蔥㸆鯽魚
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鯽魚挑選
肚子較大含卵率較高
肚子較平含卵率較低
含卵率較高本身含鈣率較低
相對骨頭容易酥化
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
鯽魚
5隻
青蔥
500公克
水
1500公克
白糖
130公克
白醋
100公克
白胡椒
5公克
金蘭醬油
100公克
香油
50公克
-
1葱㸆（鯽魚） （葱）切（10公分） 白綠分開炸勿太焦 鲫魚每條挑選200公克大小 要有 魚卵（5條） 先用200度油溫炸酥表皮 再用16O度油温 泡至外酥内軟（20分鐘） 將炸好的魚排在大鍋中 再將炸好的䓤放在上面 加入全部調味料煮沸用小火煮 1小時要蓋蓋子 起鍋前開中火收醬汁至稠後起鍋（㸆）
