹飪方法,是將食材用油慢慢煸乾而衍生出一種特别的焦香爽脆口感。炸四季豆時不能用急火,要讓水分慢慢蒸發,既能確保炸透,同時也能保持色澤鲜嫩。

份量
2 人份
時間
20 分鐘

食材

200g
80g
1湯匙
2湯匙
2片
1粒
2支
1根
調味料
1湯匙
1/2茶匙
1茶匙
1/2茶匙
  • 四季豆去頭尾抽去豆筋,洗淨切成段;薑、蒜頭、冬菜切成末;蔥、辣椒切粒。

    四季豆去頭尾抽去豆筋,洗淨切成段;薑、蒜頭、冬菜切成末;蔥、辣椒切粒。

  • 油炸鍋燒熱放入四季豆,以小火慢炸至外皮微皺,撈出,瀝乾油。

    油炸鍋燒熱放入四季豆,以小火慢炸至外皮微皺,撈出,瀝乾油。

  • 原鍋爆香蒜末、薑末、辣椒。放入絞肉、冬菜末、蝦末略炒至絞肉反白。再放入炸過的四季豆,加入所有調味料炒至出香氣,即可盛盤。

    原鍋爆香蒜末、薑末、辣椒。放入絞肉、冬菜末、蝦末略炒至絞肉反白。再放入炸過的四季豆,加入所有調味料炒至出香氣,即可盛盤。

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