夏天也不會太黏手的塔皮配方


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這個配方,夏天也會很好操
作而且一樣酥脆哦!

份量
10 人份
時間
20 分鐘
食材
奶油
250公克
糖粉
200公克
低筋麵粉
400公克
高筋麵粉
100公克
杏仁粉
50公克
冷藏的全蛋
2個
  • 1
    冷藏的奶油秤好 直接切成小丁(約骰子的兩倍大) 放冷凍冰硬
  • 2
    麵粉和糖粉一起混合過篩 也放冷凍冰涼
  • 3
    冰透的奶油和糖粉 用切麵刀切成散沙狀 越細越好,但奶油不能融化 我是放寬底的盆子 (盆子也先冷凍冰涼) 在盆子底下可以墊冰枕保冰 有調理機可以直接用調理機打
  • 4
    蛋液打散打均勻 淋在沙狀的奶油粉上 先用拌壓的方式讓蛋液吸收後 用切一半,鏟起來 壓上另一半 直到麵團均勻 千萬不能用揉的,出筋就不酥了
  • 5
    做好的麵團放冰箱冷藏一夜 才能使用
小撇步

隨時注意麵團的溫度,
保持冰涼

當初因為實驗沒有拍照
只能成品照加減貼,有機會再補😁

2018/07/09 發表 3,371 瀏覽
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