乾煸四季豆
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乾煸是川菜中運用很普遍的烹飪方法，是將食材用油慢慢煸乾而衍生出一種特别的焦香爽脆口感。炸四季豆時不能用急火，要讓水分慢慢蒸發，既能確保炸透，同時也能保持色澤鲜嫩。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
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1四季豆去頭尾抽去豆筋，洗淨切成段；薑、蒜頭、冬菜切成末；蔥、辣椒切粒。 -
2油炸鍋燒熱放入四季豆，以小火慢炸至外皮微皺，撈出，瀝乾油。
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3原鍋爆香蒜末、薑末、辣椒。放入絞肉、冬菜末、蝦末略炒至絞肉反白。再放入炸過的四季豆，加入所有調味料炒至出香氣，即可盛盤。
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